鲜鲫鱼肉质细嫩，滋味清鲜，是家常餐桌的灵动之选。无论是浓汤慢炖，还是香煎快炒，都能展现其独特魅力。从奶白醇香的鲫鱼豆腐汤，到咸鲜下饭的豆瓣烧鲫鱼；从酥香可口的干炸鲫鱼，到酸辣开胃的泡椒做法，十种风味各异的烹法，让这一味河鲜变幻出十种不同的鲜香体验，足以令食客一周尝新，回味无穷。

鲜美的鲤鱼汤

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主料

鲤鱼3条；鱼头3个；

辅料

料酒15克；盐适量；葱一段；姜一块；白胡椒粉适量；香菜适量；

鲜美的鲤鱼汤的做法步骤

1：6条小鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净

2：从鱼头和鱼身交接处剁断，找到这条白条的线状物，用手轻拍鱼背，将其取出，这是导致腥气味较重的物质

3：留下三个鱼头，三条整鱼，鱼头中的鱼牙剔除掉，以免汤太腥，整鱼也将鱼腥线取出

4：锅中放油，2分热时将鱼和鱼头入锅，小火煎熟后再翻身煎另一面

5：倒入料酒

6：将葱段、姜片撒入锅中

7：多倒些热水，要没过鱼身，小火慢慢熬炖30分钟左右

8：出锅前酒入适量盐、香菜、白胡椒粉调味

小窍门

把鱼腥线去掉，鱼汤和鱼肉才不会有腥气，做其它口味的鱼菜时，也可将其取出去除腥气；煎好后一定要加热水，这样煮出的鱼汤才会鲜美，肉才会鲜嫩。

奶香鲜菇鲫鱼汤

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主料

野生鲫鱼适量；白玉菇适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；

奶香鲜菇鲫鱼汤的做法步骤

1：备料：野生鲫鱼，白玉菇，姜切片葱切段；鲫鱼处理好后外皮沫少许盐，两面切划刀备用

2：热油爆香姜片

3：下过煎鲫鱼，一面煎好后再轻翻另一面

4：加料酒，葱段入味去腥

5：加入热水盖过鱼身，中火熬汤

6：炖至鱼汤发白后，加入洗净的白玉菇

7：加入盐调味，装盘出锅

小窍门

炖鱼汤要加热水，冷水会使鱼肉口感发柴，所以提前备好

鲜香鲫鱼豆腐汤

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主料

鲫鱼2条；嫩豆腐1块；

辅料

大葱1根；小葱2根；姜一块；红枣4粒；枸杞约8粒；

配料

料酒2茶匙

盐1茶匙

胡椒粉少量

鲜香鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：配料：大葱段，小葱，姜，红枣，枸杞，豆腐。

2：豆腐，姜切片，半根小葱切葱花。

3：鲫鱼收拾干净后加入料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制约15分钟。

4：腌制好的鲫鱼洗净后腹内填塞大葱段和姜片。

5：砂锅内放入小葱，姜片。

6：鲫鱼和红枣放入砂锅再腌制约10分钟。

7：锅内加末过鱼身约1-2厘米的清水，大火烧开后转小火炖约30分钟至汤变白。

8：加入豆腐大火煮熟。

9：盛盘撒上枸杞和葱花即可。

小窍门

P.S.1，喜欢有点辣味的童鞋可以配一个辣椒蘸碟~~2，特别怕腥的话可以先将鱼煎至双面黄再炖。

鲜鲫鱼汤

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主料

新鲜鲫鱼一条切块；

辅料

小米辣三到六个.切段；姜依口味定量.切片；小白菜可放一到三.小颗；油适量；盐适量；白醋适量；

鲜鲫鱼汤的做法步骤

1：准备好主料鱼块辅料姜丝辣椒（比例依口味而定）

2：中火下油炒香

3：小火下鱼翻炒不要太用力鱼块易碎

4：小火加水

5：小火这时可加一些蔬菜也可不加

6：小火加盐醋依口味而定不用担心醋太酸鲜鱼醋汤对女人也是很好的呦

7：出锅咯

小窍门

鱼块煮太久易碎呦佐料的多少都可以看口味的上面这个还是蛮清淡的呢味道很鲜美呦

鲜鲜的菌菇汤

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主料

各类菌菇适量；

辅料

肉末适量；

调料

胡椒适量

生粉适量

油适量

姜适量

酱油适量

菌菇汤的做法步骤

1：菌菇洗干净焯水一分钟。

2：捞出备用，这里我留了点菌菇焯下来的水，保留原始鲜味。

3：肉末加姜丝，蒜，生粉，油，胡椒粉，酱油，抓匀腌制10分钟。

4：热锅放油，煎一下肉末。

5：变色后。

6：加清水。

7：大火烧开后放入菌菇，带上汤。

8：转小点火烧开，加盐调味，就可以出锅了，鲜的眉毛掉下来，开吃！

香辣甜鲜的豆瓣鲫鱼

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主料

鲫鱼2条；

辅料

老坛豆瓣酱2大勺；青椒4个；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量

醋适量

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的，200克左右最好！

2：加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子，更容易入味。

3：把葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝。

4：腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅里烧油，不要放太多，铺满锅底即可，烧开后放如鲫鱼文火煎。

5：煎至两面金黄后捞上来，锅底留油。煎的时候不要来回反动，容易将鱼皮戳破。一面煎好后，晃动锅底，鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了，再翻过来煎另一面！

6：将切好的姜蒜放到油锅里炒香，放几粒干辣椒，再将鱼放进来。

7：把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上，淋上酱油。

8：加入青椒丝，放一勺盐，

9：加适量的水，大火烧开后，文火慢炖。等到汤汁收掉一半时，将鲫鱼翻一面在煮一会儿，让鱼肉充分入味。

10：最后撒上葱末，淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。

11：注意煮的时间要够长，煮的过程中也不要经常翻动鱼身。

鲜味平菇鲫鱼汤

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主料

鲫鱼3条；平菇100g；香葱3根；枸杞8颗；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

鲜味平菇鲫鱼汤的做法步骤

1：全部食材

2：将平菇洗干净后撕成小条状。

3：姜洗净切成丝。

4：将葱切成葱花。

5：用姜将炒锅抹一遍防止煎鱼时火粘锅。

6：锅里放油后将鱼轻轻滑入锅内，过三分钟后翻鱼。(姜没抹匀有鱼皮粘锅了)

7：锅内加水没过鱼，最好多加点水因为要煮三十分钟。

8：放入平菇。

9：放入姜丝和枸杞熬煮。

10：出锅了，好香啊!

鲜掉眉毛的鱼羊鲜

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主料

海鲈鱼1条；红鳟鱼1条；羊排2斤；

辅料

西红柿2个；葱1根；山药2根；姜1块；干葱头5个；

调料

花椒5克

干辣椒10克

大料3克

茴香5克

盐5克

鲜掉眉毛的鱼羊鲜的做法步骤

1：羊肉剁成6厘米大小的块，冷水氽水备用。

2：将汆水后羊排放入高压锅，加入与肉持平的水，加入干辣椒，葱，姜，盐，压制15分钟后，羊排捞出备用。

3：锅内下入猪肉，花生油，然后下入花椒，大料，茴香，干辣椒，姜片，干葱头炸香，然后放入西红柿丁，香菜，美极鲜酱油炒香，再加入炖羊肉的原汤，熬煮10分钟后，滤出锅内杂质。

4：将海鲈鱼，红鳟鱼清洗干净，切成段，用开水去腥，摆在砂锅底部。

5：炖熟后的羊肉放在鱼肉两边，中间放山药段，然后加熬煮好的汤炖制30分钟即可。

鲜香营养鲫鱼豆腐

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主料

鲫鱼500克左右；豆腐300克；

辅料

料酒一小勺；生抽一小勺；香菜适量；姜适量；花椒10粒；蒜片2瓣；

鲜香营养鲫鱼豆腐的做法步骤

1：准备好鲫鱼豆腐

2：姜丝，葱花，蒜片，辣椒切好备用，鲫鱼切开几段。

3：炒锅放入色拉油。烧热炝如花椒，再如蒜姜辣椒葱花。

4：下入鲫鱼。放入适量的料酒，白糖，米醋。

5：加水。

6：大火烧开后转入中火，大概烧10分钟左右，汤会泛白时加入豆腐

7：在加入适量生抽。盐。

8：起锅时放入葱花香菜，入盘。

鲜上加鲜~鲫鱼鲜蘑炖豆腐

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主料

小鲫鱼两条（现杀去内脏）；山水豆腐一块；秀珍菇一把；香葱一把；指天椒一个；大葱一段；姜一块；大蒜一瓣；

调料

食用油适量

盐适量

生抽适量

老抽少量

料酒少量

十三香少量

米酒少量

香醋少量

鲫鱼鲜蘑炖豆腐的做法步骤

1：现杀去内脏小鲫鱼两条，冲洗干净，用厨房用纸吸干水分。

2：大葱切葱花，姜去皮切片，大蒜去皮拍碎，指天椒洗净切段，锅里放油，开火后，放入葱花、姜片、大蒜和指天椒段，炸香。

3：放入鲫鱼，煎一下，煎好一面之后，翻面煎。

4：接着放入适量的盐和生抽，少量的老抽、料酒、十三香、米酒、香醋，咕嘟一会儿。

5：放入清水，没过鲫鱼为宜。

6：山水豆腐切块，放入锅中。

7：把秀珍菇洗干净，撕成小朵，放入锅中，大火烧开，中火炖到汤汁少许即可。

8：出锅装盘，香葱切碎，撒在盘中。

小窍门

用厨房纸擦干鱼表面的水分，不易溅加油，鱼皮也不易破，加点鲜蘑一起炖，鲜上加鲜。

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