黄豆酱与豆角的搭配，是家常餐桌上的经典风味。想要做出正宗好味道，关键在于黄豆酱的醇厚酱香与豆角的鲜嫩清脆完美融合。无论是直接焖烧、搭配五花肉同炖，还是作为面条浇头，都能展现其独特魅力。掌握火候与酱料比例，简单几步就能让这道朴实菜肴滋味十足，回味无穷。

麻酱豆角

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主料

豇豆150克；

辅料

麻酱1汤匙；酱油1勺；盐1勺；蒜3个；鸡精1勺；

麻酱豆角的做法步骤

1：豆角洗净

2：切小段备用

3：蒜切末，把所有调料加水和开

4：烧开水，放几滴油，把豆角煮熟捞出，摆整齐

5：把调料均匀撒在豆角上即可

麻酱豆角

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主料

豆角适量；

辅料

芝麻酱适量；盐适量；白糖少许；

麻酱豆角的做法步骤

1：准备原料。

2：把豆角摘洗干净，切段。

3：把豆角焯熟。

4：焯熟的豆角加少许盐，白糖。

5：浇上芝麻酱即可。

小窍门

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

麻酱豆角

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主料

豆角250g；

辅料

麻酱50g；蒜适量；盐适量；鸡精适量；

麻酱豆角的做法步骤

1：豆角洗净摘成小段，焯水备用

2：准备蒜末，麻酱（芝麻酱）

3：麻酱里调入温水、蒜末、盐、鸡精调匀

4：调好的麻酱淋在豆角上即可

豆角叶黄豆汤

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主料

长豆角叶适量；黄豆手抓2把；猪骨500g；

辅料

无花果干3粒；

豆角叶黄豆汤的做法步骤

1：长豆角（豇豆）叶撕去老叶脉。（如图）

2：清洗干净。

3：黄豆泡洗干净。

4：猪骨飞水，洗净浮沫。（我用了2块猪扒。）

5：无花果干切开，比较易出味。

6：把猪骨，黄豆和无花果放入汤锅，注入适量水，煮开。

7：放入豆角叶继续煲1-1.5小时即可。

8：汤好了。如果有肥油撇去肥油，可放盐调味，我沒放，汤本身很清甜的。

9：清热消暑，排毒养颜。

麻酱豆角

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主料

豆角1小把；芝麻酱1大勺；

辅料

蒜2瓣；红辣椒1个；香油1勺；盐适量；

麻酱豆角的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧锅开水，将豆角放入里面去焯煮，加入适量的盐和几滴油；

3：将豆角焯煮到全熟；

4：芝麻酱中放入适量的盐，再加入适量的香油，将芝麻酱泄开；

5：焯煮好的豆角切成相同的长度整齐的码放在盘上，将蒜泥和红辣椒摆放在豆角上；

6：最后将芝麻酱浇淋在豆角表面上；

7：端上桌了。

小窍门

1.豆角焯煮时先加入点油和盐，能保持豆角的颜色翠绿，记住豆角一定要焯煮熟；2.芝麻酱加入点盐和香油泄开，让它稀稠程度合适。

麻酱豆角

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主料

豆角300g；芝麻酱50g；

辅料

生抽1匙；醋1匙；蒜1头；盐半匙；香油适量；

麻酱豆角的做法步骤

1：将豆角择洗干净，去筋，切成长段。

2：锅中倒水，水开放入豆角和盐将豆角焯熟。

3：用笊篱捞出投凉，控净水。

4：放入盘中。

5：把蒜用蒜臼捣成蒜蓉。

6：倒入生抽、醋、香油、盐拌匀。

7：将拌好的蒜蓉倒在豆角上。

8：淋入芝麻酱。

9：鲜香开胃，简单易学，是夏天不可缺少的味道。

麻酱豆角

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主料

豆角适量；

辅料

芝麻酱适量；盐适量；醋适量；生抽适量；蒜适量；

麻酱豆角的做法步骤

1：将豆角摘洗干净

2：水烧开后放入水中掉熟

3：将掉熟的豆角迅速放入冷水中冰一下，这样可以保持豆角的口感和颜色

4：开始捣蒜

5：将芝麻酱与盐、醋、生抽、适量水混合均匀

6：将豆角切段摆盘，再将酱汁均匀倒在豆角，就大功告成了！

小窍门

⒈豆角一定要掉熟，不然是会有毒的⒉调酱汁时可以加点水，让酱汁不至于太稠不好与豆角拌匀，呈半流动状即可。我这个芝麻酱与水的比例是1：2.5，感觉正好，可以根据自己的口味修改

酱焖豆角

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主料

豆角250克；

辅料

红椒适量；大蒜适量；

配料

海鲜酱适量

豆瓣酱适量

老抽适量

精盐适量

食用油适量

酱焖豆角的做法步骤

1：食材。

2：把豆角洗净摘小段。

3：剁好蒜泥，切好蒜片，红椒切小片。

4：准备好一勺海鲜酱和豆瓣酱。

5：下锅，炒香蒜片。

6：加入豆角小炒。

7：豆角炒至变色，加入酱料。

8：加入适量老抽酱油。

9：加入少许精盐。

10：炒匀后，加入蒜泥和红椒。

11：装碟。

小窍门

酱里有咸味，精盐可加少许，或不加。

麻酱豆角

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主料

豆角500克；

辅料

麻酱适量；蒜沫适量；

麻酱豆角的做法步骤

1：准备原料，豆角500克，

2：豆角洗干净，切段备用

3：火上烧水，水开后放入豆角，豆角焯熟后捞出，

4：焯熟的豆角放入冷水中激一下，这样颜色比较好，

5：豆角控一下水后放入麻酱、蒜沫调一下，装盘，完工

6：成品，可以开吃了

酱炒豆角

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主料

豇豆适量；肉丝适量；

辅料

葱适量；红辣椒适量；葱伴侣豆瓣酱适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

酱炒豆角的做法步骤

1：豇豆切成段，上蒸锅蒸10分钟，熟烂即可！

2：肉切成肉丝备好！我这肉丝切的有点粗哈！

3：葱姜蒜切成末或丝，备好！

4：红尖椒切成丝，备用！

5：炒锅烧热，煸炒出香味！

6：加入肉丝继续煸炒，倒少许酱油，继续炒至断生上色即可！

7：加入蒸熟的豇豆继续翻炒，在放入豆瓣酱，我用的是葱伴侣豆瓣酱，火稍微开大些，快速翻炒！

8：最后加入少许味精，出锅即可！

小窍门

夏天总是没有胃口，这道菜味道咸香微辣，很下饭的，特别适合夏天哦！

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