自制蒜香肠的诱惑，在于那口齿留香的浓郁蒜味与肉香的完美交融。无论是经典原味，还是融入黑胡椒、辣椒或迷迭香等创意搭配，十种配方各具风味，从选肉、调味到灌制、晾晒，每一步都藏着让家常美味升级的秘诀。跟随解析，轻松解锁这道充满烟火气的自制佳肴。

自制蒜香烤肠

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主料

五花肉500克；

辅料

蒜5克；料酒3克；生抽5克；盐3克；白糖5克；胡椒粉1克；玉米淀粉50克；

自制蒜香烤肠的做法步骤

1：五花肉，最好选瘦的多一点

2：把大蒜捣成蒜泥备用

3：把五花肉剁成肉馅加入料酒，生抽，白糖，盐，蒜泥，胡椒粉，红曲粉拌匀

4：加入玉米淀粉和适量的清水顺时针方向拌匀

5：肠衣用清水泡一会，肠衣可以用猪肠和羊肠，我这个是加工好的猪肠肠衣

6：肠衣的一头用线绳系上

7：放上漏斗开始灌肠

8：灌好以后用线绳系上，可以分成十厘米左右一段，用牙签把里面的气泡扎漏，这样烤的时候不会涨，或者爆开

9：烤盘底层铺上一层锡纸，把肠放在上面，烤箱预热180度两分钟放入烤盘

10：烤三分钟的时候取出，用刷子在上面刷一层薄薄的食用油继续烤

11：烤20分钟左右翻面继续烤，再烤20分钟就差不多好了，这个时间根据自己烤箱温度来定

12：开吃吧，很美味！如果没有烤箱可以用水煮，或者蒸都可以。

小窍门

如果要是煮或蒸的话，灌肠的时候尽量不要灌的太满，系的松一点，那样煮就不会爆开，因为煮的时候会发胀。

自制香肠

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主料

猪夹心肉10斤；

辅料

猪小肠2.5两；

配料

盐6.4两

白砂糖4两

生抽2两

老抽2两

大曲酒1两

姜汁适量

胡椒粉适量

五香粉适量

葱汁适量

自制香肠的做法步骤

1：猪肉（三七分）买回来泡去血水，期间多换几次水猪肠衣洗去盐，用盐，醋揉搓，冲洗干净（因为是买的现成的猪肠衣不太需要刮，不过还是要稍微刮一下）

2：猪肉泡好之后捞出沥干水分，然后开始切肉了瘦肉切薄片，肥肉切小丁切好之后拌入所有调料，翻拌均匀，腌制一个晚上

3：准备灌香肠工具，饮料瓶口，硅胶刷的柄，棉线肠衣尾部打结，另一端套在饮料瓶口上，并用棉线将肠衣系紧用刷柄往下塞肉，塞一段往下捋一段

4：灌好的成品

小窍门

1.注意肠衣跟瓶口要寄紧，要不然很麻烦2.往肠衣里面捋肉的时候要慢，不然肠容易破，破了就麻烦了3.有气拱在里面就用针扎一下

自制蒜肠

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主料

猪肉1000g；蒜3头；

辅料

料酒适量；花椒粉适量；姜粉适量；胡椒粉少量；葱适量；花椒水一小碗；淀粉视情况而定；盐适量；

自制蒜肠的做法步骤

1：将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。

2：蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。

3：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。

4：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。

5：凉水下锅，把蒜肠放进去。

6：小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。

7：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。

8：切片食用。

小窍门

最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。

自制香肠

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主料

去皮猪肉10斤；盐2.5两；白酒3两；白糖3两；生抽2两；

辅料

十三香0.6两；

自制香肠的做法步骤

1：选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3—4个小时腌制入味。。

2：肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

3：肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。

4：均匀地将肉灌入。

5：一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧。

6：全部做好的香肠，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）

7：灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔。

8：在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感，风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。

自制蒜蓉香肠

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主料

猪肉三斤；肠衣一袋；红薯淀粉一斤；

辅料

蚝油30克；老抽15克；花椒适量；盐适量，根据自己口味；生抽20克；大料适量；

调料

胡椒粉适量

蒜泥适量

姜末不吃姜的可以用姜粉替代

自制蒜蓉香肠的做法步骤

1：淀粉提前泡好。

2：蒜和姜打成沫，葱切成沫葱不能打，一定手切。

3：花椒大料煮水备用。

4：猪肉切成条，不能用肉馅代替，一定切成条状。

5：肉条放酱油，生抽老抽盐，葱沫蒜末和姜末，少量花椒大料水搅拌。

6：放泡好的淀粉再次搅拌，比我的这个图片里的要稀些

7：灌肠的时候，一定不能太满，灌入七成满。

8：锅里做水，水一定多放，水开放入香肠，中小火计时25/30分钟左右即可捞出来。

9：捞出来及时抹上酱油和香油。

自制香肠

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主料

猪肉1000克；畅之味香肠调料100克；白酒50克；

辅料

蜂蜜适量；

自制香肠的做法步骤

1：将肉放入绞肉机绞碎

2：较好的肉馅

3：放入香肠调料

4：放入白酒

5：拌匀

6：将肠衣用水龙头冲洗一下内部

7：套到灌肠器上

8：灌好的肠子，用清水冲洗干净，并用针扎匀多扎些

9：外面喷些白酒，晾到室外12小时

10：放入蒸锅蒸30分钟，这个步骤我忘记拍了

11：烤盘放上锡纸，放入适量蜂蜜

12：将烤盘放入底层，香肠放入中层，开启下火230度.十分钟

13：熏好的香肠

自制香肠

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主料

猪肉2斤；盐适量；黑胡椒适量；

辅料

肠衣一根；

自制香肠的做法步骤

1：猪肉绞碎

2：放入黑胡椒粉和盐，拌均匀

3：肠衣洗干净，套在灌肠器上

4：扭动开关，香肠就做好了。

5：放在外面晾即可

小窍门

手法要稍微轻一点哦，以免香肠弄破。

自制香肠

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主料

猪肉适量；

辅料

白酒适量；盐适量；糖适量；

自制香肠的做法步骤

1：猪肉温水洗干净，沥干水分。肥瘦分开切，28比例。肥肉切丁瘦肉切片。

2：肥肉瘦肉伴一起，加入高度白酒，盐，糖，充分拌匀，腌制一小时。

3：肠衣清洗干净。

4：买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。

5：猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，寄到8/9分满。

6：灌好的香肠用棉线打结分段，牙签戳洞排气。

7：挂起来晾晒10天左右，摸上去发硬微微弹性即可，冰箱速冻保存。

8：整根蒸熟，再切片，味道咸甜微微酒香。

自制香肠

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主料

猪肉2斤；

辅料

肠衣一包；香肠调料80克；白酒50克；

自制香肠的做法步骤

1：准备好猪肉

2：猪肉切成小块

3：加入香肠调料，白酒，适量盐

4：腌制一小时

5：肠衣用盐水泡一小时

6：肠衣套在灌肠工具上

7：往里面塞肉

8：ok搞定了

自制蒜香肠

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主料

前夹肉1500克；姜蓉少许；白酒1勺；盐10克；老抽适量；蚝油1勺；白胡椒粉少许；

辅料

蒜头5颗；生粉3勺；糖1勺；红曲粉4克；生抽少许；五香粉1勺；肠衣适量；

自制蒜香肠的做法步骤

1：准备材料，猪肉洗净搅碎（买肉的时候顺便绞好，时间匆忙我忘记了只好买回来用搅拌机搅碎，以至于绞的太碎成肉糜了）。肠衣清洗一下放清水中泡一下。

2：把上述所有调味料放入肉馅里拌匀腌1-2小时。

3：调好味的肉馅，准备灌肠。

4：把肉馅儿装入灌肠器里。

5：肠衣整根套在灌肠器上，然后利用灌肠器慢慢把肉馅推入肠衣里。

6：不到一分钟一根香肠就灌好了。

7：取棉线间隔绑好。

8：用牙签在香肠上多扎几个洞帮助排出空气。

9：灌好的香肠晾上吹干1-2小时（最好放室外或者用风扇）。

10：取适量香肠放热水锅里煮2-3分钟（棉线不用解开）。

11：捞出煮熟的香肠后放烤箱，180度烤5分钟即可。

12：烤好的香肠。

小窍门

肉馅可以根据个人口味适当调味，可做成黑椒的，原味的，如果觉得自己调味太麻烦也可以加一袋奥尔良烤翅调味。加红曲粉能使香肠增色，另外起防腐作用。吹干的香肠放冰箱冷冻，食用时取适量煮熟，可煎，可炒，可烤，很方便。调味的分量仅供参考，如果拿捏不准咸淡，可以在灌肠前取一小块肉馅放锅里煎熟试一下够不够味。

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