米饭炒馒头看似简单，却藏着家常的巧思。想要做得最好吃，关键在于“干香入味”。先将馒头丁煎至金黄酥脆，米饭炒得粒粒分明，再与鸡蛋、时蔬一同翻炒。出锅前撒上孜然或椒盐，瞬间香气扑鼻。这道朴实无华的融合美味，外酥内软，咸香可口，既是解决剩饭的妙招，也是温暖餐桌的贴心选择。

玉米馒头

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主料

面粉400g；玉米粉100g；

辅料

酵母5g；水适量；

调料

白糖适量

玉米馒头的做法步骤

1：把面粉，玉米粉，酵母混合搅拌均匀。

2：把白糖用温水化开，少量多次加入面粉中（以免一次加太多过稀），用筷子将面粉搅拌成絮状。

3：将面粉揉成光滑的面团（面光，手光，盆光就对了）。

4：将揉好的面团盖上盖子放至一旁发酵。

5：发酵至2倍大，用手撮个洞不回弹，打开是蜂窝状即可。

6：把发酵好的面团倒出来再次揉成光滑的面团，撮成长条切成馒头，放入蒸锅二次发酵。

7：二次发酵好了的馒头开始上锅蒸，冷水上锅，蒸15~20分钟（由馒头大小决定），焖5分钟再打开。

8：出锅~

9：还可以做成各种形状~好吃又好看~小孩子很喜欢。

小窍门

这个量配的水大概小碗一碗，具体多少毫升没有量，自己看着调，揉成不黏手即可~，玉米粉比例放的少，所以不是很黄，要颜色深的可以多放点玉米粉，面粉比例就少点，想要发酵快一点的，可以放入蒸锅中，在蒸锅下面加点温水辅助发酵，那样就很快了。

玉米馒头

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主料

玉米粉60克；开水75克；鸡蛋1个；牛奶10克；中筋粉200克；

辅料

白糖10克；酵母3克；

玉米馒头的做法步骤

1：水烧开，放入玉米粉，搅拌均匀，冷却至手温。

2：加入鸡蛋，牛奶，白糖和酵母。

3：加入中筋粉。

4：揉光滑。

5：发酵至1.5倍大。

6：平均分成7份，搓圆，摆入蒸屉。

7：放锅里静置20分钟。

8：即可出锅，趁热享用。

9：成品图。

小窍门

1.根据面粉吸水性调整液体量。2.根据各人口味调整加糖量。3.关火后要焖3分钟再开盖。

黑米馒头

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主料

黑米适量；普通面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

白糖适量；盐适量；

黑米馒头的做法步骤

1：巴马黑米洗净后，用水浸泡一夜。

2：加适量水煮熟。

3：面粉中加入煮好晾凉的黑米、少量白糖，一小撮盐。

4：酵母（约为面粉的1%）用温水化开，倒入面粉中。

5：加适量温水和成稍硬的面团。

6：放温暖处盖湿布发酵至两倍大。

7：揉回原大，太粘可以适当加点面粉。分成一个个小剂子。

8：分别整形。盖上湿布或保鲜膜二发至变大变轻盈。

9：冷水上锅。

10：水开后8分钟左右（具体时间根据面团大小调整），关火后先不要开盖，焖3-4分钟再开，蒸的过程中也不要开盖。

11：成品

12：成品

炒馒头

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主料

馒头1个；广味肠适量；黄瓜适量；红椒适量；鸡蛋2个；蒜苗适量；

辅料

油适量；盐适量；

炒馒头的做法步骤

1：鸡蛋打散，打成细腻的蛋液

2：馒头切块

3：将馒头块浸泡在蛋液里，使其均匀的裹上蛋液

4：肠，黄瓜，红椒均切成块，蒜苗切成段

5：锅中倒油，先将馒头块放进去炒一下，待蛋液凝固后盛出

6：另起锅倒油，放入蒜苗煸炒

7：放入肠，黄瓜，红椒翻炒片刻

8：将炒过的馒头块倒入锅中翻炒，调入适量的盐即开出锅

9：装盘

玉米馒头

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主料

低筋粉2勺；玉米粉1/2勺；

辅料

糖3匙；酵母粉1克；水适量；

玉米馒头的做法步骤

1：先放110克的水，再放糖，然后就是低粉，玉米粉，最后是酵母粉，有面包机的就好办，按下和面功能就行，没有就只能用手揉了。

2：发酵一个半小时后，就可以切成自己想要的形状放在蒸笼里，然后让它呆上十五分钟再上锅蒸。

3：凉水上锅蒸二十分钟就行，最后别立马打开锅盖，应该停火后再等十五分钟再打开。看，就成这样了。还行吧。

小窍门

一定要发起来才蒸，没有发起来的面团会失败。

黑米馒头

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主料

黑米粉70g；普通面粉90g；酵母适量；

辅料

白糖适量；

黑米馒头的做法步骤

1：把黑米粉，普通面粉混合，加适量酵母和白糖拌匀。

2：加适量水搅拌成花絮状，揉成耳垂般软的面团。

3：盖上湿布发酵至两倍大（我是前一晚发酵，第二天早上用）。

4：把发好的面团揉出气泡。

5：取适量面团搓成一个个小圆球，静至十分钟后上锅蒸。

6：约蒸15-20分钟便可。

小窍门

1.馒头蒸好后，继续盖5分钟左右后再开锅。

红糖米饭馒头

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主料

普通面粉约280克；全麦粉50克；耐高糖酵母3克；水适量；冷饭适量；

辅料

红糖60克；

红糖米饭馒头的做法步骤

1：红糖用开水全化开，两种面粉混合，酵母用温水化开。

2：面粉中先倒入酵母水搅拌，再倒入红糖水（最底下沉淀的杂质不要倒入），用筷子拌成絮状。

3：再加入冷饭。

4：和成光滑稍硬的面团。

5：盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，用手指按个洞不回缩。

6：排气揉回原大，发酵后面团一般会变湿软些，太湿粘可以再加适量干粉揉。

7：分成若干个小剂子。

8：再分别一个个揉一小会儿整成圆柱形间隔一定距离摆放。

9：上面盖湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，发至变大变轻盈。

10：冷水上锅，水开后蒸8-10分钟。（具体时间视面团大小调整）

11：时间到了关火再焖3-5分钟即可，一次吃不完冷冻，下次直接蒸软即可。

小窍门

1、没有全麦粉可以换成普通面粉。2、普通面粉刚开始是250克，30克是1发发好后大约加入的重量。

炒馒头

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主料

馒头1个；白菜0.1棵；鸡蛋2个；

辅料

酱油1勺；盐1匙；食用油1勺；葱0.5棵；蒜适量；

炒馒头的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：馒头切块，并把鸡蛋淋在馒头上充分包裹均匀

3：青菜切丝，依个人口味，油菜豆芽都可以，我这是涮火锅剩下的白菜…

4：锅内热油后，葱花炝锅，加入半勺酱油，酱油热了后加入半碗水

5：开锅后，加入青菜翻炒，加适量盐

6：青菜熟的差不多了，加入鸡蛋液浸过的馒头块，翻炒

7：熟了后加入蒜末翻炒出锅

小窍门

馒头用鸡蛋液浸一下，馒头进锅后不会被汤汁泡发，口感比较好

紫米馒头

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主料

中筋面粉900克；紫米粉100克；

辅料

水550-600克之间；低糖的即发干酵母一小勺；

紫米馒头的做法步骤

1：酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，

2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）

3：大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

4：取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；

5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，

6：如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，高的馒头是戗面馒头，

7：矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；

8：馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；

9：关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；

小窍门

和面的水试着放，凭手感，软硬适中就可以，软了多搋点擀面，硬了揉面比较困难

小米馒头

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主料

小米粥330g；面粉600g；

辅料

酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；

小米馒头的做法步骤

1：小米粥没吃完，不浪费了。

2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。

3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。

4：再揉成面团，盖上盖子发酵。

5：发酵到两倍大。

6：打开盖子。将面团取出放到案板上。

7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。

8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。

9：揉成光滑面团。

10：随便捏了四个大馒头。

11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。

12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。

13：再关火焖五分钟。

14：出锅。

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