牛肉烧瓠子是一道经典家常菜，将牛肉的醇厚与瓠子的清甜完美融合。其做法多样，可红烧、清炖，或加入番茄、土豆等配菜，变化出十种鲜香软烂的风味。无论哪种做法，都讲究火候到位，让牛肉酥烂入味，瓠子吸饱汤汁，出锅后香气扑鼻，是名副其实的“米饭杀手”。

瓠瓜饺子

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主料

瓠瓜1000克；猪肉馅500克；饺子皮750克；

辅料

姜粉一小勺；花雕酒一小勺；盐适量；酱油2勺；植物油3勺；海米20克；鸡精适量；

瓠瓜饺子的做法步骤

1：海米淘洗浮灰，用清水浸泡一会

2：瓠瓜洗净去皮，

3：擦成丝

4：擦瓠瓜的时候，顺着四周擦，中间的芯也就是瓜瓤，去掉不要

5：瓠瓜丝里放适量的盐，抓匀后静置杀水分

6：猪肉馅里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，搅至顺滑，海米切碎放肉馅里，放酱油、鸡精搅拌均匀

7：杀出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，与肉馅收在盆里；菜、肉先不要搅匀，包之前再搅匀

8：放适量植物油，把菜肉搅匀成饺子馅

9：包好的饺子放盖垫上；用自己喜欢的手法包就可以，什么形状都行

10：锅中入宽水，水开后下饺子，推匀后煮开3次，点凉水再次煮开后，捞出即可

11：沾点蒜泥，好吃不过饺子

小窍门

瓠瓜不用焯水，杀出水分攥掉即可

蒜香瓠子

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主料

瓠子300G；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；蒜35g；辣椒适量；花椒适量；淀粉适量；胡椒粉适量；香油适量；

蒜香瓠子的做法步骤

1：瓠子洗净，剥一些蒜。

2：瓠子切片

3：油热放葱姜蒜辣椒花椒

4：放入瓠子、盐炒熟

5：出锅前勾芡，放胡椒粉和香油即可。

小窍门

清淡的一款菜，多备一些蒜。注意：苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。

清炒瓠子

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主料

红椒一颗；瓠子一根；

辅料

生抽适量；猪肥油一小块；糖少量；鸡精少量；蒜一头；盐少量；姜一小块；

清炒瓠子的做法步骤

1：瓠子一根，削皮洗净，红椒去蒂去籽洗净，备用

2：瓠子切条状，备用。瓠子切条的图片不小心删除了，只能拿入锅时的照片顶上了，大家见谅

3：红椒切丝备用

4：姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净切蒜蓉，备用

5：猪肥油一小块，洗净切小丁备用

6：热锅，下猪油丁，小火煸炒

7：煸好的猪油，不喜欢猪油渣的可以盛出不用，锅里留适量的猪油

8：下姜片蒜蓉，蒜蓉放入一半

9：加入瓠子，大火翻炒

10：炒至瓠子变软出汁，加入适量生抽，翻炒

11：调入少许白糖提鲜

12：加入红椒，翻炒均匀

13：淋入少许清水，炖煮两三分钟，尝下咸淡，适量添加少量盐和鸡精，加入剩余的蒜蓉，翻炒均匀，即可出锅

14：成品，这道清炒瓠子，操作简单，蒜香浓郁，瓠子清甜美味，咸鲜可口，是夏季很清爽的一道小菜

小窍门

苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。

瓠瓜塞肉

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主料

瓠瓜1个；黑木耳5克；胡萝卜30克；猪肉100克；

辅料

盐5克；香油半汤匙；蚝油1汤匙；生抽3汤匙；白胡椒粉0.5克；玉米淀粉1汤匙；小葱1根；水淀粉适量；料酒3汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；

瓠瓜塞肉的做法步骤

1：准备食材：长瓠瓜、黑木耳、胡萝卜、小葱、猪肉

2：黑木耳浸泡5分钟洗净并挤干水份切碎、小葱和胡萝卜也切碎、猪肉剁成肉馅

3：切好的猪肉、胡萝卜、小葱和木耳全部放入盆里，再加入蚝油、白胡椒粉、料酒、香油、生抽、玉米淀粉和3克盐

4：搅拌均匀

5：切取一段粗细均匀地长瓠瓜，用削皮器去皮洗净

6：切成长约2.5厘米的段

7：用挖球器挖出一部份瓜馕，全部挖好后摆入盘中

8：将拌好的肉馅塞入瓠瓜内，填满

9：往锅里倒入半锅水，放上蒸屉，大火上汽后再将装有瓠瓜的盘子放入

10：盖上锅盖改中火蒸18分钟即可开盖将盘子取出

11：将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅内，加入蒸鱼鼓油

12：接着倒入调好的水淀粉，加入2克盐搅匀并烧开成茨汁，

13：将烧开的茨汁均匀浇在瓠瓜和肉馅上面即可上桌

小窍门

1.瓠瓜和葫芦瓜一样，只能熟吃而不能生吃，且多产在夏季，一般人群均可食用。2.瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、肾经；具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效；3.瓠瓜要选细长型的，最好是头尾大小一样，直径在4厘米左右；4.调水淀粉时水和淀粉比例3：1，如果蒸瓠瓜时盘里没有汁那就按4：1的比例来调水淀粉；5..苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒。苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。误食苦瓠瓜数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等，严重的会有生命危险。苦瓠瓜与甜瓠瓜在外形上不好鉴别，但许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡。有些外表凸凹不平，含有碱糖甙毒素，具有黄连般的苦味。此外，市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状，应立即到医院接受治疗。

五花肉炒瓠子瓜

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主料

瓠子瓜半个；水煮五花肉适量；

辅料

青辣椒适量；葱适量；酱油1小勺；料酒1勺；盐适量；红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

五花肉炒瓠子瓜的做法步骤

1：瓠子瓜去皮去瓤，对半切开。

2：将瓠子瓜切成约2.5毫米的片，水煮五花肉切片。青红辣椒切圈，葱姜蒜适量。

3：炒锅加入少许油，先把五花肉煸出油脂来。

4：先将煸出来的猪油滗出待用，加料酒和酱油调色，炒至肉片上色盛出。

5：炒锅中加入适量刚才滗出的猪油。

6：炒香葱姜蒜，青红辣椒。

7：下入瓠子瓜片多翻炒一会。

8：加入炒好的五花肉片继续翻炒。

9：加入适量的盐。

10：炒至瓠子瓜片变软出锅。

11：瓠瓜囗感软韧，微辣。

煎瓠子

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主料

胡萝卜50g；面粉200g；瓠子100g；鸡蛋2个；清水300g；

辅料

油适量；盐少许；

煎瓠子的做法步骤

1：瓠子去皮切丝、胡萝卜切丝

2：面粉加水拌匀后打入2个鸡蛋，调入盐拌匀

3：放入切好的瓠子、胡萝卜丝

4：锅烧热后加适量油，放入1勺拌好的面糊摊开

5：煎至金黄色翻面

6：另用碗打1个鸡蛋，打匀后倒在瓠子上

7：鸡蛋快凝固时翻面

8：两面一直用中小火煎

9：煎好的瓠子馍卷起

10：切好装盘

11：1份煎瓠、1个白煮鸡蛋另加1杯牛奶

12：营养早餐

清炒瓠子瓜

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主料

瓠子瓜适量；大蒜适量；生姜适量；

辅料

调和油适量；盐适量；鸡精适量；

清炒瓠子瓜的做法步骤

1：把瓜刮皮然后洗一下切成小条～把蒜子生姜都准备好～

2：把锅内油烧热～然后把瓜放进去炒一下～

3：把生姜和大蒜放进去炒一下～然后放适量的水～把瓜煮软～

4：看到瓜都软了，放点盐和鸡精，就可以出锅～

蒜仔烧瓠子

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主料

瓠子1根；

辅料

大蒜2头；油20克；水半碗；

调料

盐1克

酱油20克

蚝油10克

蒜仔烧瓠子的做法步骤

1：瓠子一根，冲洗干净；

2：刮掉外皮，一切两半，再分别切厚约4公分的大块；

3：每一块青皮那面切十字格花刀，再一切两半；瓤嫩无硬籽，可不去掉；

4：切好花刀的瓠子块和大蒜瓣；

5：炒锅中倒油，大蒜瓣煸炒出香味，表面微黄；

6：瓠子块入锅，中火，轻轻翻炒；

7：撒少许盐，淋少许酱油，倒半碗水；

8：盖上盖子，中火焖煮5分钟；

9：9.淋少许蚝油，混合均匀，出锅。

10：蒜仔烧瓠子，简单美味，清淡爽口！

小窍门

1.用同样的方法还可以做蒜烧冬瓜、蒜烧白萝卜，既能使食材软烂，又汁水丰盈，有种大吃肉的痛快感；2.除了切块，还可切片、切条煎、炒、煮、拌、做馅；3.喜食辣者，可放青红辣椒同烧。

龙虾瓠子汤

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主料

龙虾1500克；瓠子1个；

辅料

葱2棵；姜1块；蒜头1棵；料酒适量；盐适量；食用油适量；

龙虾瓠子汤的做法步骤

1：龙虾回来放盐水里爬一会儿杀杀菌。

2：龙虾去掉爪子、腮和头前面部位。

3：刷干净腹部。

4：抽掉虾线并洗干净，小心不要把虾黄弄掉。

5：准备好葱姜蒜，瓠子切滚刀块备用。

6：锅烧热倒油爆香葱姜蒜。

7：倒入龙虾翻炒，加入适量料酒去腥，在放入一点盐给虾入味。

8：炒到虾变的通红加入开水焖煮十分钟。

9：另起一锅把瓠子炒软（瓠子炒一下会更香）。

10：瓠子倒入龙虾锅中继续焖一下，把瓠子焖熟。

11：瓠子熟后再加入一些蒜蓉增加香味。

12：龙虾瓠子汤就好了。

瓠子烧肉片

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主料

瓠子1条；瘦肉200克；

辅料

玉米油适量；葱姜适量；大蒜1头；胡椒粉适量；老抽适量；

瓠子烧肉片的做法步骤

1：瓠子去皮切片，瘦肉切片（加适量生抽码上底味）

2：锅烧热，倒油，下肉片。

3：下葱姜蒜与肉片炒匀。

4：加适量老抽和盐炒匀后，加入瓠子片炒匀。

5：加适量清水，煮开。一定要记得撒上胡椒粉。（胡椒粉和大蒜是这道菜的灵魂）

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