烫面吊炉饼外酥内软，香气扑鼻，是北方传统面点的代表之一。无论是经典的葱油口味，还是创新的红糖芝麻、酱香肉末等做法，都能让家常餐桌瞬间生色。掌握烫面技巧与火候关键，十种风味变化轻松上手，每一口都是地道好滋味。

吊炉烤鸡

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主料

三黄鸡1只；生菜1颗；

辅料

花椒粉适量；姜片适量；蒜片适量；叉烧酱适量；韩式辣椒酱适量；酱油适量；五香粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；

吊炉烤鸡的做法步骤

1：将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中；

2：将调味料混合后涂抹在鸡上；

3：3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞；

4：继续帮鸡按摩后，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时以上，中间翻动几次；

5：将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上，下面接有烤盘；

6：放入预热好180度的烤箱中；

7：30分钟后吊炉烤鸡就出炉了；

8：在盘子上垫些生菜叶，将鸡子放在上面。

小窍门

1.放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子，韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手；2.为了让鸡子腌制的更入味，我们需做好：1）帮鸡子多做按摩；2)用叉子在鸡子内外表面叉些小孔；3）放置一段时间让它充分吸入味到；4）放置时中间翻动几次；3.腌制好的鸡子固定在烤架上，下面接住烤盘，放入烤箱中烤制30分钟，时间以鸡子的大小适量调整。

烫面油饼

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主料

面粉适量；

辅料

牛油一小块；白糖两勺；酵母一勺；

调料

麻油适量

烫面油饼的做法步骤

1：盆中放面粉，从中间分开，一半中放切碎的牛油块，加入开水，将面粉烫成块状，看图左边的样子，另外一半要等到烫面那一半凉到温热时，放入酵母，白糖，用冷水拌成絮状。

2：将以上两种面团和在一起，揉匀，盖上保鲜膜醒发。

3：看，这是醒发好的面团，仔细看看，均匀的蜂窝，把她们再揉一揉，等待二次醒发。

4：手上沾油将二次醒发的面团揪成拳头大小的剂子。

5：案板上抹油，将面剂子按扁，擀成2，3毫米厚的圆饼，用刀划两道。

6：锅内放油，烧至微微发烟的时候，下入油饼，炸至两面金黄。

7：看，蓬蓬松松的一大盆，可着劲吃吧。

8：我给配了一碗粉条蔬菜汤，当然了，一定是不会少了老妈腌的松根丝。

小窍门

这种半烫面的油饼，即使第二顿吃的时候，上笼屉馏一下，照样松软香甜，别有一番风味。

烫面烙饼

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主料

面粉500克；开水250克；花生油适量；冷水150克；

辅料

盐1匙；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉中加入开水搅拌后加入冷水继续搅拌

2：揉成面团松驰15分钟

3：将松驰后的面团擀成大饼，放适量花生油抹均，再撒上盐

4：将以上面皮卷取

5：4等分

6：擀成圆饼

7：平底锅中放入花生油，油热后放入擀好的饼坯

8：煎至两面金黄

9：趁热用铲子将饼撮分层

10：装盘即可

小窍门

水的用量根据自家面粉的吸水量加或减开水和冷水的比例约3：1饼装盘后盖盖子闷一会更软

烫面烙饼

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主料

面粉500克；南德麻辣鲜2勺；色拉油2勺；

辅料

葱1棵；

烫面烙饼的做法步骤

1：面粉放入盆中

2：加入开水

3：揉揉滋润一下

4：葱切花

5：南德麻辣鲜备用

6：饧好的烫面团压扁

7：擀成长面片

8：倒上玉米油

9：四角对折把油抹开

10：抹均匀

11：撒上一层南德麻辣鲜，再撒上一层葱花

12：卷卷

13：卷好两边捏紧

14：切成大小均匀的面剂

15：切口面朝上压扁

16：擀成薄饼坯

17：反反面再烙

18：电饼铛提前预热，放入饼坯烙一下

19：烙至两面金黄就好了

烫面油饼

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主料

面粉500克；

辅料

油适量；开水适量；

调料

盐少许

烫面油饼的做法步骤

1：面粉加适量开水烫成絮状，晾凉。

2：然后和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

3：面粉加玉米油、少许盐，搅拌均匀，即成油酥。

4：把饧发好的面团擀成大饼。

5：均匀抹一层油酥。

6：再将其卷起来。

7：均匀切段，再把每一个面剂两头捏严，按扁。

8：取一个面剂，轻轻擀成5mm左右的薄饼。

9：放入烧热的电饼铛烙制。

10：烙制到鼓起大泡时，即可翻面。

11：两面都烙制到金黄色。出锅装盘。

12：依次全部烙完，即可上桌品味。

小窍门

1、烫面后一定要晾凉再和面。2、不用油酥，直接抹一层玉米油也可以。3、和面时可以加少许温水，一定要和成软一点的面团。

烫面油饼

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主料

高筋粉150g；

辅料

小苏打3g；油适量；

调料

盐5g

烫面油饼的做法步骤

1：高筋粉、小苏打、盐加入热水（不烫手）和成面团。

2：分三等份。

3：刷玉米油。

4：擀成薄饼再刷一层油。

5：从圆心切一条半径。

6：如图卷起。

7：卷成冰激凌形状。

8：把冰淇淋小头冲下。

9：从上端向下压扁。

10：再次擀薄。

11：锅热倒油下面饼。

12：翻面刷油。

13：两面金黄即可。

14：切块，装盘！

15：一起吃饼吧！

小窍门

和面的水稍微热一些。

烫面饼

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主料

小麦粉500克；

辅料

枣泥适量；

调料

白糖适量

烫面饼的做法步骤

1：准备好面粉、白糖、枣泥。

2：面粉放盆中，倒入开水，搅拌成面絮状。

3：揉成光华的面团，盖好醒面十分钟以上。

4：醒好的面搓长条、切面剂子。

5：擀圆形面皮，放枣泥包好。

6：再擀成饼胚，稍微薄一点。

7：锅中放油烧热，放入饼胚，待鼓起发黄，两面金黄即熟。

8：香甜可口的烫面饼就做成了。

9：这是包白糖的。

小窍门

饼胚里包枣泥、豆沙，红糖、白糖都可，都一样的好吃。

酥饼~烫面

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主料

面粉2斤；小苏打少许；热水1壶；

辅料

盐少许；油少许；五香粉少许；

酥饼的做法步骤

1：面粉里放少许盐

2：热水准备好，筷子一双，一边倒一边搅拌放入少许小苏打趁热和到一起，这个可能有点（痛苦）但是习惯就好了，我不是很怕烫，呵呵

3：然后把面饼擀开

4：然后放入油，少许盐和五香粉，卷起来

5：揪成面团（这个自己定）擀成圆形

6：然后饼铛放入少许油，把擀好的餠放进去，调上下加热

7：中间翻一次锅

8：自动断电就出锅喽，

9：然后切块坐等美食喽

小窍门

1面粉里放盐是为了更好的入味2.中间翻一次锅是为了两面都烙匀

烫面饼子

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主料

面粉250克；

烫面饼子的做法步骤

1：取适量面粉。我的平底锅直径28公分的，一般一个饼子25g面粉左右。

2：将水煮沸，立刻加入面粉中并搅拌；加水的量是盆中无干粉，面粉如图和成了小小面球。掌握不好可以多次加，但加之前一定要把水再次煮沸。

3：将面捏成面团后在面板上滚成直径4-5公分的长条，如图。面团稍揉成型即可，不用揉很久。

4：将长条的面团均匀切分成若干剂子，放入盆中盖上盖子防止变干。

5：在面板上撒上薄面，取一个剂子，擀成薄饼。如果你的面好，是可以擀非常薄不会破的，图上仔细看就会看到，我一般擀到都能透出面板了。

6：平底锅烧热，保持大火。放入饼子，大概2-3秒，立刻翻面。

7：保持大火，将饼子时不时转一转，烙到饼子变白，并且可以看到整个饼子上出现如图这样的小泡时再翻面。

8：饼子鼓出大泡，大泡鼓至不再变大即可将火关小取出即可。

烫面油饼

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主料

面粉300g；

辅料

油适量；

烫面油饼的做法步骤

1：开水汤一半偏多的面，再用冷水和剩下的面

2：揉成面团，醒约半小时，此时可以做菜了

3：醒好的面擀成大饼，抹上一层油，卷起来，切成大小一致的面团

4：将面团擀成饼

5：平底锅加入适量的油，放上擀好的面饼，正反两面烙至金黄

6：鼓起来就孰了

7：出锅装盘，趁热吃非常香

小窍门

要用开水烫一半的面，烙出的饼才软。

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