冰皮月饼以其清雅软糯的独特口感，成为中秋佳节的一抹清新之选。最传统的做法讲究以糯米粉、粘米粉等精心调配饼皮，内馅多选用绿豆蓉、莲蓉等清甜原料，不经烘烤，保留天然风味。煎制并非传统主流技法，但若追求外皮微焦香脆，需以少油小火慢煎，时刻关注火候，方能锁住内里冰润口感，形成巧妙对比。

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄面25克；牛奶180ml；

辅料

糖粉40克；

冰皮月饼的做法步骤

1：所有材料

2：牛奶、玉米油倒入盆中混合

3：糯米粉、粘米粉、澄面、绵白糖倒入

4：搅拌均匀静止5分钟

5：另外准备一些糯米粉

6：放微波炉叮一下做手粉用

7：搅拌均匀的粉糊放蒸锅大火蒸

8：中间不停用筷子搅拌成坨

9：盖上保鲜膜继续蒸25分钟

10：蒸好凉凉

11：揉滋润

12：把面团，紫薯馅、豆沙馅揉成25克的小剂子

13：面团捏成圆片，放上馅儿

14：向上慢慢收拢，然后捏紧

15：放手粉里滚滚

16：50克的月饼模，装好花片

17：放入月饼团，压实

18：向下一推，轻松脱模

19：成品

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉25克；牛奶190克；

辅料

玉米油20毫升；白糖40克；

冰皮月饼的做法步骤

1：牛奶，白糖，玉米油放入搅拌均匀。加入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌成均匀的面糊过筛。上锅蒸25-30分钟。

2：将少量糯米粉炒熟。

3：蒸好的面糊搅拌晾凉。分成小份，压成饼包入豆沙馅。

4：表面滚一层熟粉，用月饼模具压成月饼。

小窍门

放入冰箱冷藏口味更好。

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

粘米粉15克；澄面12克；糯米粉22克；熟糯米粉适量；砂糖20克；

辅料

牛奶90克；油10克；

冰皮月饼的做法步骤

1：称量所有材料。

2：除熟糯米粉之外所有材料混合。

3：大火蒸15分钟，搅打上劲。

4：铺保鲜膜，取出一小份，压成皮。

5：包入做好的馅，在熟糯米粉里滚一圈，放入模子中压成型。

6：全部完成后，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

7：很Q弹，很香甜哦！

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

冰皮和馅

糯米粉100g

牛奶200g

豆沙馅适量

辅料

糖30g；食用油20g；糯米粉适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：适量糯米粉炒好晾凉备用

2：将糯米粉100g，牛奶200g，糖30g，食用油20g，混合搅拌均匀备用

3：倒入盘子中，封上保鲜膜，保鲜膜戳点洞透气，大火蒸15分钟

4：馅料搓成球状，30g一个，备用。做到一半，称坏了，只能自己估算了。

5：蒸好的糕团比较烫手，用硅胶铲揉一揉，晾凉一点揉好，搓成球状，20g一个。

6：包好后用模具压出来，我用的50g的月饼模具。

7：当当当，可以吃啦。放保鲜盒里盖好盖子，明天带到办公室分享给同事。

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉30克；牛奶180克；糖25克；植物油20克；可可粉适量；

辅料

抹茶粉适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：将所有粉类放一起搅拌均匀

2：一点点加入牛奶，这样不易结块，（我用筛网过滤了遍，一点小颗粒都不放过，这步可省略）搅拌均匀后加入油

3：水开后上锅蒸25分钟左右

4：蒸熟的面糊，表面有油脂，属正常现象，一会揉面团时油脂就进入面团里了

5：面团凉凉，不觉得烫的时候就可以揉面团了

6：分些面团出来加入抹茶粉，这个就按自己喜好咯

7：家里就剩可可粉和抹茶粉了

8：提前准备的豆沙馅，既然自己动手，能自己做的就自己做，健康，放心

9：取一饼皮，放入豆沙馅（皮与馅比例，3；2）

10：包好收口，在炒熟的糯米粉里滚一圈，面团上沾满熟糯米粉即可

11：模具内撒入少量炒熟的糯米粉，防粘，将面团放入模具时收口朝底部，放台面上，一手固定住模具，一手将模具把手稍微用力按压几下，再将月饼轻轻往下推即可，试试就会，很容易的

12：这是我最爱的兔兔模具，冷藏后一小时口感最好

小窍门

1，皮与馅的比例可按自己喜好调整2,如果使用50克模具，包好馅的面团最好不要刚好50克，可以减少到45克，这样放入模具按压的时候更容易些3，要是没吃完的冰皮月饼可放入保鲜盒里，不易变硬，冰皮月饼保存时间较短，要尽快食用

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉20克；糖粉50克；色拉油适量；牛奶150克；红豆沙250克；

辅料

熟糯米粉50克；

冰皮月饼的做法步骤

1：取50克糯米粉炒熟，当手粉用，小火炒略微发黄即可。

2：将糯米粉，粘米粉，澄粉称量好。

3：牛奶与油，糖粉一起搅拌。

4：加入称好的三种粉

5：搅拌至无颗粒状静置30分钟。

6：放入烧开的锅内蒸20分钟，中途开锅搅拌一下。

7：将蒸熟的面糊搅拌至表面光滑，放凉就是冰皮。

8：豆沙馅搓成20克/个小球。

9：冰皮分成30克/个小球。

10：在手上拍点手粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

11：放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推。

12：至到把豆沙包裹住，收口。

13：包好的冰皮球在手粉里滚一下。

14：然后把冰皮球放进模具里，按压成型即可。做好的冰皮好可爱。

15：南瓜皮莲蓉馅

16：抹茶皮豆沙馅

17：草莓皮里芝麻馅

18：开始装盒

小窍门

这个份量一次只能做10个冰皮。

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄粉20克；牛奶185克；植物油18克；糖粉30克；

辅料

蜜豆适量；糯米粉适量；

冰皮月饼的做法步骤

1：将植物油和糖粉倒入碗中

2：再倒入牛奶搅拌均匀

3：糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。

4：将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

5：混合好的粉浆，过筛1-2遍

6：过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

7：蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

8：准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

9：手上沾少许糕粉防粘，取一定量的冰皮放在手心搓圆压扁

10：馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧

11：月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

小窍门

做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

牛奶220ml；植物油30ml；澄粉30克；粘米粉60克；糯米粉60克；绵白糖20克；豆沙200克；

冰皮月饼的做法步骤

1：准备好所有的材料

2：容器中先倒入牛奶，加入植物油搅拌均匀

3：接着加入绵白糖搅拌均匀

4：澄粉、粘米粉、糯米粉混合，筛入奶液中

5：搅拌均匀，无颗粒感

6：冷水上锅蒸20分钟。（我分成2份，其中一份加了大麦青汁粉。）

7：蒸熟后取出，搅拌一下晾凉。

8：取一小团，包入豆沙馅儿。包的时候要是觉得粘手，可以在手上拍点干糯米粉。

9：用月饼模压出花形

10：成品完成，装入保鲜盒。

11：最后剩下的一点，做了个双色的。入冰箱冷藏下，口感更好。

12：成品欣赏～

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

冰皮预拌粉200g；白油20g；椰蓉馅100g；

辅料

水70g；

冰皮月饼的做法步骤

1：粉加水，建议一点点加

2：揉成表面光滑的面团加入白油

3：揉匀，有点通透冰箱冷藏15分钟

4：皮和馅料都分小剂子

5：包裹入内，收口

6：月饼模压模

7：做好的

小窍门

冰皮也可以自己做的，我这个是现成的，就是方便而已。

冰皮月饼

图片来源于网络 侵删

主料

糯米粉60克；粘米粉40克；澄粉30克；糖粉50克；牛奶230克；炼乳30克；食用油30克；豆沙馅200克；

辅料

糯米粉用来制作手粉糕粉30克；

冰皮月饼的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把所有粉类混合，加入牛奶，搅拌至均匀无颗粒的面糊。

3：拌匀后加入炼乳、食用油，继续耐心搅拌，直至油完全给面糊吸收。

4：倒入盆中，大火隔水蒸25分钟关火取出。

5：取出后的面团，表面有一层油，这属于正常现象，我们拿一双筷子把面团搅拌下，放一边晾凉。（这时的盆子比较烫，要当心哦）

6：等面团摸上去温温的以后，我们带好一次性手套，开始揉面，把刚才浮在表面的油完全揉进面团里。（用橡皮刮刀可以很轻松的把面团从盆中取出）

7：揉好的面团，表面是光滑无颗粒的。

8：取一个中号保鲜袋，装入面团，把里面的空气挤掉，让保鲜袋贴合在面团上。放一边备用。

9：制作糕粉：取30G糯米粉倒入平底锅中，开小火用铲子慢慢来回翻动，炒至颜色微微泛黄，关火倒入干净的碗中。

10：我用的是50G的月饼模具，馅料和面皮的比例是1：1（一般馅料在20-25G左右）

11：把面团分成25G一个的小剂子。（如果你馅料减少至20G，那么面团就要是30G，总之最后馅料和面团加起来是50G就OK啦。

12：取一块面团，放手心上，用手掌慢慢按压，注意边边的皮要按薄一点。加入馅料用虎口慢慢向上推，直至面团完全包裹住馅料。

13：取少许糕粉在手心，均匀的把面团包裹好。注意糕粉别用太多，会影响成品的色泽。

14：把刚才用糕粉包裹好的面团放进模具中，按压成型。千万别用太大力，因为用力过猛的话，月饼的底部会多出一圈边边。

15：成品

16：如果要送亲友的话，我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒，放入蛋糕底托，在里面撒上少许糕粉，放入月饼，盖上盒盖，用透明胶带把两边黏牢。

17：这样是不是感觉一下高大上许多^_^

18：贴上漂亮的粘纸，放入盒中。

19：终于完工了，美美哒冰皮月饼做好咯。

小窍门

1:月饼做好后放冰箱冷藏2小时，口味更佳。2:制作冰皮月饼的时候，最好带一次性手套，这样是为了防粘。3:这个冰皮的配方50G的月饼可以做18个左右。4：做月饼的材料和包装盒，大家可以在网上买到。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。