剁椒皮皮虾是一道鲜辣开胃的经典湘菜。其做法关键在于选用鲜活皮皮虾，搭配自制剁椒酱与蒜末、姜片等配料一同爆炒，使虾肉充分吸收剁椒的咸香与辛辣。成菜色泽红亮，虾肉紧实弹牙，入口先是剁椒的鲜辣冲击，随后渗出海鲜特有的清甜，令人回味无穷。

剁椒皮蛋

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主料

皮蛋3个；

辅料

剁辣椒适量；葱花若干；生姜适量；调和油适量；豆瓣酱适量；

剁椒皮蛋的做法步骤

1：先拿三只皮蛋切开，装盘摆好，按自己喜欢的方式摆

2：炒锅放油预热，放入切好的葱姜蒜，加入一汤匙豆瓣酱

3：炒好盛起来，淋在切好的皮蛋上，等入味，就可以开吃啦

剁椒皮蛋

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主料

皮蛋3个；剁椒3汤匙；

辅料

香醋4小勺；麻油2小勺；蒜花少许；

剁椒皮蛋的做法步骤

1：准备好食材

2：皮蛋事先用冷水煮开

3：剥壳后切四半

4：围成圆形放入碟中

5：将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间

6：倒上4小勺香醋

7：滴2小勺麻油，吃时拌开即可

小窍门

1、皮蛋煮后再切，蛋黄不碎不黏刀又漂亮2、做凉拌菜时，放点香醋不仅好吃，还可起到杀菌的作用

椒盐皮皮虾

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主料

皮皮虾500克；盐少许；胡椒粉少许；辣椒粉少许；

辅料

大蒜2条；生姜2片；红椒4条；五香粉少许；

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：将虾用清水冲洗干净

2：将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3：锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4：锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5：锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6：再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

小窍门

记得做好要马上吃完，隔一天就不好吃了

椒盐皮皮虾

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主料

皮皮虾500g；

辅料

姜丝少许；大蒜子5个；椒盐20g；小葱少许；红干椒少许；

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾洗净，淋干水份后油炸，热锅冷油，油温七八成时放入皮皮虾

2：小火炸至外壳发白，即可捞出。如要更酥脆要复炸一次

3：锅里留少许油。姜，蒜切小丁，少许红干椒切小丁，一起放入锅中煸炒，炒出香味后放入切小段的小葱。将炸好的皮皮虾放入锅中小火翻炒，同时根据口味放入椒盐，这个过程就只是为了把调料拌匀即可。

小窍门

最好复炸一次，油炸时小心溅油

椒盐皮皮虾

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主料

皮皮虾适量；

辅料

红葱头适量；青椒适量；蒜适量；

调料

椒盐适量

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：红葱头、青椒切丝，蒜切末。

2：皮皮虾洗净，去头、爪、下方两个小角，两侧减去小刺。

3：七八成油温下锅炸，四五分钟捞出控油。

4：热锅冷油小火放辣椒油、豆瓣酱。

5：炒香配菜。

6：加皮皮虾翻炒均匀，加适量椒盐大火炒香。

7：成品图。

剁椒拌皮蛋

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主料

皮蛋6个；剁椒1勺；

辅料

糖1勺；凉拌酱油1勺；醋1勺；香油1匙；香菜适量；

剁椒拌皮蛋的做法步骤

1：准备好所需要材料

2：皮蛋切成小瓣

3：切几片黄瓜做装饰

4：1：1加入醋糖酱油一勺剁椒酱少许香油调成汁

5：调好的汁浇在皮蛋上，撒点香菜

6：成品

剁椒皮蛋

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主料

皮蛋适量；青红椒适量；

辅料

盐适量；糖适量；味精适量；麻油适量；香醋适量；李锦记—品鲜适量；黑胡椒粉适量；

剁椒皮蛋的做法步骤

1：备好食材

2：调料

3：青红椒切碎，放入盐．糖、味精拌匀腌制半小时，辣椒变软，会有少量汁出现即可

4：皮蛋去壳，切好放盘中

5：腌制好的剁椒加入黑胡椒粉，香醋，李锦记一品鲜，麻油拌匀浇在皮蛋上即可

6：剁椒皮蛋完成

椒盐皮皮虾

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主料

皮皮虾2斤；

辅料

红葱头100g；辣椒100g；蒜末适量；郫县豆瓣酱40g；辣椒油40g；食用油适量；

调料

椒盐8g

盐1g

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：红葱头100g、辣椒100g切条，蒜切沫。

2：二斤皮皮虾去头、去尾、去两侧的刺以及把两侧略剪开以便入味，切成两半。

3：油温七成热下锅炸，炸四五分钟左右至熟透。

4：热锅冷油，小火炒香郫县豆瓣酱40g、辣椒油40g。

5：加蒜末炒香后转大火。

6：炒香辣椒和洋葱。

7：加皮皮虾炒匀。

8：加8g椒盐，1g盐，炒匀。

9：成品图。

剁椒皮蛋

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主料

皮蛋适量；剁椒适量；

辅料

葱姜蒜适量；色拉油适量；醋适量；糖适量；生抽适量；

剁椒皮蛋的做法步骤

1：1.皮蛋去外壳，然后洗一下；

2：2.皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了；

3：3.锅中少许油，葱姜蒜煸香，倒入少许清水，剁椒一匙，生抽少许，醋倒一些，加些白糖，翻炒一下；倒在皮蛋上即可~

椒盐皮皮虾

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主料

皮皮虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；尖椒适量；

调料

椒盐适量

植物油适量

椒盐皮皮虾的做法步骤

1：皮皮虾洗净控干水分待用。

2：葱白切片，葱叶切圈儿，干红辣椒切小段，蒜切末，尖椒切碎。

3：锅中放入适量植物油。放入皮皮虾炸。

4：炸至外皮焦黄。

5：盛出待用。

6：放入葱姜蒜尖椒翻炒。

7：加入炸好的皮皮虾翻炒。

8：放入椒盐翻炒。

9：翻炒均匀关火出锅。

10：成品图。

11：成品图。

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