茭白炒香干，一道经典家常菜，看似简单却藏着不少美味门道。想要炒出脆嫩鲜香的口感，关键在于茭白处理与火候把控。从清炒到酱烧，从搭配肉丝到加入毛豆，十种经典做法各有巧妙——或先焯水锁住清甜，或旺火快炒保留镬气，小小变化就能让滋味大不相同。掌握这些秘诀，你也能轻松端出一盘色香味俱全的下饭好菜！

青椒茭白炒香干

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主料

青椒1个；茭白2个；香干1块；

辅料

盐适量；糖少许；鸡精少许；

青椒茭白炒香干的做法步骤

1：茭白青椒处理好香干洗净

2：香干切片，青椒茭白切丝

3：将食材煸炒一下加少许水

4：稍煮片刻加少许糖，盐适量放少许鸡精，美味出锅

炒茭白

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主料

茭白150g；猪肉150g；

辅料

盐适量；料酒适量；鸡粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；

炒茭白的做法步骤

1：准备食材

2：切的肉片用料酒、鸡粉腌制。

3：茭白切片

4：油热，放肉片炒至变色。

5：放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味

6：放蚝油

7：放茭白、盐炒熟

8：出锅前放入鸡粉和香油

小窍门

茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

香干茭白炒青菜

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主料

香干115克；青菜150克；茭白130克；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

香干茭白炒青菜的做法步骤

1：食材：香干、青菜（已洗净）、茭白（已剥壳清洗）

2：将已洗净的青菜放在案板上切成开，待用。

3：将茭白放在案板上切成片，待用。

4：将香干放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜和茭白翻炒一下。

6：接着，加适量的清水。

7：翻炒翻炒至青菜断生。

8：然后，合入切好的香干翻炒一下。

9：最后，加适量的生抽。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味炒匀，即成。

13：出锅装盘。

炒茭白丝

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主料

茭白2根；

辅料

干花椒适量；干辣椒少量；姜丝少量；食盐适量；鸡精适量；生抽适量；

炒茭白丝的做法步骤

1：茭白洗净切丝备用

2：热油中放入姜丝，干花椒，干辣椒，爆香后，倒入切好的茭白丝，加入适量食盐，翻炒。

3：茭白翻炒至断生后，1~2分钟，加入少量生抽，翻炒至颜色均匀。

4：关火后，加入少量鸡精调味，起锅。

蒜香茭白

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主料

茭白一根；蒜六瓣；青椒半个；红椒半个；瘦肉80g；

辅料

淀粉1匙；蚝油1匙；盐适量；

蒜香茭白的做法步骤

1：茭白切片，青椒、红椒切圈

2：6瓣蒜剁碎

3：冷肉下锅，小火炒至断生，盛出

4：保持小火，放入茭白，微煎至软

5：加入一匙淀粉、三匙清水，把肉和其它材料混合均匀

6：等到茭白变软后倒入剩余材料，加入适量盐，中火翻炒

7：收汁后，盛出

芦笋茭白炒豆干

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主料

豆干150g；茭白200g；芦笋200g；

辅料

葱适量；油适量；料酒适量；盐适量；花椒适量；生抽适量；水适量；蒸鱼豉油适量；鸡精适量；蒜适量；

芦笋茭白炒豆干的做法步骤

1：水烧开后加入盐

2：加入油

3：放入芦笋焯熟

4：变色后捞出放入冰水中

5：加入搅拌焯熟

6：放入凉水中

7：蒜切片，葱切段备用

8：锅烧热后加入花椒爆香

9：加入葱和蒜片爆香

10：加入芦笋、茭白、豆干翻炒

11：加入料酒

12：加入盐

13：加入生抽

14：加入适量水

15：加入鸡精

16：加入蒸鱼豉油，翻炒入味即可。

小窍门

1、焯菜的水中加入盐和油，可以保证菜颜色碧绿。

炒茭白

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主料

茭白2个；瘦肉1小块；豆米小半碗；

辅料

糖少许；味极鲜少许；蒜末适量；盐少许；料酒半勺；干辣椒2个；姜末少许；蛋清适量；生抽适量；淀粉1勺；

炒茭白的做法步骤

1：茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。

2：准备半碗豆米焯水至断生

3：蒜和姜切末，干辣椒切段。

4：瘦肉切成丝

5：茭白切丝

6：用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。

7：锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。

8：蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味

9：豆米倒入锅内翻炒几次

10：茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。

11：炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、

12：装盘

13：成品图

14：很下饭的一道菜

小窍门

如果加蛋清可以放一半，不要整个加，多了就跟浆糊一样！那样显得太稀。

清炒茭白

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主料

茭白300克；

辅料

香葱2棵；蒜头2个；盐1匙；鸡精1匙；

清炒茭白的做法步骤

1：茭白洗净切细丝。

2：香葱切小段，蒜头切碎。

3：锅中加入适量油大火烧热，放入蒜蓉煸出香味。

4：倒入茭白翻炒。

5：可以加入少许水。

6：炒至茭白变软，调入盐和鸡精。

7：炒至熟透即可下入葱段关火。

8：装盘即可食用。

9：鲜甜无比哦！

萝卜干炒茭白

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主料

茭白245克；萝卜干90克；

辅料

生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

萝卜干炒茭白的做法步骤

1：材料：茭白、萝卜干（已清洗切碎）

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成丁，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的萝卜干翻炒一下。

5：接着，合入切好的茭白翻炒翻炒至断生。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅装盘。

笋干菜炒茭白

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主料

茭白195克；笋干菜20克；

辅料

生抽适量；盐适量；

笋干菜炒茭白的做法步骤

1：食材：茭白、笋干菜（已泡发）

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。

5：接着，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。

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