鸡焖鱼火锅作为一道融合鲜香与醇厚的特色美食，其正宗做法讲究食材搭配与火候掌控。传统做法多以嫩鸡与鲜鱼为主料，先煸炒鸡肉至金黄，再加入鱼块慢焖，使汤汁浓郁交融。不同流派或添加秘制酱料提味，或辅以豆腐、菌菇等配菜，最终成就一锅汤醇肉嫩、回味无穷的冬日暖宴。

砂锅焖鸡

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主料

鸡肉小半只；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

老抽适量

砂锅焖鸡的做法步骤

1：鸡肉切块，用姜片盐油料酒生粉稍腌一会。

2：砂锅加油和姜片烧热。

3：倒入鸡肉用筷子略翻。

4：倒入一点开水，焖7-8分钟。

5：倒一点耗油和老抽调味上色，再焖5分钟。

6：放入葱段。

7：大火收汁，上碟。

鱼胶鸡汤火锅

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主料

鱼胶适量；鸡肉块适量；

辅料

海带适量；红枣适量；白菜适量；蟹肉适量；千张适量；牛肉片适量；自制香菜肉丸适量；枸杞适量；辣椒适量；

鱼胶鸡汤火锅的做法步骤

1：准备8个鱼胶，我用的鲶鱼胶蒸20分钟。

2：然后泡水放冰箱一晚上，拿出来加入适量水。

3：放入高压锅压15分钟。

4：鸡块加入少许料酒水煮一下。

5：洗净。

6：放入鱼胶和鸡块。

7：放入红枣枸杞。

8：煮30分钟。

9：可以煮火锅啦！

10：香菜丸子我自己做的，很简单，香菜肉末少许盐和淀粉拌匀均匀捏成球就可以了。

小窍门

配菜看个人喜欢哦！

砂锅焖鱼

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主料

罗非鱼1条；

辅料

蒜苗2颗；香芹1颗；姜1块；蒜头几个；小米椒3个；

砂锅焖鱼的做法步骤

1：准备材料：鱼切块。

2：蒜苗香芹切段。

3：姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。

4：鱼用盐腌二十分钟。

5：平底锅油烧开，放入鱼煎。

6：煎至双面金黄色，装盘待用。

7：准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。

8：放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。

9：准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。

10：加入蒜苗香芹段。

11：再倒入刚兑好的调味汁。

12：收汁，上锅。

小窍门

1、鱼要腌一下才入味，煎起来也不散，有弹力。2、煎鱼的时候要煎久一点，要不焖的时候鱼容易烂。

砂锅焖鱼块

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主料

鲢鱼适量；姜适量；蒜适量；葱适量；淀粉适量；白糖适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；五香粉适量；

砂锅焖鱼块的做法步骤

1：鲢鱼处理干净沥干水分，分切成两段，鱼头另外烧起。

2：鱼身改刀切大块，大约2cm宽度。

3：将鱼块放在盆中，调入葱姜、盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜生抽。揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味。

4：腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉。

5：平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块两面煎制金黄，煎好的鱼肉香酥肉嫩，基本是熟的了。

6：将葱姜片和蒜瓣铺在砂锅底部开小火加热，待砂锅烧热后，放入煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁，加盖大火、快速焖焗鱼块。

7：待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊，撒入香葱段，利用砂锅的温度提香增味。

火锅烤鱼

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主料

鲤鱼1000克；豆腐皮1张；蒜苔3根；花椒适量；泡海椒适量；姜蒜米适量；孜然适量；

辅料

海带适量；火腿适量；干海椒节适量；豆瓣酱适量；豆鼓适量；牛油适量；

火锅烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉

2：划刀，鱼好入味

3：豆鼓拍破，蒜拍破，加酱油，鸡精。混合酱油

4：用盐巴，葱段，姜丝丝腌制；在加上混合酱油，抹匀鱼身内外。腌制1个小时

5：1个小时后，烤盘刷油；鱼刷油，加海椒面，花椒面。上下管同时加热，200度，烤8分钟

6：鱼翻面。照上面的方式烤7分钟；第3次烤，撒孜然，烤2分钟

7：海带，豆腐皮切丝丝；魔芋切片

8：配菜【豆腐皮丝，海带丝，魔芋片】

9：炒火锅底料的材料。豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，牛油，八角，山奈

10：清油加牛油，把料炒到红亮

11：冒汤，加酱油，盐巴

12：魔芋，豆腐皮，海带放鱼的周围，蒜苔，干海椒炝油

13：放电磁炉加热2分钟。还可以刷点别的蔬菜；是不是有点小火锅感觉

小窍门

煮海带5分钟，要加点白醋

整鱼火锅

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主料

草鱼三斤左右；

辅料

大蒜头四颗；姜一小块；蒸鱼豉油适量；酱油适量；香菜适量；小葱适量；

整鱼火锅的做法步骤

1：鱼清理干净，侧身两边切几刀好入味，锅里水烧开，然后放入蒸架，最后放鱼蒸大概五分钟关火，鱼大可以一斤加一分钟时间蒸。没有蒸架可以直接煮，不过没有整出来的嫩哦。

2：原材料准备

3：姜蒜切细碎，香菜洗干净，分两节，我爱吃所以放了这么多呵呵，有小葱的可以准备一些更香

4：锅里油烧热，油量平时炒菜的三倍以上，放入姜蒜炒香

5：加入蒸鱼豉油炒

6：加入少量酱油

7：加入你想要的香菜分量，有小葱的加小葱，炒香，喜欢洋葱的这会可以加洋葱块

8：放入少量的水烧开

9：蒸好的鱼放入汤锅底，煮三分钟左右，鱼翻身再煮三分钟，然后转小火，边煮边吃。有电磁炉的放电磁炉边煮边吃越吃越入味！因为辣椒酱油蒸鱼豉油都咸，盐根据个人口味可以加可以不加哦

10：煮一会，推荐把鱼大卸八块再煮呵呵更入味

11：这是之前做的图比较好看、拿来用了^_^开吃

砂锅焖鸡

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主料

土鸡1/3只；胡萝卜1根；白玉菇1把；

辅料

红辣椒2个；大蒜3瓣；大葱1段；姜1块；八角1棵；料酒少许；植物油10克；热水1碗；

调料

酱油10克

盐2克

砂锅焖鸡的做法步骤

1：土鸡剁小块，焯水；胡萝卜切滚刀块，白玉菇切段。

2：砂锅加热，倒少许油，葱段、姜片、大蒜、八角、辣椒入锅，煸炒出香味。

3：鸡块入锅，快速翻炒，淋少许料酒。

4：加一碗热水，倒适量酱油、撒盐，水比鸡肉略低一点儿，盖盖子，小火焖炖至9分熟；中途如加水要加热水。

5：胡萝卜、白玉菇入锅，小心翻拌均匀，盖盖子焖炖至全熟。

6：出锅了，喷香扑鼻。

7：砂锅焖鸡，鲜香味美，大人孩子都喜欢！

小窍门

1.材料少用小锅，材料多用大锅，留出汤汁沸腾和翻动材料的空间；2.没有砂锅用普通的炖锅、带盖炒锅、高压锅都可以；3.白玉菇还可换成香菇等耐煮、味香的菌菇；4.起锅前放青红椒、青蒜等，有增色添香的作用。

火锅鸡

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主料

鸡爪5-6个；

辅料

鸡翅4-5个；蒜苔丁适量；土豆适量；莲藕适量；干辣椒适量；火锅料适量；花椒适量；姜片适量；八角适量；香叶适量；

火锅鸡的做法步骤

1：准备好喜欢的配菜，鸡肉用料酒加开水煮一下

2：炒香调料

3：加入一块火锅底料

4：加上煮开

5：放入莲藕和土豆，我顺便扔了几颗蚕豆和酥肉进去

6：由于锅装不下所以我捞出土豆再放的鸡爪鸡翅

7：煮鸡爪鸡翅

8：差不多这样

9：这样就可以捞出了

10：我撒了点大葱丝

11：热油下蒜苔丁

12：还有花椒干辣椒

13：淋上即可

14：最后撒上点香菜

15：可以啦

16：好吃的火锅鸡煮好了

鱼火锅

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主料

草鱼1000g；秘制香辣汤适量；

辅料

香油适量；花椒油适量；猪油适量；

鱼火锅的做法步骤

1：片鱼肉

2：腌制鱼肉

3：把切好的洋葱，黄豆芽放好鱼锅垫底。

4：把熬制好的香辣汤倒进鱼锅

5：下过水后的鱼肉捞起，铺在鱼锅表层。

6：开火，煮小会，入味。撒上葱花，香菜点缀。

小窍门

注意鱼肉上浆的程序呦

火锅酸菜鱼

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主料

鱼肉1kg；酸菜一把；泡海椒几根；火锅粉1袋；

辅料

火锅底料1块；葱适量；

火锅酸菜鱼的做法步骤

1：热锅起油，放入火锅料融化。

2：然后加入泡海椒，蒜炒香。

3：酸菜洗净，切碎。

4：锅内再加酸菜翻炒。

5：然后注入清水，先放入鱼头和火锅粉煮沸。PS：鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分就可以下锅了。

6：煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮。

7：然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

8：撒上葱花就可以了。问起来香喷喷，超级下饭！

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