铁锅炖羊肉，家常做法多样，却都离不开“鲜香软烂”四字。无论是清炖原汤、红焖酱香，还是加入萝卜、山药等时蔬同炖，热腾腾的锅中总能飘出最诱人的暖意。掌握几个关键步骤，如焯水去膻、足时慢炖，就能轻松让羊肉酥烂入味、汤汁浓郁。学会这十种家常做法，厨房新手也能端出一锅让全家称赞的暖心美味。

铁锅炖大鹅

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主料

大鹅1只；粉带适量；香菇适量；豆腐皮适量；青椒2个；红椒2个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

蚝油适量

料适量

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：鹅肉剁块，凉水下锅，放入葱、姜、料酒，水开煮十分钟，捞出空干。

2：油热下入焯好的鹅肉，炒出水分。

3：放入豆瓣酱。

4：老抽。

5：白酒，炒出红油。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：倒入适量开水。

8：大火炖一个小时。

9：放入粉带、香菇、盐、十三香、蚝油，大火再炖半个小时。

10：放入豆腐皮、青红椒，炖十分钟。

11：最后放入味精，搅拌均匀即可出锅。

12：撒上葱花香菜，美味漂亮，香辣可口！

小窍门

提前焯水时一定要凉水下锅。

铁锅炖草鱼

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主料

草鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；麻椒粒适量；益民鲜酱适量；

铁锅炖草鱼的做法步骤

1：草鱼一条约5斤左右

2：益民鲜酱用4/3

3：葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒

4：豆油烧热下图三炸香

5：放入图二略炒

6：加入清水

7：放入草鱼加盐和味精

8：这是顿到40分钟的时候，锅里白色的是鱼泡哦！！！

9：出锅装盘即可，爱吃香菜在撒点香菜。

小窍门

时间长一点顿着1到1.30小时！

铁锅炖羊肉

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主料

羊肉400克；胡萝卜2条；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；白胡椒粉适量；番茄酱适量；盐适量；味极鲜酱油适量；

铁锅炖羊肉的做法步骤

1：羊肉切块，胡萝卜去皮。

2：生姜去皮切片，葱也稍微切一下。

3：羊肉下入开水中焯后捞出，不需要过凉水。胡萝卜切滚刀块。

4：热锅凉油，小火将花椒炸到变色，捞出不要只留花椒油，下入其他香料煸出香味。

5：胡萝卜块和焯过水的羊肉同时倒入，大火煸炒3分钟左右，加适量清水。

6：汤中加入白胡椒粉、番茄酱、盐，番茄酱既可以使羊肉易烂也让菜品色泽更好。开锅后转中火炖大约30分钟。出锅前加味极鲜酱油收汁。

铁锅炖鱼

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主料

梭鱼半条；

辅料

圆白菜半个；青椒1个；香菇适量；豆腐皮1张；金针菇1包；葱1段；蒜5瓣；姜1块；花椒适量；香叶2个；郫县豆瓣酱2勺；八角1个；

调料

生抽20ml

糖10g

料酒20ml

铁锅炖鱼的做法步骤

1：梭鱼去除内脏，清理干净。

2：取半边，头尾，切段。

3：葱姜蒜花椒准备。

4：豆皮切丝，香菇泡发，圆白菜洗净。

5：锅中放油，鱼两面粘面粉，煎至两面金黄。

6：煎好的鱼块备用。

7：锅中放油，小火煎葱姜蒜香叶，花椒郫县豆瓣酱出红油，然后捞出葱姜蒜和花椒扔掉。

8：放热水烧开。

9：放入煎好的鱼块，加入生抽，白糖，料酒烧开炖10分钟。

10：放入香菇继续炖5分钟。

11：放入豆皮，尖椒和掰开的圆白菜炖5分钟。

12：成品。

铁锅炖大鹅

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主料

大鹅一只；

辅料

葱1根；

调料

啤酒1瓶

料酒10克

老姜1块

料包1个

铁锅炖大鹅的做法步骤

1：准备大鹅一只斩成小块，洗净，在盆里泡3-4小时泡出血水，中途记得换水。

2：起锅烧油，放入老姜、葱、花椒、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香，（如果可以吃啦再加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒），我家有宝宝就没加，把他们炒出香味。

3：然后加入大鹅。

4：把大鹅翻炒均匀，直到炒至水分收干。

5：加入生抽，耗油然后加入水，水要漠过大鹅。

6：加入水后，滤出浮沫炖2个小时左右。

7：加入土豆继续煮。

8：我在上面又烀了两张大饼，再炖10分钟左右。

9：出锅啦，香喷喷啊！

砂锅炖羊肉

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主料

羊肉1000克；桂皮少许；甘草少许；八角少许；香叶少许；小茴少许；陈皮少许；

辅料

生姜1块；料酒3汤匙；盐适量；油适量；鸡粉少许；清水适量；腐乳1块；香菜1根；

砂锅炖羊肉的做法步骤

1：备好羊肉、生姜、大料

2：生姜洗净去皮切厚片，大料用清水浸泡片刻，去除灰尘

3：羊肉洗净、沥干水斩件

4：烧开一锅水，放入姜片、陈皮略煮

5：倒入羊肉焯一下水，至羊皮卷缩

6：捞起放入盆中用清水冲洗干净

7：捞起羊肉，沥干水

8：热锅，放适量食用油，加入姜片煸炒片刻

9：再倒入羊肉爆炒10分钟左右，炒至羊肉香味渗出，肉质紧实

10：调入料酒、盐、鸡粉、翻炒均匀

11：加入没过羊肉表面的清水，放入料包，遮上锅盖大火煮至沸腾

12：，再全部盛入电炖锅内

13：通电慢炖2小时30分

14：舀起撒上香菜或蘸腐乳吃即可

小窍门

食尚小贴士：羊肉里的配料是商家搭配好的，自己搭配可以更加灵活一些。羊肉焯水时放入姜片和陈皮可以去除羊骚味，炒制过后再炖更入味、口感更香~

铁锅炖鱼

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主料

白鲢半条；

辅料

豆节适量；北豆腐1块；香菇4朵；葱适量；郫县豆瓣酱2勺；干红辣椒3个；香叶2片；姜适量；蒜适量；

调料

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

铁锅炖鱼的做法步骤

1：白鲢一条，洗净去除腮。

2：去除头尾，鱼肉切段。

3：去除鱼骨留鱼肉。

4：香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5：豆结泡发。

6：葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7：郫县豆瓣酱剁细。

8：锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9：说有一段两面煎金黄捞出备用。

10：锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11：捞出。

12：锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13：加入热水，烧开小火煮十分钟。

14：用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15：放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16：放入煎好的豆腐煮15分钟。

17：放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

砂锅炖羊肉

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主料

羊肉650克；盐适量；八角适量；姜适量；香菜适量；白胡椒粉适量；

辅料

水适量；辣椒适量；花椒适量；葱适量；香油适量；醋适量；

砂锅炖羊肉的做法步骤

1：羊肉买回来先放清水中泡去血水，洗净。

2：羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。

3：另取一个锅放冷水，放入羊肉大火烧开。

4：撇净血沫。

5：把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。

6：盖盖转最小火焖煮三十分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。（具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。)

7：香菜、小葱洗净切碎。

8：打开锅盖放盐调味，盛入碗中，。

9：盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。（放点蒜苗碎更有味）

10：成品。

11：成品。

12：成品。

小窍门

小贴士1.羊肉冷水下锅焯水。2.炖羊肉时不放盐，开锅后再放盐调味。3.炖羊肉具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝。

铁锅炖大鱼

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主料

三道鳞鱼1条；五花肉100g；

辅料

大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；

调料

精盐适量

一品鲜酱油三匙

蚝油一匙

白酒50g

啤酒一瓶

胡椒粉适量

老抽少许

白糖适量

铁锅炖大鱼的做法步骤

1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。

2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。

3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。

4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。

5：五花肉切稍厚一点的片。

6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。

7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。

8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。

9：烹入料酒。

10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。

11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。

13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15：浇在鱼身上既可。

16：撒上香菜小葱花末既可享用。

小窍门

煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。

砂锅萝卜炖羊肉

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主料

羊肉一斤半；萝卜一个；红枣按个人喜好而定；

辅料

八角4-6个；香叶3片；陈皮适量；冰糖适量；生姜适量；葱适量；蒜3瓣；生抽适量；盐适量；干辣椒4-6个；黄酒适量；老抽适量；

砂锅萝卜炖羊肉的做法步骤

1：羊肉切麻将块,洗净后冷锅入水,放入八角、葱白和黄酒同煮。撇开血沫沥干捞出。

2：萝卜洗净切滚刀块。

3：热油 葱姜蒜 八角 香叶 冰糖 干辣椒同炒，至冰糖完全融化。

4：倒入沥干水的羊肉翻炒。

5： 黄酒 陈皮 生抽 老抽，炒至上色。

6：转入砂煲内，加水盖过羊肉。

7：盖盖焖煮约一个半小时。

8：倒入萝卜块和红枣，继续炖至萝卜完全酥透。

9：出锅前加盐即可。

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