酸菜炒瘦肉是一道经典的家常下饭菜，酸香开胃，肉片滑嫩，简单易做却十分下饭。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。这道菜的做法多样，可以加入辣椒提升鲜辣风味，也可以用淀粉腌制肉片让口感更嫩滑，还能加入粉条或豆腐一起炖煮，变化丰富。掌握几个小技巧，你也能在家轻松做出饭店级别的美味。

瘦肉炒菜花

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主料

菜花1个；猪肉适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生粉适量；

瘦肉炒菜花的做法步骤

1：菜花用刷子刷洗干净。

2：把菜花切成一朵朵小花，准备好蒜。

3：锅内热油，放入蒜。

4：放入猪肉（猪肉用盐和生粉先腌制10分钟）。

5：煎至猪肉有点微黄。

6：放入菜花炒几下，调入适量盐，炒匀。

7：兑入开水，煮至菜花按各自喜欢的口感而定，出锅。

花菜炒瘦肉

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主料

花椰菜一个；瘦肉适量；蒜苗一根；

辅料

香芝麻油少许；蚝油少许；盐少许；油少许；酱油少许；

花菜炒瘦肉的做法步骤

1：花椰菜切小朵洗净备用

2：蒜苗洗净切段

3：瘦肉切薄片后加入少许酱油、盐和香芝麻油抓匀腌十五分钟

4：锅里倒入适量水加入少许盐和油煮沸

5：倒入花椰菜煮至断生

6：捞出沥水

7：炒锅热油后倒入瘦肉炒两分钟盛出备用

8：留锅里的油，放入蒜苗爆香

9：倒入花椰菜翻炒两分钟

10：放入瘦肉炒片刻

11：加入少许蚝油，无须加盐，翻炒

12：加少许开水盖上锅盖焖一分钟即可出锅

13：成品图

瘦肉炒小青菜

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主料

小青菜500g；瘦肉100g；

辅料

生粉适量；酱油适量；盐少许；食用油适量；

瘦肉炒小青菜的做法步骤

1：瘦肉切片后加入生粉，盐，酱油腌制半个小时备用

2：青菜洗净干净，用锅把水煮开，青菜过一下热水，然后再过下凉水！

3：把青菜加油炒一下，最后加上肉，炒熟就可以！这道菜会比较嫩，适合老年人吃！

小窍门

煮开的水加点盐和油，可以让青菜更加翠绿

瘦肉炒咸芥菜

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主料

咸芥菜适量；肉适量；

辅料

姜几片；蒜适量；

调料

油适量

生抽少量

糖少许

瘦肉炒咸芥菜的做法步骤

1：咸芥菜提前浸泡一下，主要是方便清洗，若是做得太咸的话可以泡淡点。也不用久，就看叶子舒展较好清洗则好，十分二十分钟都可以了。

2：清洗干净，切好。

3：备点姜蒜。

4：肉放点淀粉生抽抓匀。肉我是一餐分量冻冰箱的，吃之前拿出来解冻。

5：热锅下油，姜蒜爆香。

6：肉下锅炒散。

7：倒入咸芥菜翻炒，加少许生抽，若是腌肉时放多了的话这里就不放了，具体看平时自己的喜好，没有规定。

8：出锅前放点糖提鲜。

小窍门

可以中大火快炒，很脆的，弹牙的那种脆，牙口不好的估计就不太喜欢了。

酸萝卜瘦肉炒米粉

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主料

米粉200g；酸萝卜200g；瘦肉100g；油麦菜100g；

辅料

油10ml；大蒜3g；炒粉料3g；生抽5ml；

酸萝卜瘦肉炒米粉的做法步骤

1：米粉放入温水中浸泡至软

2：酸萝卜洗净切丝

3：瘦肉切成细丝

4：把米粉沥干水分，再在水龙头上冲洗几遍

5：锅中热油爆香蒜米后倒入瘦肉炒

6：炒至瘦肉变色加入酸萝卜丝

7：把米粉倒入锅中翻炒

8：加入适量炒粉料翻拌均匀

9：加入油麦菜翻炒断生

10：最后淋上适量生抽翻拌均匀即可

小窍门

我加了炒粉料所以没有放盐了，不然就要放一点盐的，米粉泡过以后用清水冲洗几遍吃起来比较干爽一点。

瘦肉炒黄花菜

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主料

黄花菜400g；瘦猪肉200g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；姜适量；

瘦肉炒黄花菜的做法步骤

1：解冻黄花菜

2：瘦猪肉切片，少加点料酒、酱油和水淀粉腌制一下

3：黄花菜攥掉水分

4：炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，加入猪肉翻炒

5：加入黄花菜翻炒

6：加入盐、胡椒粉调味

7：出锅装盘。

小窍门

瘦猪肉用料酒、酱油和水淀粉腌制一下，更鲜嫩。

瘦肉黄豆酸菜

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主料

猪肉适量；酸菜适量；姜丝适量；蒜蓉适量；黄豆适量；

辅料

盐适量；

瘦肉黄豆酸菜的做法步骤

1：猪肉切片，用盐和生粉腌制10分钟。姜切丝，蒜剁成蒜蓉。

2：酸菜洗净切细条，用冷水泡20分钟。黄豆用开水泡发半小时。

3：泡好的酸菜和黄豆。

4：锅中热油，炒香姜蒜。

5：放入猪肉片，炒匀至变色。

6：放入备好的黄豆和酸菜。

7：炒匀，兑水，煮开，盖上盖子，焖煮17分钟，按口味调入盐即可。

芥蓝菜炒瘦肉

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主料

红椒适量；芥篮菜随意；瘦肉随意；淀粉1勺子；

辅料

盐适量；

芥蓝菜炒瘦肉的做法步骤

1：芥篮洗净切断。

2：红椒切块备用。

3：瘦肉切成薄片，加入淀粉，腌制半小时。

4：锅里下油烧热，加入芥篮菜，盐，翻炒5分钟至菜叶变软熟透，盛出。

5：锅里重新下油烧热，加入瘦肉，盐，翻炒一分钟，再加入红椒，淋少许清水勾芡，继续翻炒2分钟至熟。

6：把炒好的瘦肉放到芥菜上既可。

小窍门

1.瘦肉之所以先用淀粉腌制，是为了让肉变的更鲜嫩。

酸菜炒瘦肉

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主料

酸菜1包；瘦肉100g；

辅料

姜适量；蒜适量；葱少许；

调料

酱油2匙

蚝油1匙

酸菜炒瘦肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：酸菜洗干净切块。

3：先热锅炒干酸菜水份（不需要放油）。

4：另起锅烧油爆炒瘦肉。

5：瘦肉七层熟的时候倒入酸菜一起翻炒一分钟。

6：加入酱油、蚝油调味。

7：加葱段翻炒均匀即可出锅。

8：成品。

小窍门

酸菜自带咸味不需要另加食盐。

菜心炒瘦肉

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主料

瘦肉100g；盐适量；水适量；

辅料

菜心250g；油适量；生抽适量；

菜心炒瘦肉的做法步骤

1：菜心用盐水浸泡十分钟

2：将菜摘好，用清水冲洗三遍，沥干备用

3：瘦肉洗净切片或切粒

4：热锅热油

5：放入菜心翻炒

6：加入少量盐水盖锅30秒后继续翻炒

7：盛起

8：热锅热油

9：放入瘦肉翻炒

10：加入少量水还有盐和生抽，煮熟

11：将煮好的瘦肉铺在菜心上即可

小窍门

菜心放水煮会比较鲜甜，不会太干太韧

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