要让沙拉酱糍粑达到最佳风味，关键在于平衡与创新。首先选用软糯适中的手工糍粑，小火慢煎至外皮金黄酥脆、内里柔韧拉丝。点睛之笔在于酱料调配：将香甜沙拉酱与少许柠檬汁、焙煎芝麻酱调和，既能解腻又增添层次感。最后撒上海苔碎或花生碎，冷热交融、酥糯交织，这道中西合璧的小吃瞬间惊艳味蕾。

糍粑

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主料

糯米250克；熟黄豆面适量；白砂糖适量；红糖汁适量；

糍粑的做法步骤

1：糯米洗净用清水浸泡一夜

2：糯米吃透水分涨发

3：倒出沥水

4：装入碗中，加少少许水

5：上锅蒸熟

6：熟透出锅

7：倒在保鲜袋上，趁热压揉成团

8：放入搅拌机搅拌

9：搅出粘性，不见米粒

10：取出，用保鲜膜包好

11：准备蘸料

12：将白糖和黄豆面倒在一起，混合均匀

13：将糍粑挤或揪成一个个小球

14：放在黄豆面和白糖混合物中滚一圈

15：装盘，淋上红糖汁，即可

小窍门

蒸糯米不要加太多水，否则太过软烂不宜成型揉团搅拌要趁热，没有搅拌机可以用面包机，什么机器都没有，可以用手。

糍粑鱼

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主料

草鱼1条（或鳙鱼）；生姜1小块；小葱几根；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

黑胡椒粉适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；醋少许；白糖适量；盐少许；

糍粑鱼的做法步骤

1：草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

2：接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。

3：抓匀后开始腌制。

4：鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

5：腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。

6：接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎。

7：直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。

8：另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

9：倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

10：加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

小窍门

1、腌制的过程最好有重物压着。2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

糍粑

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主料

糍粑10个；鸡蛋2个；

辅料

糖3匙；水15克；

糍粑的做法步骤

1：清洗

2：把鸡蛋放碗中搅拌，把糍粑整个放到鸡蛋中裹均匀

3：把油烧好、把火关小、把糍粑放入锅中

4：反复翻滚、如果中间松软了就可出锅

5：涂上鸡蛋的糍粑、香

6：注意不要煎胡了哦

7：加水、把糍粑再次入锅、根据自己喜好加糖、这样是糍粑更加香、软、甜、入味！

8：上桌！大功告成！有没有觉得饿了呀！

艾糍粑

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主料

艾草150g；糯米粉600g；粘米粉180g；腊肉笋干香菇馅适量；

辅料

白糖50g；

艾糍粑的做法步骤

1：春光明媚，万物生长，又是一年艾草季，摘些回来做点心吃。

2：艾草清洗干净。

3：锅里放水烧开，加入少许盐，再来十滴食用油，倒入艾草煮3分钟。

4：捞出放入凉水中清洗两遍。

5：挤干水分。

6：切成段。

7：用绞肉机绞碎。

8：放入和面盆里，加入适量白糖。

9：按100克糯米粉30克粘米粉的比例，多次加粉。

10：和成面团，盖上盖子备用。

11：准备馅，这次准备的是腊肉笋干香菇馅。

12：包入馅料，做成自己喜欢的形状，放入蒸锅蒸20分钟。

13：出锅。

14：蒸了4笼。

15：装盘。

16：趁热先来一个，香甜软糯。

糍粑鱼

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主料

风干白鱼一条；

辅料

香菜2颗；蒜苗2颗；剁椒酱2勺；

调料

油50ml

花椒适量

蒜适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

醋适量

胡椒粉适量

白糖适量

糍粑鱼的做法步骤

1：选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。

2：将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。

3：准备姜蒜、剁椒酱、花椒。

4：锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。

5：锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。

6：倒入煎好的鱼块翻炒几下。

7：放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下。

8：撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。

9：一道美味佳肴做成了。

小窍门

1、鱼不要晒太干，太干了咬不动。2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。

烤糍粑

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主料

糍粑2块；

烤糍粑的做法步骤

1：糍粑切小块

2：放烤箱200度十分钟

3：待两面鼓起微微上色即可

糍粑鱼

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主料

腊鱼700g；

辅料

香葱2棵；大蒜6瓣；姜1块；干辣椒若干；花椒30粒；

配料

白砂糖30g

酱油2大勺

陈醋5ml 1大勺

糍粑鱼的做法步骤

1：将腊鱼切成2cm左右宽的块；

2：用温水浸泡30分钟；

3：捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分；

4：白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油；

5：再加入陈醋，调匀做为料汁备用；

6：煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置；

7：煎至两面金黄捞出沥干备用；

8：另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香；

9：再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；

10：放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

艾糍粑

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主料

糯米粉500克；艾叶250克；糖50克；红豆蓉100克；

艾糍粑的做法步骤

1：把艾叶用开水烫软，和糖一起放进搅拌机打成艾蓉，把艾蓉放进粉中，和成光滑面团。

2：把艾团分成约40g的小团。

3：放入豆馅

4：和成小圆球

5：放进饼模成型

6：成品

小糍粑

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主料

糯米适量；

辅料

葱适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量；

小糍粑的做法步骤

1：糯米用水淘洗干净

2：放入炒锅微火炒干

3：到料理机中打碎，不需要太碎，不必形成细粉没状

4：大葱切碎

5：倒入刚才的糯米说碎中并加入水，加盐，搅拌均匀

6：放入蒸锅蒸15分钟，取出并倒入保鲜袋

7：在保鲜袋中揉成圆棍状

8：切块

9：电饼锅中倒入油

10：放入切好的糯米块儿

11：煎至两面金黄色即可

12：装盘

糍粑鱼

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主料

草鱼1条；青红小米椒适量；花椒适量；姜适量；葱适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；白糖适量；醋适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

糍粑鱼的做法步骤

1：草鱼宰杀.(商家处理好了)

2：洗净择鱼块,用料酒,花椒,姜片,盐腌24小时以上入味.

3：腌好的鱼块,风干表面水分,酱油 糖 醋 鸡精 胡椒调汁.

4：配料洗净待用.

5：放菜板上全部切好.

6：锅中放多点油烧热,放入鱼块.

7：炸至双面焦黄沥干出锅.

8：留少许余油,放入双椒粒,姜炝锅.

9：加入鱼块,倒入碗汁.

10：汁撒葱花.

11：出锅装盘即好.

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