黄瓜熘肉片是一道经典的家常菜肴，以其鲜香滑嫩、清爽开胃的特点深受喜爱。这道菜巧妙融合了脆嫩黄瓜与软嫩肉片，通过熘的烹饪技法，锁住食材原汁，口感层次丰富。无论是搭配里脊的鲜滑，还是结合木耳的爽脆，十种经典做法各具风味，轻松成就餐桌上的下饭美味。

糟熘鸡片

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主料

鸡胸肉250g；黄椒8g；青椒8g；红椒8g；

辅料

糟油30g；糖2g；水淀粉20g；蛋清1只；水15g；姜水5g；盐8g；葱5g；油30g；

糟熘鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉切片放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用

2：锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。

3：锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡，再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅

熘鱼片

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主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

黄瓜肉片

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主料

肉片100g；黄瓜200g；

辅料

蒜片1勺；姜丝3根；

调料

盐适量

油3勺

黄瓜肉片的做法步骤

1：油热以后，放入瘦肉滑炒。

2：放入黄瓜片翻炒均匀。

3：加入姜丝和蒜片取味。

4：加入盐出锅。

青椒熘肉片

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主料

青椒2个；猪肉片120克；

辅料

葱花适量；酱油1匙；淀粉一匙；盐1克；鸡精1克；料酒1匙；

青椒熘肉片的做法步骤

1：青椒洗净切菱形片。

2：猪瘦肉切厚薄均匀的片。

3：加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。

4：葱花切好。

5：锅中油热后下入肉片，温油滑炒至熟，盛出备用。

6：调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。

7：锅中加少许油，下入葱花爆香。

8：加入青椒翻炒。

9：加肉片翻炒。

10：加芡汁快速翻炒均匀。

11：装盘。

小窍门

肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味，所以加芡汁勾芡入味。

焦熘肉片

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主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！

黄瓜炒肉片

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主料

瘦肉300克；黄瓜2根；

辅料

食用油适量；黄瓜适量；葱丝适量；姜丝适量；玉米淀粉适量；蛋液适量；

配料

料酒适量

胡椒粉适量

老抽少许

香油少许

黄瓜炒肉片的做法步骤

1：原料。

2：肉片里放入盐，料酒，胡椒粉，蛋液，玉米淀粉，少许食用油拌匀后放入冰箱腌30分钟。

3：腌好的肉片放入热油中炒至变色。

4：放入黄瓜片，五香粉，盐，葱丝，少许老抽，姜丝，少许水，翻炒。

5：等汤汁变少，略显浓稠时再撒入适量葱丝，关火，淋几滴香油即可。

6：好吃不腻的下饭好菜。

小窍门

最后撒的葱丝一定不要省略，不然这道菜的香味会大打折扣。

黄瓜肉片

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主料

猪瘦肉100克；红薯淀粉适量；植物油适量；酱油适量；鸡精适量；

辅料

黄瓜1根；葱末适量；蒜末适量；盐适量；

黄瓜肉片的做法步骤

1：猪瘦肉洗净，切片。

2：将肉片放入碗内，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

3：黄瓜洗净，切片，放入碗内，加一点盐，腌制10分钟左右。

4：炒锅加热，倒入植物油。

5：当油七八成热时，放入肉片，快速翻炒。

6：肉片变色后，放入葱末、蒜末，爆香。

7：放入黄瓜片，继续翻炒。

8：约一分钟，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。

9：完成。

小窍门

注：1.黄瓜用盐腌一会儿，炒过后也会脆脆的，口感更好哦。2.肉片和黄瓜都加盐腌过的，后面要注意盐的用量哟。

糟熘肉片

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主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

焦熘鱼片

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主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

黄瓜炒肉片

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主料

黄瓜适量；里脊肉适量；

辅料

葱适量；蒜适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；食用油适量；

黄瓜炒肉片的做法步骤

1：黄瓜切厚片，加食盐腌制半小时，这样的黄瓜炒出来比较脆；

2：里脊肉切片；

3：葱切段，蒜切片；

4：起油锅；

5：待油热后将肉片放到锅里翻炒，加入一点酱油；

6：肉炒至九成熟时盛出；

7：在油锅里放入葱段和蒜片炝锅；

8：待葱蒜香味出来后，放入冲水过后的黄瓜片进行翻炒；

9：加入肉片继续翻炒；

10：加入鸡精和少量盐翻炒，盛出即可享用；

11：再来一张

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