莴笋炒蘑菇是一道经典家常菜，其正宗做法讲究鲜香脆嫩。秘诀在于莴笋切片后需快速焯水以保持翠绿爽脆，蘑菇则宜选用鲜香菇或口蘑，煸炒至边缘微焦以激发浓郁菌香。火候是关键，全程旺火快炒，最后以薄盐轻调，方能突出食材本味，成菜色泽清亮，口感层次分明，是简单中见功夫的家常美味。

莴笋炒杂菇

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主料

莴笋2根；海鲜菇1包；蟹味菇2包；

辅料

蒜3瓣；油1大匙；

调料

蚝油2大匙

莴笋炒杂菇的做法步骤

1：莴笋去皮切片。

2：海鲜菇，蟹味菇去根洗净。

3：蒜剁末。

4：热油锅，把蒜爆香。

5：放莴笋炒。

6：撒少许水煮约2-3分钟。

7：放入菇类炒。

8：放蚝油炒匀。

9：炒至菇类软身即可。

10：清爽可口。

莴笋香菇炒肉片

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主料

煮肉片适量；莴笋一根；香菇适量；

辅料

蒜瓣适量；小葱两根；

调料

水淀粉一勺

盐巴适量

莴笋香菇炒肉片的做法步骤

1：首先把莴笋去皮清洗干净，切成片状，在切香菇横一刀，竖一刀，成四小块三角形样子。放入碗中。

2：将猪肉切成片状，加入蒜瓣，和小葱段。

3：起锅烧油，把油热好后加入煮肉片和小葱段和蒜瓣翻炒，加入水淀粉和水搅拌均匀勾芡倒入炒锅里面继续翻炒，再加一点适量的酱油和盐巴调味即可。

小窍门

刀工中莴笋片要切的均匀。

莴笋炒平菇

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主料

莴笋1段；平菇2把；胡萝卜1/3根；

辅料

盐适量；油适量；鸡精适量；料酒适量；

莴笋炒平菇的做法步骤

1：准备好材料。

2：平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片；

3：莴笋、胡萝卜去皮切片。

4：平菇下油锅炒，加点盐和料酒，炒软去水盛出备用；

5：另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐；

6：加入平菇炒匀，加一点点鸡精调味即可出锅。

清炒莴笋

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主料

莴笋适量；彩椒适量；

辅料

葱花适量；精盐适量；味精适量；

清炒莴笋的做法步骤

1：准备食材：莴笋、彩椒

2：莴笋削去硬皮

3：把莴笋切片，我用了花刀

4：彩椒切菱形小块

5：切葱花

6：沸水中点一滴油，焯烫一下莴笋

7：捞出过一下冷水，沥去水分

8：锅内放少许油，倒入彩椒炒断生，盛出备用

9：放入葱花，煸炒出香味

10：放入焯过水的莴笋

11：放入彩椒，放精盐、鸡精调味

12：翻炒均匀入味

13：一盘清新淡雅的清炒莴笋就完成了。

小窍门

1、莴笋过沸水焯烫，用冰水过凉会更脆，减少烹炒的时间，保持口感2、彩椒随意翻炒几下就行，时间不宜过长，

虫草菇炒莴笋

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主料

莴笋1根；虫草菇60克；

辅料

盐适量；味精适量；

虫草菇炒莴笋的做法步骤

1：食材：莴笋（已去皮）、虫草菇（已清洗）

2：将已去皮的莴笋清洗一下。

3：放在案板上切成丝。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒。

5：接着，合入已清洗好的虫草菇翻炒一下。

6：然后，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至莴笋断生。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

11：出锅装盘。

莴笋炒肉

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主料

莴笋1根；肉100g；

辅料

线椒2个；蒜1块；葱1根；盐适量；鸡精适量；

莴笋炒肉的做法步骤

1：各类食材切好，尤其是莴笋一定要切的薄一点才好吃

2：油烧热，加入蒜瓣爆香，再加入肉炒一会。

3：之后加入莴笋，翻炒一会

4：加入青椒，盐，鸡精适量

5：最后加入葱花出锅。莴笋的口感超级爽脆，绝对一口气吃下能下两碗饭。

炒莴笋

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主料

莴笋250克；红萝卜适量；青红椒适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；水淀粉两汤匙；辣椒油一汤匙；

炒莴笋的做法步骤

1：买个头均匀的莴笋嫩一点

2：去皮的莴笋

3：先斜刀切段

4：再切片

5：切好的莴笋片

6：红萝卜片配色用

7：热锅下油

8：下莴笋片快速翻炒

9：下红萝卜片

10：翻炒均匀

11：放少许盐，少许鸡精，炒匀

12：放一汤匙左右的辣椒油提香，再放两汤匙水淀粉翻炒均匀，出锅

13：成品，因为加了辣椒油和红萝卜月色微微有点黄。

咸肉平菇炒莴笋

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主料

咸肉65克；莴笋1根；平菇65克；

辅料

味精适量；

咸肉平菇炒莴笋 的做法步骤

1：食材：咸肉（已切）、莴笋（已去皮清洗）、平菇（已清洗撕开）

2：将已清洗好的莴笋放在案板上切成片，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入咸肉翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的莴笋和已清洗好的平菇翻炒翻炒至熟。

5：然后，加适量的味精。

6：炒匀，即成。

莴笋炒肉

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主料

里脊肉适量；莴笋适量；

辅料

辣椒适量；茶油适量；盐适量；料酒适量；鸡精适量；

莴笋炒肉的做法步骤

1：将莴笋和辣椒洗净后切片。

2：肉切片后加入水淀粉上浆。

3：油锅烧热，下肉片滑油。

4：放入莴笋和辣椒翻炒均勺，加入适量的盐和鸡精炒均匀即可。

小窍门

此菜适合大火快炒。

芦笋炒蘑菇

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主料

芦笋1把；白玉菇1包；蟹味菇1包；洋葱半个；

调料

蚝油2大匙

油1大匙

芦笋炒蘑菇的做法步骤

1：芦笋摘洗干净。

2：白玉菇，蟹味菇去根洗净。

3：洋葱切小块。

4：热油锅，放洋葱炒出香味。

5：放入芦笋炒至变色。

6：放蘑菇炒匀。

7：倒入蚝油炒。

8：炒至蘑菇软身即可。

9：清新小菜。

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