肉燥葱油面，一碗看似简单却暗藏玄机的家常美味。其灵魂在于慢火熬制的葱油，金黄焦香，与肥瘦相间的肉燥交融，油脂的丰腴渗透每一根面条。秘诀在于耐心：红葱头需煸至酥脆，肉燥要炒出镬气，酱汁咸甜比例恰到好处。当热油浇上生葱的刹那，“滋啦”一声，便是平凡食材升华为治愈滋味的魔法时刻。

葱油面

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主料

面条适量；

辅料

大葱适量；洋葱适量；食用油适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

葱油面的做法步骤

1：先熬葱油，一次可以多熬一些，除了吃葱油面，拌凉菜也很好。准备做葱油面的材料，大葱先切段，再切丝，洋葱切丝。

2：炒锅或者平底锅，无须预热，直接倒油，放葱丝。

3：先大火把锅中的油烧开，再转中火慢慢熬煮。如图中这种火力就可以。熬葱油的时候不需要盖锅盖，葱丝在锅中会慢慢发生变化，随着熬煮时间增加，葱丝开始失水变干。部分葱丝开始发黄。

4：接下来的变化会比较快，注意火候，可以把炉火再转小一点儿。

5：等大部分葱丝颜色变深，锅中有糊香味儿飘出的时候，马上关火。

6：捞出葱丝，把葱油装入准备好的碗中。

7：糊葱丝可以煮汤，也可以切碎了加入馅料中提香，糊葱的香气非常诱人。

8：坐锅烧水，准备煮面条，我用这种粗细的椭圆面条，口感非常好。

9：熬葱油的锅中留下一点儿葱油和胡葱丝，加入10克生抽和10克蚝油，再加一勺煮面的面汤拌均匀。（这是一人份的调料汁）

10：煮好的面条捞入调好的味汁中，拌均匀就可以装盘享用了。

11：开始享用吧。

小窍门

1.煮葱油面，用鲜切面也非常好，但用挂面更省事儿，对于匆忙的打工人来说，家里经常备有各种挂面，也就是为了方便快速解决吃饭问题。2.传统熬葱油要用小香葱，有准备的情况下，加上一把当然好，实在没有就用大葱和洋葱也非常好。3.酱油和蚝油都有咸味，盐的用量不需要很多，甚至可以不加，根据自己的口味儿调整。4.一次性熬了较多的葱油，下次再煮葱油面的时候，直接把酱油和蚝油拌在煮好的面条里面，淋上葱油拌均匀就好了。这样做咸淡更好控制，葱油也更好保存。

葱油面

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主料

挂面250克；香葱100克；

辅料

油100毫升；生抽30毫升；老抽15毫升；砂糖20克；

葱油面的做法步骤

1：准备材料：香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段

2：把生抽、老抽和砂糖拌匀待用

3：炒锅放油用小火炸葱段

4：把葱段炸至黑黄色时关火

5：待油温冷却，加入准备好的调料

6：再用小火，煮2分钟就熬煮好葱油调料

7：烧开水后下面条

8：烧开水后下面条

9：煮熟面条后捞起面条，沥水

10：用葱油拌匀面条即可

小窍门

1老抽用于上色且有甜味，生抽主要用于增味且有咸味，砂糖可以按照喜好来决定放与不放2煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道

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主料

面100克；食用油6汤匙；酱油6汤匙；白糖1勺；小葱100克；

葱油面的做法步骤

1：锅里放油和葱小火炸

2：炸至金黄放酱油和白糖

3：把汤汁熬沸腾即可关火

4：面条煮好，放一汤匙葱油和一点葱段

5：搅拌均匀即可

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主料

小葱1把；植物油2勺；面条1把；

调料

白糖1匙

生抽2勺

葱油面的做法步骤

1：小葱切段。

2：锅中加入植物油，放入葱段小火煎炸。

3：葱段变色时放入白糖。

4：加入生抽炒香后关火备用。

5：锅中水开后放入面条煮熟，过凉后放入葱油拌匀即可。

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主料

面条70克；葱段2段；

辅料

老抽适量；生抽适量；盐适量；糖适量；植物油适量；

葱油面的做法步骤

1：汤锅煮好面条，同时葱段切丝（老上海葱油面应该用小葱，北方姑娘爱用大葱[害羞]），炒锅热油，倒入葱丝，中小火炸香。

2：炸好的葱油稍微晾凉待用。

3：取一小碗，倒入老抽、生抽、盐、糖、面条汤调和。

4：调好的汤料倒入葱油里，大火烧开后关火，把煮好的面倒入拌匀后即可捞出。

5：成品，享用吧！

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主料

葱1颗；面条200g；

辅料

油20；蚝油20；

葱油面的做法步骤

1：挂面煮熟后过水

2：倒入蚝油，放葱花

3：葱切大段，小火煸香后捞出

4：热油浇在葱花蚝油上

5：拌匀，OK

6：配上紫菜蛋花汤！完美的早餐

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主料

面条适量；

辅料

油适量；小葱3棵；洋葱适量；盐一茶匙；生抽一勺；酱油适量；

葱油面的做法步骤

1：洋葱，小葱洗净切好

2：锅内烧开水，放入面条煮熟，捞出，过下冷水，

3：锅内放油，放小葱，洋葱小火慢炸

4：炸黄，不要炸糊了

5：把面条放到碗内，倒入炸好的葱油

6：放盐，生抽，酱油搅拌均匀，

7：装盘

8：成品。

小窍门

根据口味添加调味料。

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主料

面条适量；小葱适量；大葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；白糖适量；

葱油面的做法步骤

1：大葱白切丝，也可以用小葱切断，小葱切葱花备用，调料汁：三勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺耗油搅拌均匀。

2：锅中加油烧开倒入葱白，一直用小火慢炸。

3：葱花变黄变干就可以把葱花捞出备用了，不要炸黑了。

4：锅中倒入调好的汁炒一分钟左右，盛出倒入刚炸的葱花的碗中。

5：这是煮好的葱油，一次可以多做点，下次直接用。

6：面条煮好后过凉水捞出放入碗中，浇上葱油，撒上葱花，可以加个煎蛋，非常简单，不用菜也可以很好吃哦，非常适合小孩子。

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主料

挂面1把；

辅料

葱油3勺；生抽2勺；

葱油面的做法步骤

1：挂面，炼好的葱油，一品鲜酱油。

2：锅中放水煮面。

3：面条盛出，撒入葱油，生抽，和煎好的葱（非常重要）。

4：拌匀即可。

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主料

细圆面500g；小葱200g；海米50g；

辅料

白糖10g；老抽10ml；蚝油5ml；生抽15ml；

葱油面的做法步骤

1：小葱

2：海米

3：生抽，老抽，耗油，白糖

4：细圆面

5：热锅凉油，放入海米小火微炸，捞出

6：炸完海米的油放入小葱段，小火炸，中间要用筷子翻动

7：葱段焦黑后，关火

8：将热葱油倒入酱油料（酱油料：3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙耗油，2汤匙白糖，适量水）

9：葱油酱料与煮好的面拌好，撒上炸好的海米

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