要让鸡蛋炒虾仁达到滑嫩鲜香的绝佳口感，关键在于“分步处理”与“火候掌控”。虾仁需提前用少许盐、料酒和淀粉腌制，过油快速滑炒至变色即盛出；鸡蛋液中加几滴清水或牛奶，中小火炒至凝固半熟时，再倒入虾仁快速翻炒融合。出锅前撒葱花，盐调味即可。这样虾仁弹牙、鸡蛋蓬松，鲜美不腥，是一道快手家常菜的典范。

虾仁炒鸡蛋

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主料

虾仁150g；鸡蛋5个；

辅料

葱一根；

调料

盐少许

胡椒粉少许

生抽一小勺

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：虾仁去掉虾线，中间切一下分开，这样虾容易熟易入味。

2：清洗干净虾仁，沥干水份，放入碗中，加入：盐、胡椒粉，抓拌均匀，生抽腌制5分钟。

3：鸡蛋打入碗中。

4：加入一点点盐、胡椒粉、生抽调味。

5：搅拌均匀。

6：腌制好的虾仁。

7：一根小葱，切成葱花，葱白和绿葱分开摆放。

8：起锅烧油。

9：油热后转中火，把虾仁放进去。

10：炒至虾仁6成熟。

11：把6成熟的虾仁倒入鸡蛋碗中，把葱白粒一起放进去。

12：搅拌均匀。

13：起锅烧油。

14：油热后转中火把鸡蛋虾仁液倒进去。

15：中小火，别大火，会把鸡蛋炒老了。用锅铲轻轻翻面。

16：关火，下一点小葱花。

17：装盘上菜啦！鸡蛋虾仁，虾仁爽口鸡蛋嫩滑，大人小孩都喜欢吃。

虾仁炒鸡蛋

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主料

鲜虾仁150g；鸡蛋4个；

辅料

葱适量；

配料

盐适量

姜适量

黄油适量

胡椒粉适量

食用油适量

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：鲜虾剥出虾仁，用黄酒、胡椒粉、姜汁、盐腌制5分钟，然后放少许蛋清抓拌均匀

2：开水焯烫至变色，焯好的虾仁捞出滤水备用。

3：鸡蛋打入碗中，葱切末放入蛋碗里，搅拌均匀。

4：锅中放油，炒香姜末

5：放入虾仁，加盐、胡椒粉翻炒，加入黄酒去腥

6：翻炒大约1分钟，虾仁就熟了

7：倒入蛋液

8：煎至蛋液凝固即可。

虾仁炒鸡蛋

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主料

冷冻生南美白虾15只；鸡蛋三个；

辅料

葱一根；

调料

花生油适量

盐少许

料酒一勺

鸡精少许

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：连云港海洋大虾，冷冻生南美白虾，用温水泡10分钟左右，捞出，沥干水分。

2：虾去壳去虾线洗净备用。

3：虾仁加入少许料酒和盐腌制10分钟。

4：葱切葱花备用。

5：鸡蛋打散加入少许盐搅拌均匀。

6：锅中倒入适量油烧热后放入鸡蛋液煎熟铲散。

7：盛入碗中备用。

8：锅中倒入适量油烧热后放入虾仁翻炒至断生变色。

9：再放入鸡蛋翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀，撒上葱花翻炒均匀即可关火。

10：装盘即食。

11：鲜美可口。

虾仁炒鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；对虾12个；

辅料

姜适量；

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：对虾剥出虾仁

2：碗里打入三个鸡蛋

3：炒锅倒油倒入蛋液

4：一面定型再翻另一面

5：捣碎盛出备用

6：锅中倒少许油煸香姜末

7：倒入虾仁炒至变色

8：接着倒入炒好的鸡蛋

9：加少许盐炒匀

小窍门

蛋液中加少许水，可以使炒出的蛋更加滑嫩。

虾仁鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；虾仁5-6只；

辅料

花生油少许；盐少许；白醋少许；胡椒粉少许；

虾仁鸡蛋的做法步骤

1：1.碗中加入鸡蛋和虾仁、少许盐、胡椒粉、一点白醋。

2：2.将鸡蛋打散，搅拌均匀。

3：3.锅中油热后，倒入搅拌好的蛋液。

4：4.开小火慢煎，直至鸡蛋液半凝固。

5：5.用锅铲分成合适的大小，翻面继续慢煎。

6：6.两面都熟透后可出锅装盘。

7：7.上菜开动！

虾仁炒鸡蛋

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主料

虾仁500克；鸡蛋2只；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；葱少许；淀粉少许；味精少许；

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：虾仁鸡蛋

2：鸡蛋打入碗中搅拌，虾仁洗净沥干水，放入碗中加黄酒、蛋清和淀粉搅拌掩制片刻

3：起油锅加热放入鸡蛋炒至8分熟留油出锅备用

4：放入虾仁煸炒3分钟

5：再放入备用的鸡蛋煸炒

6：然后放少许盐煸炒3分钟

7：再放少许味精煸炒

8：最后放少许葱翻炒均匀出锅

虾仁鸡蛋小炒

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主料

鸡蛋3个；明虾250克；

辅料

细盐适量；色拉油适量；青蒜适量；

虾仁鸡蛋小炒的做法步骤

1：备料青蒜，明虾，鸡蛋。

2：热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。

3：另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。

4：将处理好的虾仁下锅。

5：加适量料酒提味。

6：再将青蒜下锅，炒至出味即可。

7：这样子一份清爽有味的虾仁鸡蛋小炒就完成了。

小窍门

鸡蛋在炒制前，可以少少的加一点清水，那样子炒出来的蛋就十分的嫩口。

鲜虾仁炒鸡蛋

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主料

鸡蛋3只；海虾300g；韭黄100g；韭菜适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；

鲜虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：海蝦頭身剪開

2：剝殼起肉

3：剪到適合嘅大細，用鹽同胡椒粉醃製

4：熱鍋放油，放蝦仁翻炒，在再放韭黃韭菜翻炒（由於時間關係不能每步都影相怕會過火）

5：最後放蛋液翻炒

6：完成

虾仁炒鸡蛋

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主料

鲜虾仁150g；鸡蛋3个；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：虾仁洗净

2：开背去除虾线，葱切段

3：鸡蛋打散

4：炒锅加入适量的油

5：煎孰鸡蛋

6：取出备用

7：热油锅直接加入虾仁翻炒

8：加入鸡蛋、葱翻炒

9：加入盐调味，出锅装盘

小窍门

鸡蛋液可适量加点水，可以少量兑点水，煎出来更鲜嫩。

虾仁炒鸡蛋

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主料

鸡蛋2个；虾仁8个；

辅料

盐3g；料酒3g；食用油5g；胡椒粉0.5g；葱叶少许；

虾仁炒鸡蛋的做法步骤

1：原料：鸡蛋、虾仁、料酒。

2：鸡蛋去壳打入碗中，虾仁切小段。

3：加料酒。

4：加入1克盐。

5：加入胡椒粉，拌匀，腌制几分钟。

6：炒锅加入食用油2克，将虾仁炒熟后盛出。

7：另起锅倒入食用油，将鸡蛋倒入锅中，炒熟。

8：倒入炒好的虾仁。

9：加入盐2克，炒匀出锅。

10：撒葱花点缀，上桌喽。

小窍门

虾仁需要切小段，腌制几分钟再炒。

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