胡椒猪大肠是一道充满市井烟火气的经典粤菜，其魅力在于浓烈与鲜香的绝妙平衡。想要在家复刻地道风味，关键在于对猪大肠的精细处理与胡椒香气的充分激发。通过清洗、焯煮、爆炒等步骤，猪肠变得弹牙爽脆，再与粗粒黑胡椒等调料热烈碰撞，最终成就一盘镬气十足、辛香开胃的佳肴。掌握几个要诀，这道看似复杂的菜式也能轻松端上你家餐桌。

彩椒炒猪肠

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主料

青红黄椒各1个；猪大肠3两；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

花椒适量

盐适量

彩椒炒猪肠的做法步骤

1：将彩椒去蒂，去籽，掰成二厘米见方的小片状

2：将大肠切成二厘米左右长的段

3：加热油放入花椒葱姜爆香后，加入肥肠，煸炒三四分钟，炒至肥肠内的油变透明。加入彩椒再翻炒二三分钟。加少许盐。出锅。

小窍门

肠要选肥一些的，这样有油会更香。炒肥肠时一定要将油炒化才好吃，所以要先炒肠。只是动物内脏虽好吃。但不要贪吃呀！

辣椒炒猪肠

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主料

猪肠适量；辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

辣椒炒猪肠的做法步骤

1：先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用

2：辣椒猪肠切圈，葱姜蒜切片

3：起油锅，油热后，爆香葱姜蒜；

4：下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽；

5：放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可

6：成品图

7：成品图

尖椒炒大肠

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主料

猪大肠500克；尖椒200克；

辅料

植物油一汤匙；酱油二大勺；料酒一大勺；葱适量；姜4片；泡红椒半个；胡萝卜片少许；

尖椒炒大肠的做法步骤

1：买回的猪大肠已清理干净；

2：流水下再冲洗一下；

3：冲洗好的猪大肠

4：高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片；

5：放入一大勺料酒

6：放一大勺酱油

7：放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟；

8：放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK；

9：捞出猪大肠，汤汁倒掉；

10：放凉后的猪大肠切小段；

11：尖椒洗净、去籽；

12：切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片；

13：炒锅入油，肉热放葱花爆出香味；

14：放入尖椒翻炒；

15：片刻后放入大肠翻炒；

16：翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出。盐可放可不放，口重的就少放一点。

小窍门

自己清洗大肠比较麻烦，买清理干净的，回家稍微一处理就可以用的，煮大肠的汤不能再用。

生炒猪大肠

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主料

猪大肠700克；

辅料

油适量；盐适量；蒜头20克；姜15克；干辣椒少许；小苏打1克；鸡精2克；胡椒粉2克；客家咸菜100克；

生炒猪大肠的做法步骤

1：新鲜的猪大肠。

2：去掉里面的油。

3：加入盐和面粉抓揉。

4：清洗干净，去掉水份，切段，加入适量盐、鸡精、鸡蛋、小苏打、油抓匀腌制。

5：拉油后盛起备用。

6：锅洗净烧热下油、葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

7：下咸菜炒香。

8：下猪肠继续煸炒，调味。

9：洒上胡椒粉淋上香油翻匀，出锅。

10：装盘。

辣炒猪大肠

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主料

猪大肠两三根；

辅料

青椒一个；花椒适量；洋葱适量；八角适量；大蒜适量；

调料

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

盐适量

辣炒猪大肠的做法步骤

1：我买的是七分熟的猪大肠，买回家把大肠翻个面把里面那些类似淋巴肉结的东西扯下来清洗干净。

2：清洗干净后把猪大肠翻回原样。洗好淋去水分。

3：我是放的料酒和姜末还有盐和生老抽腌制一下。

4：锅里放卤花椒八角，水开放入大肠卤三十分钟。

5：大肠切好，再来点青椒和洋葱备用。

6：锅热放油，放入小米椒和大蒜翻炒下，放入洋葱和辣椒翻炒放入生抽和鸡精后放入熟的大肠。一分钟关火即可。也可以最后放大蒜。

卤猪大肠

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主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。

胡椒猪肚鸡

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主料

猪肚一个；鸡一只；

辅料

盐适量；味精适量；红枣适量；枸杞适量；胡椒粒适量；生姜适量；百灵草适量；党参适量；

胡椒猪肚鸡的做法步骤

1：把猪肚洗净

2：把鸡洗净

3：准备好的配料

4：把洗净的猪肚先用锅煮熟

5：把煮熟的猪肚斜刀切成条

6：把鸡砍成小块

7：把切好的猪肚.鸡以及配料放入碗中加少许盐.味精和适量的水下锅炖

8：炖好的胡椒猪肚鸡

小窍门

1.清洗猪肚时可以加适量的盐.食用小苏打.白醋洗的干净而且没意味2.也可以做成冰糖猪肚鸡很补的把整只鸡放猪肚里炖.

青椒炒猪肠

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主料

猪肠300克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

青椒100克；

青椒炒猪肠的做法步骤

1：准备食材备用，（猪花肠是超市买的熟食）

2：青椒切片，葱姜蒜切好备用。

3：锅里放入油，倒入葱姜蒜，少许辣椒爆香。

4：倒入猪肉肠翻炒。

5：加入少许味极鲜，少量开水继续翻炒。

6：倒入青椒，放少许盐，鸡精粉翻炒均匀出锅。（盐不要多了，因为猪肠是咸的）

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

辣椒炒猪大肠

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主料

猪大肠400克左右；青辣椒一个；黄瓜一根；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量

黄豆酱油适量

蚝油适量

大料适量

料酒适量

辣椒炒猪大肠的做法步骤

1：葱姜切好备用

2：黄瓜切薄片

3：辣椒切圈

4：处理好的大肠（买回来洗干净煮熟的）切小段。

5：锅里放油，放入葱姜大料炒香。

6：放入大肠和黄瓜还有辣椒翻炒。

7：放入料酒（沿锅边放），放黄豆酱油。继续翻炒。

8：快出锅时，放入蚝油翻炒。

9：上菜了。就着吃米饭馒头都很下饭。

小窍门

注意蚝油一定要临起锅前放，容易糊锅。

胡椒猪肚

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主料

猪肚一个；

辅料

白胡椒一勺；红枣3颗；

调料

姜适量

盐适量

葱适量

小米辣2个

蒜头3粒

胡椒猪肚的做法步骤

1：猪肚一个，侧边切开（方便清洗）。

2：放入盐、面粉或者淀粉，反复搓洗。

3：大概用盐和面粉搓洗了5次，里里外外都清洗干净无异味无杂质。

4：切成4—6大块。

5：凉水下锅，加入猪肚、姜片、花椒粒、料酒，焯水。

6：大概焯水5分钟。

7：捞出来反复清洗干净。

8：一小把白胡椒（喜欢胡椒味浓一点的可以多下），用刀拍扁。

9：把胡椒放入高压锅，加入红枣、姜片、两粒蒜头，白胡椒粒，加漠过猪肚的水。

10：大火煮开后转中小火煮15分钟，再小火5分钟。

11：这个时候来调一碗蘸汁：姜沫、蒜蓉、葱花、小米辣切碎、一点点糖，倒入一勺生抽。

12：把花生油烧热，趁热倒入酱料碗里。

13：香味浓郁的蘸汁。

14：因为下了红枣，汤有点暗红色，如果喜欢白汤可以不下红枣，再下一点点盐调味。

15：夹出来放大盘中。

16：猪肚切成片，加入原汤，一碗暖胃的胡椒猪肚汤就做好了。

17：也可以把猪肚切成小块，装盘，蘸蘸汁吃，也就是白切猪肚了。

小窍门

猪肚一定要反复清洗干净。

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