清蒸腊鸡腿看似简单，却藏着让风味升华的秘诀。想要做出鲜香不腻、回味无穷的绝味，关键在于处理腊味与平衡口感。无论是搭配酒酿增香，还是佐以豆豉解腻，或是通过先蒸后炒锁住汁水，十种经典做法各具巧思，共同指向腊味醇厚与肉质鲜嫩的完美融合，让家常菜肴瞬间成为餐桌上的点睛之笔。

鸡蛋蒸腊鸡腿

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主料

鸡蛋2只；腊鸡腿255克；

辅料

料酒适量；

鸡蛋蒸腊鸡腿的做法步骤

1：食材：鸡蛋、腊鸡腿（已清洗剁开）

2：在腊鸡腿中加适量的料酒。

3：接着，打入鸡蛋。

4：然后，放入蒸锅里。

5：盖上盖，开锅蒸15分钟、关火。

6：开盖取出。

清蒸腊肉

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主料

腊肉一块；

调料

胡椒粉适量

清蒸腊肉的做法步骤

1：自己做的风干腊肉。

2：取一块洗一洗，去掉表面灰尘和减少盐味。

3：切片装盘。

4：表面撒点胡椒粉，凉水入锅蒸17分钟。(水开入锅蒸15分即可)。

5：时间到出锅。

6：成品。咸香下饭。

腊鸡腿

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主料

鸡边腿10只；

调料

无碘盐150g

花椒10g

生抽适量

白酒50g

腊鸡腿的做法步骤

1：先处理鸡边腿。

2：将鸡屁股剪掉。

3：内脏处理干净。

4：将多余的鸡皮剪掉。

5：处理好的鸡腿洗净。

6：沥干水份。

7：准备炒盐，最好是用无碘盐。

8：放锅中中火不停翻炒，炒至微黄。

9：抓一把胡椒粒翻炒片刻。

10：不要炒太久关火，最好将花椒粒用盐盖起来利用余温将花椒粒炒脆。

11：待炒好的盐完全凉透后放入鸡腿中，加生抽，白酒。

12：搅拌均匀，盖上盖子腌制一到两天。

13：然后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方，自然风干两周。

14：风干后的成品。风干的鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成干锅腊鸡腿或者煲仔饭，还可以加蒜苗炒辣椒。

15：风干的腊货如果能够熏制一下的话就更香了。

毛豆蒸腊鸡腿

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主料

毛豆165克；腊鸡腿200克；

辅料

料酒适量；

毛豆蒸腊鸡腿的做法步骤

1：食材：毛豆、腊鸡腿（已清洗）

2：将毛豆剥壳淘洗一下，待用。

3：将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块。

4：放入盘中。

5：随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：合入腊鸡腿中。

7：接着，加适量的料酒。

8：然后，放入蒸锅中。

9：盖上盖上蒸10分钟，即成。

10：开盖取出。

清蒸腊鸡

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主料

腊鸡半只；

辅料

料酒2勺；大葱1小段；生姜2片；香葱碎连适量；

清蒸腊鸡的做法步骤

1：天贵腊鸡一只。

2：将腊鸡整个冲洗一下斩成小件。

3：将腊鸡块泡水，每半小时换一次水。鸡脖、鸡腹处肉少要泡水8小时。鸡大腿处泡4-5小时就行

4：泡好的鸡肉放入盘中，大葱半段切耳朵块，姜三片切丝。

5：加入两勺料酒，用姜和葱揉搓一会儿鸡腿。

6：放入高压锅内蒸15分钟。

7：出锅，撒上香葱碎。

腊鸡腿

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主料

鸡腿适量；

辅料

白酒适量；花椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；生姜适量；

配料

盐适量

生抽适量

腊鸡腿的做法步骤

1：原料备用。

2：鸡腿若干。

3：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。

4：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。

5：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7：倒入白酒。

8：24小时后，将鸡腿翻身再腌一天。

9：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。

10：悬挂在通风处。

11：三天后表面微干。

12：一周左右，晾的差不多了。　　

13：晾好的腊鸡腿，清洗干净。

14：入蒸笼内蒸。

15：蒸好的鸡腿，底部有少许油。

16：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）

腊鸡腿蒸土豆

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主料

腊鸡腿120克；土豆2个；

辅料

料酒1小匙；姜片适量；小葱适量；

腊鸡腿蒸土豆的做法步骤

1：土豆切厚片放入盘中。

2：腊鸡腿用水清洗一下，切成片放在土豆上。

3：放上姜片，淋上料酒。

4：水开上锅蒸25分钟。

5：拣出姜片撒上小葱花。

清蒸鸡腿

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主料

鸡腿2只；鸡爪2只；

辅料

姜片2片；普宁豆酱适量；味极鲜适量；

配料

盐少许

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗干净，沥干，用叉子戳出小孔

2：切两片姜，用手按住姜片在鸡腿上来回擦，按摩几分钟

3：擦完姜片后，每只鸡腿抹上半小勺精盐，抹均匀，腌制半个钟以上入味。

4：放入电饭煲的蒸屉，煲米饭的时候放进电饭煲，启动米饭键，饭煮好了，鸡腿也就蒸好了，配上普宁豆酱或是味极鲜，真是鲜美滑嫩到停不了口哇

腊鸡腿

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主料

鸡腿2只；

辅料

高度白酒15克；粗盐40克；姜片适量；桂皮适量；香叶5片；花椒粒1小把；

腊鸡腿的做法步骤

1：主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。

2：鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

3：粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。

4：处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

5：炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）

6：腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。

7：挂在通风处，晾晒七八天即可。

8：晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。

9：先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。

10：蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。

11：成品。

小窍门

腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。

清蒸鸡腿

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主料

鸡腿500克；鸡肉适量；

辅料

生姜少许；蚝油少许；盐适量；花椒少许；

清蒸鸡腿的做法步骤

1：鸡腿去骨！

2：去完骨头！腌制！

3：加入调料：盐，黄酒，生姜，葱末，花椒，胡椒粉和，蚝油。

4：放入锅中中！火蒸上40分钟即可出锅啦！

5：出锅冷却20分钟！切开！

6：装盘！撒上葱花！

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