红油猪耳丝，一道令人垂涎的经典凉菜。其魅力在于猪耳的爽脆与红油的香辣完美交融，开胃又过瘾。无论是经典凉拌、还是创新搭配，掌握关键步骤，在家也能轻松复刻餐馆风味。下面十种绝味做法，从选材到调味，一步步教你做出色泽红亮、口感丰富的猪耳丝，保证香辣入味，一学就会！

猪耳拌瓜丝

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主料

熏酱熟猪耳500g；黄瓜半根；

辅料

青红椒各半个；大蒜1头；洋葱半个；香菜1颗；精盐少许；鸡精少许；香油少许；

猪耳拌瓜丝的做法步骤

1：准备食材

2：香菜、大蒜

3：将猪耳、黄瓜、青红椒、洋葱切丝

4：香菜、大蒜切末

5：将切好的食材放入不锈钢盆内，加入适量精盐、鸡精、香油拌匀，撒上熟芝麻即可

6：装盘

7：美图

红油猪耳

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主料

猪耳朵2个；五花肉1块；黄瓜2根；

辅料

葱姜蒜适量；白酒适量；酱油适量；辣椒油适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；小茴香适量；干红辣椒适量；草果适量；花椒适量；甘草适量；盐适量；

红油猪耳的做法步骤

1：准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2：猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3：再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

4：煮开后撇去浮沫；

5：再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6：加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

7：卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8：再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9：将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

10：在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11：点缀点茴香叶。

小窍门

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

红油猪耳

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主料

猪耳朵250克；红油辣子酱汁1罐；

辅料

香葱末少许；芝麻少许；蒜末少许；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳250克，卤制半个小时。

2：香葱切断备用。

3：蒜末少许。

4：猪耳切片。

5：加入少许盐，芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀。

8：摆盘。

9：成品。

小窍门

制作：1、生猪耳卤制30分钟至成熟，片成长片备用。2、将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末即可。

猪油土豆丝

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主料

土豆适量；

辅料

猪油适量；盐适量；

猪油土豆丝的做法步骤

1：土豆切丝泡水下锅时沥水

2：锅热后下猪油

3：今年熬的油

4：土豆下锅后放水盖盖闷一下

5：起锅时放盐就可以了，就这样孩子就已经很爱吃了，而且小孩少吃点调料好些。

红油猪耳

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主料

猪耳250g；

辅料

香菜50g；蒜适量；

调料

红油辣子1罐

红油猪耳的做法步骤

1：根据个人口味卤汁猪耳30分钟。

2：香菜切末。

3：蒜切末。

4：将煮熟的猪耳捞出切片。

5：加入适量盐，撒上芝麻。

6：倒入红油辣子酱汁。

7：搅拌均匀即可。

8：最后撒上香菜，蒜末。

小窍门

猪儿不要煮的太烂，没有嚼劲。

酸辣红油猪耳朵

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主料

猪耳朵适量；

辅料

香葱适量；香菜适量；花生碎适量；姜蒜末适量；葱结适量；姜块适量；大料适量；

配料

海天酱油适量

醋适量

白糖适量

花椒面适量

自制红油辣椒适量

白酒适量

自制花椒油适量

自制芝麻油适量

味精适量

鸡精适量

酸辣红油猪耳朵的做法步骤

1：先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

2：猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

3：捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

4：捞出凉透的猪耳朵准备切了。

5：切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

6：把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

7：把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

8：把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

9：调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

10：把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

11：把所有调料拌匀。

12：装盘。

【红油猪耳】

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主料

猪耳朵1个；酱油适量；香油适量；小葱适量；熟芝麻适量；

辅料

油辣海椒适量；白糖适量；鸡精适量；盐炒花生10粒；

红油猪耳的做法步骤

1：猪耳朵放冷水锅里中火煮25分钟，闷5分钟。里面加盐，花椒，姜片，葱段【我用洋葱代替】

2：用筷子插一下，没有血水，很容易穿透，就刚好

3：从耳朵小的部位，用斜刀

4：切薄片，用重物压平；再装盘

5：油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，花生，红海椒，小葱，兑成海椒水，淋在上边就可以啦

6：面上，在撒葱花，熟花生，红海椒

小窍门

煮熟的猪耳朵，重物压一下，压平才好切

小石窖私房菜红油猪耳

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主料

熟猪耳朵250克；

辅料

黄瓜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；

调料

红油辣子1罐

红油猪耳的做法步骤

1：小石窖私房菜红油猪耳朵。

2：胡萝卜，黄瓜，洋葱切丝备用。

3：猪耳朵切片。

4：小石窖红油辣子。

5：配菜猪耳朵摆盘。

6：淋上小石窖红油辣子。

7：色香味俱全的红油猪耳做好了。

小窍门

片成长片备用。将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末，白芝麻即可。

红油猪耳朵

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主料

猪耳朵200g；

辅料

青辣椒20g；辣椒油20g；蚝油5g；生抽5g；白糖3g；陈醋10g；盐3g；红辣椒适量；

红油猪耳朵的做法步骤

1：猪耳朵一只，青红辣椒少许备用。

2：猪耳朵切丝，辣椒切丝状。

3：碗里调好汁子“蚝油，生抽白糖陈醋辣椒油盐”。倒入碗内搅拌均匀，装盘即可。

4：调好的红油猪耳朵。

小窍门

猪耳朵尽量切细丝，辣椒切丝，在碗里调好汁子“蚝油生抽白糖少许陈醋盐辣椒油‘”，倒入菜品种拌匀即可。

红油耳丝

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主料

猪耳1个；蒜适量；辣椒面适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻适量；香菜适量；

辅料

生抽适量；醋适量；盐适量；

红油耳丝的做法步骤

1：猪耳朵炖熟后，切丝待用

2：将蒜切碎后，捣烂

3：芝麻备熟后待用

4：将辣椒面，五香粉，花椒粉放入蒜蓉中

5：热锅凉油，当油九成热时，泼入碗中，加入酱油，醋，味精后搅拌均匀

6：将碗中料汁倒入耳丝上，撒上芝麻。

7：加入香菜段，葱丝，搅拌匀后，装盘上桌

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