腊肉煸豇豆是一道经典的家常风味，咸香与清爽交织，开胃又下饭。做法简单却讲究火候：先将肥瘦相间的腊肉切片煸炒出油，待其边缘微焦、香气四溢时，加入切段的嫩豇豆快速翻炒。秘诀在于用腊肉自身的油脂浸润豇豆，辅以蒜末、干辣椒提味，少许糖平衡咸鲜。豇豆需炒至表皮略皱、入味却不失脆嫩，最后撒一把青蒜，咸香扑鼻，回味悠长。

干煸豇豆

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主料

豇豆400克；猪肉馅100克；

辅料

盐适量；酱油30克；干红辣椒两个；大蒜四瓣；植物油100克；

干煸豇豆的做法步骤

1：新鲜豇豆清洗干净，沥干水，切成10厘米长的段

2：炒锅中放油

3：待油温至6成热时，入豇豆段

4：不断翻炒，直到豇豆体积缩小，表面发皱，变得柔软

5：肉馅，大蒜，干红辣椒提前准备好，大蒜剁成末，红辣椒切成小段

6：锅中留少许底油，入肉馅和干红辣椒，翻炒变色

7：倒入少许酱油调色调味，再根据口味撒入少许盐

8：将蒜末倒入，翻炒几下

9：将豇豆到入锅中，混合均匀即可

10：豇豆和肉末都很入味儿，米饭可以吃上一碗啦

小窍门

不喜欢辣的可以不放干线辣椒；豇豆一定要煎炸到表面发皱，身体变软；煎过豇豆的油可倒出一部分，只留少许底油煸炒肉馅。

腊肉炒豇豆

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主料

豇豆1把；腊肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；辣椒适量；盐适量；味精适量；油适量；

腊肉炒豇豆的做法步骤

1：豇豆洗净切段

2：腊肉、姜、蒜、辣椒切好

3：放少量的油油热后小火炒干腊肉

4：腊肉别炒的太干，放入香料一起炒

5：放入豇豆炒变色

6：放盐、适量生抽、适量水，小火煮入味

7：成品

干煸豇豆

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主料

豇豆350克；猪肉100克；

辅料

花椒2克；葱2克；姜2克；蒜2克；盐1小勺；干辣椒2克；料酒5克；家乐鸡粉2克；生抽6克；

干煸豇豆的做法步骤

1：猪肉提前切好，用适量料酒和家乐鸡粉腌制10分钟

2：豇豆洗净切寸段，控水备用

3：锅里加略多点的油，烧开

4：分次下豇豆煸

5：煸软盛出备用

6：锅里留少许底油，加花椒煸香

7：加葱姜蒜煸香，蒜要多点

8：加干辣椒煸香

9：加肉丝煸香

10：加豇豆，快速翻炒

11：加盐和生抽，翻炒均匀关火。

12：装盘

13：装盘

小窍门

豇豆如果一次下油锅中煸，第一油温会太低，第二费油，所以建议分两次煸豇豆。

干煸豇豆

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主料

豇豆适量；肉丝适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；花椒适量；

干煸豇豆的做法步骤

1：原料如图，豇豆切段，辣椒中间劈开，忘记拍蒜了，还要准备蒜片。

2：放适量油，把豇豆中火慢慢煸熟，煸到表面微微起皱即可，要勤翻动受热均匀。

3：盛出备用。

4：放适量油煸香辣椒、花椒、蒜片，晚一些放葱花不然容易糊。

5：放肉继续炒，直到逼出肉中的油脂，这样肉会很香也不腻。

6：放适量酱油后，放入煸好的豇豆继续炒，并加适量盐、糖、鸡精调味。

7：出锅啦！麻辣浓香的干煸豇豆出锅啦！保证一吃就停不下来哦。

8：再来一张。

干煸豇豆

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主料

豇豆200g；

辅料

干辣椒10g；

干煸豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗干净，掰成段。

2：热锅凉油，干辣椒放入锅中爆香。

3：豇豆下锅翻炒。

4：豇豆的水分差不多炒干。

5：加入盐调味。

6：继续煸炒至豇豆熟透。

7：出锅。

小窍门

煸炒豆角不要放水。

干煸豇豆

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主料

长豇豆一斤；

辅料

花椒适量；大蒜适量；生姜适量；十三香适量；干辣椒适量；盐适量；鸡精适量；葱适量；

干煸豇豆的做法步骤

1：长豇豆洗净。

2：切段，保证每段的长短差不多，以利于均匀受热。切好之后再洗一遍。

3：热油，油稍微多一点，放入豇豆煸炒至豆皮表面微黄并瘪下去。

4：趁着煸炒的时候准备葱白、干辣椒和花椒，将大蒜和生姜切末。

5：将煸好的豇豆盛出，用锅内余油下花椒略炸后，分离出花椒，留花椒油。

6：下葱姜蒜末和干辣椒略炸。

7：再加煸过的豇豆， 十三香粉 盐 鸡精炒匀即可。

8：撒上葱绿出锅。

小窍门

1、这道菜不加葱绿也可以。正好有想着也是扔掉就撒上去了。2、没有花椒的可以用花椒油代替，试过花椒粉那种麻香味没有那么足。3、虽然是道素菜，但是油比较多，用好的花生油去炒，味道更佳。

腊肉炒豇豆

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主料

腊肉适量；豇豆400克；

辅料

盐1茶匙；蒜2瓣；

腊肉炒豇豆的做法步骤

1：腊肉切片，豇豆洗净切段；

2：锅内加油烧热，放入腊肉煸至透明变色；

3：加入葱姜末、生抽爆香后放入豇豆、盐翻炒均匀后，加半碗水大火烧开小火炖6分钟后放入蒜末即可；

4：出锅装盘。

腊肉炒豇豆

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主料

腊肉1块；豇豆1把；

辅料

大蒜1头；油少许；水半碗；

腊肉炒豇豆的做法步骤

1：腊肉和豇豆准备好；

2：腊肉入凉水锅，水开后煮10分钟；经过这步处理，可将腊肉中的过多盐分去除掉，还能增加腊肉的湿润度；

3：腊肉带皮切筷子粗细，豇豆切寸段；

4：炒锅中倒少许油，油温4、5成热时，入蒜瓣煸炒出香味；

5：豇豆入锅翻炒；

6：倒入腊肉同炒，倒半碗水混合；

7：盖上盖子，小火焖煮5分钟，充分将腊肉的咸味和香味释放出来；

8：收一下汁，出锅。腊肉的咸味足够整道菜，无需再撒盐；酱油等色浓的调料汁可根据个人口味添加。

9：腊肉炒豇豆，清香油润，很美味！

小窍门

1.这道菜主打腊肉和清香味，所以不加酱油，喜食重口味可加酱油同炒，收干汤汁才更干香好吃；2.还可加胡萝卜粗丝、辣椒丝、蒜薹等同炒或者替换，会有不同的风味。

肉末煸豇豆

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主料

豇豆500克；肉末150克；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；葱适量；姜适量；生抽适量；

肉末煸豇豆的做法步骤

1：主辅料：豇豆、猪肉末、葱姜。

2：把豇豆洗净、切小段。锅中热油，放入豇豆煸炒。

3：炒至豇豆收缩、脱水，盛出备用。

4：锅留底油，放入葱姜炒香。放入肉末煸炒。

5：把肉末炒至发白，8分熟。放入备用的豇豆。煸炒均匀后，烹入生抽。

6：加盐、味精调味。快速翻炒均匀，即可关火。

7：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

因为豇豆已经熟了，所以把肉末煸熟之后，放入豇豆后，调味即可。

煸炒豇豆干肉末

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主料

豇豆干150g；五花肉80g；辣椒4只；大蒜2瓣；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；鸡精适量；

煸炒豇豆干肉末的做法步骤

1：备好材料。豇豆干提前三小时泡发。

2：将豇豆干切段，五花肉剁成肉末。

3：热锅，倒入油，大蒜爆香，肉末辣椒倒入锅中进行翻炒

4：豇豆干入锅，加少许盐和白糖，煸炒，加适量水，闷一会儿，大火煸炒收汁。

5：很下饭，尽情享用吧

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