芋头炖豆腐是一道温暖家常的美味，软糯的芋头与滑嫩的豆腐在慢火中交融，汤汁浓郁，口感丰富。无论是搭配五花肉增添醇香，还是加入海鲜提鲜，都能变化出不同风味。从经典清炖到创新辣味，十种做法各具特色，满足全家人的味蕾，让平凡食材焕发诱人光彩。

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐500克；

辅料

雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头收拾干净，备用

2：锅里放入茶油

3：热油，放入鱼头，煎

4：煎成两面金黄

5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水

6：里面再放进去雪菜

7：加入豆腐，平锅水，大火煮

8：收汁，装备装盘

9：开吃

鸡炖芋头

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主料

辣椒4个；生姜1块；花椒5颗；

辅料

红酒3勺；

鸡炖芋头的做法步骤

1：把鸡炒一会炒香

2：用电压力锅把炒过鸡和芋头压十来分钟

3：用电压力锁压十分钟就好了

小窍门

放点辣椒

芋头豆腐羹

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主料

芋头适量；

辅料

豆腐1块；葱少许；淀粉少许；

芋头豆腐羹的做法步骤

1：准备好食材。

2：热油加入水煮，开了放入芋头。

3：煮熟加入豆腐。

4：豆腐放进去2分钟就可以了，2勺淀粉加入水勾芡。

5：起锅前加入适量盐调味，乘入碗中加入葱花即可。

芋头炖鸡

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主料

鸡腿两个；芋头九个；

辅料

葱一根；姜一小块；蒜三瓣；纯净水适量；

调料

花生油少许

盐少许

老抽少许

料酒少许

芋头炖鸡的做法步骤

1：鸡腿备用。

2：将鸡腿洗净切小块。

3：芋头洗净备用。

4：削皮。

5：切小块。

6：葱切段、姜切碎、蒜切片。

7：香菜摘好，洗净，切碎。

8：起锅烧油，加入葱姜蒜炒出香味，下入鸡腿肉，炒至变色，放料酒，鸡腿肉炒至表面微黄，加入焯过水的芋头块，翻炒均匀，再加入盐和老抽上色。

9：倒入砂锅，加清水，大火烧开转小火，慢炖15分钟，炖至汤汁浓郁。

10：已炖好。

11：撒上香菜。

12：拌匀即食。

鱼头炖豆腐

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主料

鲩鱼头半只；嫩豆腐一盒；

辅料

葱适量；剁椒适量；油适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头切块，反复用清水浸泡干净血水。（鱼头上的牙齿掰下来扔掉，否则会很腥的。）

2：热锅凉油放入鱼头煎至两面金黄，捞出备用。

3：豆腐洗净切块，放入锅中煎至两面稍黄。放入姜片、大蒜略炒一下，放入煎好的鱼头，再放少许剁椒。（不吃辣可不放）

4：加入适量清水，放入适量盐和鸡精调味，盖上锅盖炖煮约8分钟，最后撒入葱段，小火收汁即可。

鱼头炖豆腐

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主料

胖头鱼鱼头2斤；大葱白适量；蒜子适量；葱花适量；香叶3片；蚝油适量；料酒适量；鱼露适量；郫县豆瓣酱适量；

辅料

冬笋适量；小米椒适量；香葱白适量；八角适量；老姜适量；老抽适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；老干妈豆豉酱适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2：胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3：坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4：煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。

5：请大家无视图中，受热膨胀的鱼漂君！大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

6：乘着炖煮鱼头，我们来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡的话就把豆腐下锅飞水。

7：口菇洗净切片，待用。

8：秀珍菇洗净撕开，待用。

9：老赵今天做的是红汤的，所以我们开始熬红汤底了。坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。

10：然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。

11：待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

12：将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖15-20分钟，然后根据各自口味调入盐。

13：炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

14：起锅开吃，电磁炉小火滋滋的炖着~配上自己喜欢的蘑菇、蔬菜！外面虽寒风凛冽，但屋内热气腾腾，豆腐起泡入味，鱼头浓香爽滑。

小窍门

罗里吧嗦：1.不建议买市场上摊贩切好的鱼头，因为新鲜程度不好说，建议买整条胖头鱼回来自己分割，老赵将鱼尾分别做了酸菜鱼和红烧鱼块，都很不错。2.鱼头一定要煎好，这样才好吃，汤的味道才够浓郁。3.老豆腐买回来，先放在冰箱冷藏1-2个小时，这样可以逼出豆腐里多余的水分。4.盐水浸泡豆腐是为了去掉豆腐特有的涩味，如果没时间浸泡，就把豆腐飞水。5.烧红汤底的时候，一定是冷油小火炒郫县豆瓣酱和豆豉酱，火大了就会糊锅，然后就...就完蛋了！

鱼头炖豆腐

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主料

鱼头1个；豆腐1块；

辅料

油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2：豆腐切块。

3：少量油，下鱼头两面煎一下。

4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。

芋头炖鸡

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主料

大鸡腿1条；芋头4个；葱适量；香叶适量；花椒适量；姜适量；

辅料

白胡椒粉少许；味极鲜酱油适量；盐适量；料酒适量；干辣椒适量；

芋头炖鸡的做法步骤

1：全部食材，鸡腿洗净。

2：鸡腿剁开，块不要太小。因为要油炸，太小块会吸更多油。备好调料。盐没有入镜，如果口味偏淡，可以只放酱油。

3：鸡腿用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，扑上淀粉备用。

4：芋头切成刀块，这样比较容易入味。下入开水锅，煮到可以扎进牙签的程度。如果不介意油水太大，可以用油炸代替水煮，那样成品更香。

5：扑好淀粉的鸡块下油锅，炸至金黄色捞出。

6：热锅热油，依次放入葱、姜、花椒、干辣椒、香叶爆香，投入芋头块和鸡块，加2小碗水，大火烧开后5分钟，加适量盐、味极鲜调味收汁，就可以出锅了。

小窍门

喜欢汤拌饭的话，炖的时候可以多加水。

豆腐炖鱼头

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主料

花鲢鱼头一个；

辅料

毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；

豆腐炖鱼头的做法步骤

1：食材图

2：炒锅热锅倒入植物油

3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎

4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅

5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下

6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里

7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧

8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开

9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味

10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~

小窍门

1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。

鱼头炖豆腐

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主料

草鱼头300g；豆腐300g；花生油20g；姜5g；盐5g；

辅料

葱2g；

鱼头炖豆腐的做法步骤

1：准备食材，鱼头洗净，最好去鳍对切开，豆腐切成小块，姜蒜洗净。

2：在炒锅内放油烧至7成热，将草鱼头放入锅内，两面煎一下，以去腥味。

3：将鱼头与生姜，蒜、豆腐放入大内胆中，加入适量的水放1.6L大内胆

4：将蒸格放入嘿罗电炖锅的不锈钢内胆中，并加入适量的水，不要超过最高水位。

5：将大内胆放入嘿罗不锈钢内胆中，盖上盖子，选择功能键：排骨，然后按开始键。

6：炖2小时30分钟，加入盐，适量的葱，美味的鱼头豆腐汤完成。

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