上海粢饭糕，这道经典街头小吃，外皮金黄酥脆，内里软糯咸香。家常制作其实很简单：主要配料就是糯米、大米和清水，点睛之笔在于少许盐和葱花。将浸泡好的米蒸熟调味，压紧实后切块，下油锅炸至外壳硬脆即可。掌握好米水比例和火候，你也能轻松复刻这份老上海的酥脆滋味。

粢饭团

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主料

大米2勺；糯米1勺；油条1条；肉松1勺；

辅料

糖10克；

粢饭团的做法步骤

1：在刀板上铺上保鲜膜

2：在电饭锅里把米煮好

3：在把米铺在保鲜膜上

4：上面放上白糖，在撒点肉松

5：最将油条一折三放在上面

6：最后用保鲜膜裹好捏紧

油炸粢饭糕

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主料

糯米1杯；剩饭半碗；

调料

盐适量

油适量

油炸粢饭糕的做法步骤

1：糯米饭煮熟。煮糯米饭要比大米饭的水少放些。水太多粘性强容易黏连。

2：煮好的糯米饭与剩饭趁热加适量食盐拌匀。

3：待把米饭装入保鲜袋中，擀成1公分左右厚的饭饼。

4：放冰箱冷冻一小时取出，切成块。

5：包着保鲜膜直接切不会粘刀。

6：平底锅中放油烧7成热，撕掉粢饭上的保鲜膜放锅里炸至两面金黄。

7：沥干油，外焦里糯，香喷喷的糍饭糕就炸好了。

小窍门

1.糍饭糕一定要压实不然炸的时候容易散。2.包保鲜膜里面擀厚片不会粘，冷冻过的粢饭糕易切不易散。3.炸的时候保持中小火慢慢煎炸，避免互相黏连，不要频繁翻动。待一面炸至金黄不粘底后再翻一面继续煎炸。如果是油多的话，完全覆盖住粢饭糕那就只要炸至两面金黄即可。

自制南瓜粢饭糕

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主料

大米适量；南瓜适量；水适量；盐适量；黑芝麻适量；油适量；

自制南瓜粢饭糕的做法步骤

1：淘米煮饭，水中可放点食盐。我是煮的时候忘记放等好了才加进去拌的。如果家有剩饭的可省去第一步。

2：米饭稍凉后盛出部分至方形或长方形容器内压实整形。南瓜切薄片入微波炉高火叮3分钟，取出后用勺子捣成泥均匀铺在米饭上。

3：继续盛部分米饭盖在南瓜泥上压平，撒些黑芝麻点缀。放入冰箱冷冻两小时左右取出。

4：平底锅倒油加热，将取出后的米饭切块入锅煎至表面金黄即可。盛出的粢饭糕可用厨房纸巾吸去多余的油。咬一口满口生香～（我做了咸甜两种口味，上面南瓜陷的米饭里是不加盐的，爱吃咸的可无视～）

上海菜饭

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主料

莴笋叶300克；素香肠2根；板栗300克；大米150克；

辅料

水300毫升；

调料

食盐3克

葱伴侣6月香辣椒酱1勺

葡萄籽油10毫升

上海菜饭的做法步骤

1：准备食材：素香肠切成片，莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水，大米洗净板栗去壳。

2：锅内倒入10毫升葡萄籽油。

3：倒入腌制好洗净的莴笋叶。

4：将莴笋叶煸炒出香味。

5：倒入去壳的板栗仁。

6：倒入切片的素香肠。

7：将食材煸炒均匀。

8：倒入洗净的大米。

9：所有食材翻炒均匀。

10：倒入300毫升清水。

11：将水没过所有食材，且平铺均匀。

12：盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。

13：打开盖子水分已经收干，有焦香味即可关火。

14：倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。

15：翻炒均匀即可盛出。

16：一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂，让味道变得不一样。

小窍门

莴笋叶有些苦，事先用盐腌制，可以去除苦涩味。

海苔粢饭卷

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主料

糯米150g；大米50g；海苔2张；

辅料

油条2根；肉松适量；

海苔粢饭卷的做法步骤

1：糯米和大米淘洗干净后浸泡一晚，然后将泡好的米放入电饭煲内，注入少量清水（没过米粒一点即可）把饭煮熟

2：备好熟米饭、肉松、油条、寿司竹帘、海苔、白开水和饭勺

3：取一张海苔放在竹帘上，再用饭勺过下白开水（防粘），将米饭舀到海苔上，并将其均匀铺平，再撒上肉松

4：放入半根油条自制油条的做法：220969.html自制肉松的做法：7722013-do-blog-id-539643.html

5：由下往上卷起，卷好后再用力捏几下定型

6：最后用快刀切小块即可（切之前先把刀面抹点白开水，否则会粘刀）

7：海苔内卷：竹帘上面铺上保鲜膜

8：把米饭舀到保鲜膜上均匀铺平

9：再撒上一层肉松

10：再将海苔盖在肉松上面，并放上半根油条

11：最后卷起，卷好后再用力捏几下定型

12：切好装盘，美美的享用吧！

小窍门

1、由于米浸泡过，吸足了水分，所以煮的时候水量不宜过多，否则会太软影响口感2、糯米饭非常粘，所以勺子和刀子都要过水后再进行3、如果嫌味比较淡，可以在煮熟的米饭里加点盐和寿司醋什么的

蝴蝶粢饭

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主料

米饭100克；土豆1个；精肉100克；

辅料

海苔1条；胡萝卜1条；海鲜酱油1勺；

蝴蝶粢饭的做法步骤

1：用适量油将土豆丁配以胡萝卜丁和黑芝麻翻炒熟备用。

2：将肉丁用海鲜酱油和调料翻炒熟备用。

3：用海苔将米饭肉丁卷出寿司。再用保鲜膜将寿司做芯再包裹一层。寿司芯还做土豆丁馅料的。也算荤素搭配。

4：取一勺海鲜酱油在盘子上淋出蝴蝶边框。

5：将切好的粢饭放入蝴蝶框子里，蝴蝶粢饭就做好了。漂亮美味有荤有素，孩子喜欢。

粢饭糕

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主料

糯米100克；

辅料

盐2勺；葱5段；食用油5勺；

粢饭糕的做法步骤

1：取适当的糯米在水中浸泡1天（一定要有这个步骤，这样糯米才能软糯）

2：浸泡好的糯米在电饭煲了烧熟，在准备盛饭的容器里面加上一点油，防止黏锅子

3：把饭盛出来以后，撒盐，拌匀，可以弄一点尝尝咸淡，根据自己喜欢的咸淡来放盐

4：加入切好的葱，拌匀

5：找一个可以盛饭的容器，最好是方的，这样冷冻了比较好切，形状比较好看，我没有，就找了个碗

6：碗里加油抹匀

7：把拌好的饭盛进来压平，保鲜膜包好，放进冰箱保鲜室冻上半天定型

8：拿出来切好块，如果是方的就好了，就可以倒出来切方块了

9：锅子里加油，加热后改小火

10：放入切好的饭块，外面金黄色，变硬好了～

11：完成的粢饭糕～真的很好吃

小窍门

糯米要浸泡才能软糯

粢饭包油条

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主料

糯米饭1大碗；甜辣酱适量；熟咸鸭蛋2个；油条1根；肉松适量；

辅料

老干妈豉油少许；

粢饭包油条的做法步骤

1：准备好食材（还有老干妈豉油，可用可不用）

2：把热的蒸好的糯米饭均匀的铺在保鲜膜上

3：刷上甜辣酱

4：放上半根油条，适量的肉松

5：再放上一个熟的咸鸭蛋，刷上少许老干妈豉油，然后用保鲜膜慢慢包起来，卷紧

6：这是卷好的粢饭团，趁热吃，糯，香...

7：成品图

8：成品图

小窍门

糯米要浸泡一夜然后蒸半个小时，这是2个的量，也可以不用豉油，用甜面酱，也可以做成甜的，口味可以根据自己的喜好添加

上海汤年糕

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主料

大白菜6片；肉丝120g；年糕片200g；

辅料

盐适量；淀粉10g；料酒5g；糖适量；水适量；白胡椒粉适量；油适量；

上海汤年糕的做法步骤

1：大白菜洗干净切丝。

2：肉丝加1g盐，5g黄酒，10g淀粉拌匀备用。

3：年糕片，用水冲洗干净。

4：半锅铲油，把肉丝煸炒到颜色发白盛出备用。

5：一锅铲油，煸炒大白菜丝。

6：大白菜丝炒软后，加入没过白菜丝的水量，盖盖中小火煮3分钟。（根据个人喜好加水）

7：分散的撒入年糕片，防止粘在一起。

8：年糕片煮软后，加入肉丝。加盐，糖，调味。

9：汤汁微白关火，撒白胡椒粉拌匀即可。

小窍门

1.年糕用水冲洗，可防止粘在一起。2.肉丝最后加，防止煮久会变老。3.白胡椒粉别人家都不加的，个人喜欢而已。4.喜欢喝汤的，水可以再多放点。

上海菜饭

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主料

青菜适量；芋艿适量；酱油肉适量；香肠适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；黄酒适量；

上海菜饭的做法步骤

1：准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉

2：将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁

3：大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软

4：将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒

5：放入青菜煸透

6：将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精

7：将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了

8：吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美

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