香椿酱的独特香气总能瞬间唤醒味蕾。无论是经典的油泼法，还是融合腐乳、辣子等风味的创意做法，自制香椿酱的关键在于把握“鲜、香、存”三诀：选用嫩芽保其鲜，热油激发出复合香气，密封油封锁住风味。掌握这些秘诀，就能轻松将春日限定的美味封存入罐，随取随享。

自制香菇酱

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主料

干香菇300克；黄豆酱295克；

辅料

辣椒粉4克；糖50克；

配料

油适量

黑胡椒粉3克

小葱2棵

蒜瓣4瓣

自制香菇酱的做法步骤

1：干香菇提前泡发。

2：准备好所有的材料。

3：香菇切成小的颗粒状。

4：葱、蒜各切碎。

5：锅中加入油烧热后倒入蒜末，炒出蒜香味。

6：倒入切好的香菇翻炒至油与香菇充分拌匀。

7：加入辣椒粉充分拌匀。

8：倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒。

9：酱会越来越粘稠，在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。

小窍门

1、辣椒粉可以根据自己的喜好加，不加也可以。2、越来越粘稠时要不停的翻炒小心糊锅。3、黄豆酱本身就是咸的所以这里面是不需要加盐的。4、炒好的酱盛在一个无水无油的干净容器里能放很长一段时间。5、我个人觉里炒好的酱放上两天味道会更好一些，尤其是里面的香菇粒。6、我这个用量的糖其实是吃不出多少甜味的也可以少放但可能会更咸一些。

香椿酱

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主料

香椿芽200g；

辅料

盐1小勺；香油适量；

香椿酱的做法步骤

1：买回的香椿芽

2：剪去老的部分，用水洗净

3：锅中加入适量清水煮开后放人香椿芽

4：煮至变成绿色即可

5：捞出沥干水分

6：把香椿芽切成小段

7：放人搅拌杯中，加入少许盐

8：加入适量的香油

9：搅拌成泥状

10：准备一个干净的小瓶子

11：把香椿酱装入瓶中

12：再加入适量的香油封住

小窍门

食用时用干净的小勺舀出来，剩下的继续用油封住

自制香菇肉酱

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主料

猪肉适量；香菇适量；笋干适量；

辅料

豆瓣酱适量；甜面酱适量；老北京酱料适量；

自制香菇肉酱的做法步骤

1：瘦肉剁成碎末

2：香菇切成丁

3：笋干剁成末

4：成品图

小窍门

自制香菇肉酱操作步骤：1、首先将瘦肉都成碎末倒入开水锅里煮沸洗净，将收入捞出沥干！干锅倒入大豆油温热将瘦肉倒入油锅炸制金黄色，捞出沥干油备用；2、将香菇笋干切碎依次倒入油锅炸制八分熟捞出；3、将洋葱生姜蒜捣碎倒入油锅炸1分钟，将先前准备的瘦肉、香菇、笋干再次倒入油锅用大勺搅拌均匀，沥出多余的有，再将炸好的花生，芝麻倒入锅中拌着余温搅拌均匀；4、取适量豆瓣酱、甜面酱、老北京酱料、豆豉搅拌均匀，另取新锅将酱料倒入锅中搅拌均匀并味道均衡，倒入碗中备用；5、取适量调好的酱料倒入炸酱的锅中搅拌均匀，尝至恬淡适宜即可加入味精鸡精调味即可6、酱料就此炸制成功

家庭版自制香椿酱

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主料

鲜香椿1000g；

辅料

食盐15g；花生油30g；

家庭版自制香椿酱的做法步骤

1：鲜香椿洗净，备用。

2：煮锅烧开水，将香椿焯水。

3：香椿切碎，放入料理机，放入凉开水300g，瞬时档位10秒钟，加入食盐，反复三到四次。

4：打成细酱。

5：装入干净玻璃瓶中。

6：花生油烧开，晾凉后倒入玻璃瓶中，香椿酱上层，一为调味，二为保鲜。

7：盖上盖子，放入冰箱，随吃随取。可用于拌菜、拌面、蘸馒头等。

小窍门

普通料理破壁机可能不很适合，需要准备凉开水三百克配合打浆。熟花生油倒入瓶子后不要搅拌，让油在酱上层封口。

自制香橙果酱

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主料

香橙2个；柠檬1个；

辅料

白糖750克；开水1500克；

自制香橙果酱的做法步骤

1：香橙和柠檬清洗干净

2：削皮并去除中层白皮

3：外皮切丝，果肉切小丁后加入1000克开水泡十二小时以上

4：泡完加入剩下的500克开水开中小火熬制

5：当熬掉大概一半的水分而且果皮软透便加入750克白糖开中大火收汁

6：这个时候就已经很稠了！关火立即装进事先消毒好的果酱瓶

7：自制健康！孩子吃得放心，快试试吧！

香椿酱

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主料

香椿500g；

辅料

小米椒5个；蒜1颗；

调料

盐10g

辣椒面50g

白芝麻30g

香油适量

香椿酱的做法步骤

1：一半汆好的香椿，一半鲜香椿切末，小米椒，蒜切末。

2：加入盐10克，辣椒面50克，白芝麻30克。

3：香油和胡麻油(也可食用油）混合热至260度左右。

4：少量多次泼入，搅拌均匀。

自制香辣酱

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主料

原味豆豉150g；里脊肉50g；

辅料

菜籽油200g；料酒15g；姜末15g；生抽15g；老抽5g；糖20g；辣椒面50g；花椒面5g；鸡精2g；熟白芝麻10g；盐3g；

自制香辣酱的做法步骤

1：150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2：里脊肉切小粒，姜切末

3：花椒粉和辣椒面

4：熟白芝麻和白糖

5：锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6：待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7：把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8：下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9：待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10：炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11：放入花椒粉

12：熟白芝麻和鸡精

13：翻炒均匀即可出锅

14：放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

15：就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！

小窍门

1、最好买没加工过的原味豆豉2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

自制香橙果酱

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主料

橙子皮2个；

辅料

白糖适量；

自制香橙果酱的做法步骤

1：首先你要把这些橙子肉吃掉

2：你准备做多少一小瓶2个橙子皮就够了

3：把橙子皮切成小块越小越好有点密集恐惧症了吧(^_-)

4：先开大火放入橙子皮翻炒

5：加入白糖多一点完全覆盖橙子皮接着翻炒白糖融化后

6：加入蜂蜜3勺5勺都可以

7：完成趁热装入瓶子里加盖拧紧冷却后放入冰箱3到5天就可以食用了

香椿酱

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主料

香椿300g；橄榄油适量；

辅料

盐适量；

香椿酱的做法步骤

1：香椿洗净，焯水

2：切段

3：放进料理机里，加入适量的橄榄油和盐，启动料理机打碎即可

4：小瓶子消毒，装入香椿酱放冰箱冷藏可以吃很久，香味浓郁，好吃的不得了

小窍门

无

自制五香酱干

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主料

五香干子750g；

辅料

辣椒粉适量；味极鲜适量；食盐少许；大蒜子2颗；芝麻2大勺；孜然2大勺；

自制五香酱干的做法步骤

1：我买的是这种五香香干，可能会由于地区不同会有差别，但是大家只要买薄的、五香的、香干就可以，千万别买有烟熏过的，那种不行

2：将香干切成小三角形，我的香干比较大，一块切成了16小块，三角形大小随意，但是不要太大，怕后期调味的时候不入味

3：香干切好了

4：炒锅烧热，倒入油，为了不剩油，我倒了大概四饭碗的油

5：油烧热后，分批放入香干，这样虽然会耗时点，但是为了不剩油，这样最好

6：香干炸到表面起泡，如果想要给小孩子吃的，可以炸到起泡就捞出来，如果想要吃有嚼劲的，就再炸老点，我炸的比较老

7：炸完香干后，准备配料，将大蒜子全部切末，锅内炸完香干的油直接烧热，加入孜然，辣椒粉，芝麻炸香，再放入大蒜末爆香

8：倒入香干，再用味极鲜调味，加少量食盐，因为味极鲜也是有咸味的，味极鲜的用量根据个人口味不同会有所增减，大家可以试味，比平时的口味淡点就可以了，因为冷了以后会变咸

9：最后出锅，大家最后用密封袋或者密封盒保存，而且建议大家尽早食用完，毕竟我们是没有防腐剂的。

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