青椒炒大虾是一道经典家常菜，其正宗做法讲究鲜香爽口。要做出地道风味，关键在于十大秘诀：选用鲜活大虾确保肉质弹嫩，青椒需清脆不软烂；先煸香姜蒜激发底味，大火快炒锁住虾的鲜汁；临出锅前沿锅边淋入少许料酒或香醋，瞬间提香。掌握这些技巧，便能轻松炒出色泽红亮、咸鲜微辣的开胃佳肴。

大虾青菜粥

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主料

大米1杯；大虾6只；球形生菜叶3片；

辅料

凉水适量；小葱1棵；盐1克；白胡椒粉0.5克；植物油5克；

大虾青菜粥的做法步骤

1：大米入碗中，可以根据食用量来调整用量；

2：球形生菜叶3片，小葱1棵，大虾6只；

3：大米淘洗两遍，入煮锅中，加适量凉水；

4：将煮锅盖盖子，坐在ACA电陶炉上，用双环最大8档火加热；

5：水煮开后，倒几滴植物油，盖子盖锅顶一半，火力转4档中火，可防止溢锅；

6：煮粥的时候将生菜切小拇指粗细的条；小葱切末；

7：大虾不去壳，从尾巴向头部方向数，第三个关节处，用牙签伸进去将虾肠挑出；

8：盐和白胡椒粉准备好，用量随喜好；白胡椒粉有去腥提鲜的效果；

9：待粥熬煮到自己满意的程度时，先将大虾入锅中煮2分钟；

10：再依次将盐、白胡椒粉、青菜末、小葱末入锅中，煮1分钟离火。

11：大虾青菜粥，又滋润又营养！

小窍门

1.如果用冷水煮粥，在时间充裕的情况下用冷水浸泡大米15-30分钟，让米粒吸足水膨胀开，这样做的好处是熬粥节省时间，且熬出的粥软糯、粘稠，口感好；时间不充裕的情况下，可用热水直接煮粥，但火力要一开始就要中小火；2.煮粥时加几滴油，不但可以防溢，还能增加粥的光泽感，并且有特殊的香味；3.大米白粥可就小菜食用；还可以放多种配料做成特色粥，但底和料不宜同时煮，防止串味及影响各自的成熟度。

椒盐大虾

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主料

大虾500g；椒盐少许；

辅料

料酒少许；生粉少许；大蒜末少许；青椒末少许；

椒盐大虾的做法步骤

1：我用的是北极白虾

2：蒜末、青椒末备用

3：自己炒的椒盐备用

4：大虾挑出泥肠，洗净

5：全部收拾干净

6：放入少许料酒和生粉抓匀

7：炒锅放油烧至五成热下入大虾

8：炸至金黄色捞出沥干油

9：炒锅留少许油下入蒜末、青椒末煸炒出香味

10：倒入大虾翻炒均匀，撒入椒盐再翻匀出锅

11：装盘，椒香、辣香、蒜香味浓郁的大虾

青椒炒北极甜虾

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主料

青椒100克；北极甜虾140克；

辅料

生抽适量；盐适量；

青椒炒北极甜虾的做法步骤

1：材料：青椒、北极甜虾

2：将青椒切开去蒂去籽、清洗一下。

3：放在案板上切成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入北极甜虾翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅装盘。

青椒炒大虾

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主料

青椒115克；大虾280克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

盐适量

青椒炒大虾的做法步骤

1：材料：青椒、大虾（已清洗）、姜片

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

5：接着，下入已清洗好的大虾，加适量的料酒。

6：翻炒翻炒。

7：然后，合入切好的青椒翻炒翻炒。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的蚝油。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅，装盘。

虾皮炒青椒

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主料

青椒3个；虾皮20克；

辅料

盐适量；酱油适量；食用油适量；

虾皮炒青椒的做法步骤

1：准备食材

2：青椒洗净掰块，取出20克虾皮备用

3：锅中油热下入虾皮煸香出味，速度要快否则容易糊

4：下入青椒翻炒

5：加盐，酱油继续翻炒2~3分钟即可

6：出锅装盘

虾胶炒青椒

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主料

虾胶100克；青椒1条；

辅料

油适量；盐少许；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；姜10克；

虾胶炒青椒的做法步骤

1：青椒、葱、姜切好备用。

2：买来的虾胶。

3：虾胶入油锅略炸，然后打起控油备用。

4：锅烧热下油、葱、姜爆香。

5：下虾胶、尖椒煸炒。

6：加入鸡精、胡椒粉、盐调味炒匀，勾薄芡，淋香油出锅。

7：装盘。

椒盐大虾

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主料

对虾7只；

辅料

面粉适量；

配料

椒盐适量

椒盐大虾的做法步骤

1：准备对虾，从背部用剪刀剪开，剔除虾线

2：撒少许面粉、椒盐

3：拌匀

4：平底锅倒油放入对虾煎炸

5：炸至两面焦黄炸熟

6：盛出即可

小窍门

个人感觉对虾味道鲜美，所以不需要添加过多的调味料。

青椒丝炒干虾

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主料

青椒适量；干虾适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；调味鲜适量；

青椒丝炒干虾的做法步骤

1：备青椒和干虾，

2：青椒切丝，

3：先炒青椒，

4：放点盐，

5：炒断生，

6：放进干虾，

7：再混炒，

8：淋上生抽或酱油，

9：出锅里放点味精，

10：炒好的青椒干虾。

双椒炒大虾

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主料

罗氏虾200克；青辣椒10克；红辣椒10克；

辅料

姜5克；葱5克；蒜5克；生抽2茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；淀粉1/3茶匙；料酒1茶匙；精盐适量；食用油适量；

双椒炒大虾的做法步骤

1：罗氏虾去须洗净。

2：红椒、青椒切丁。姜、葱切小段。蒜切片。

3：取小碗装入生抽、蒸鱼豉油、淀粉、盐，拌匀。

4：锅里烧开水，加入料酒，加入罗氏虾焯至变色捞出。

5：锅里入油，小火炒香姜、葱、蒜。

6：加入红椒丁和青椒丁爆香。

7：加入罗氏虾炒匀。

8：加入调好的味汁，炒匀即可。

9：装碟。

小窍门

1、蒸鱼豉油和酱油有咸味，盐加少许只可。2、加入调味汁后快手炒匀即可。3、焯水后的虾子有几成熟，入锅再炒时要快，不宜太长，保持肉质鲜嫩。

青椒豆泡烧大虾

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主料

樱花虾250g；青椒1个；豆泡80克；

辅料

食用油5g；盐1g；蚝油8g；葱1段；姜2g；清水适量；

青椒豆泡烧大虾的做法步骤

1：原料：虾、青椒、豆泡、葱、姜。

2：锅中倒入油，放入大虾翻炒。

3：虾身有点焦黄时，烹料酒去腥。

4：加葱姜炒香。

5：加豆泡炒一下。

6：加入清水稍微没过虾。

7：加蚝油。

8：加盐调味。

9：加入青椒，烧一下。

10：收汁出锅喽。

11：豆泡吸收了虾的鲜味，汁鲜味美哦。

小窍门

蚝油是咸的，所以要注意盐的用量。我用的是冷冻虾，新鲜的虾也可以这样做。

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