笔管炖豆腐，一道家常却滋味无穷的菜肴。它巧妙融合了海鲜的鲜美与豆腐的软嫩，只需简单几步，就能让汤汁奶白浓郁，豆腐吸饱精华，入口即化。无论是搭配蒜蓉清炖，还是加入五花肉提香，十种经典做法各有妙处，轻松掌握便能端出鲜香四溢的暖心美味，厨房新手也能自信展现好手艺。

笔管鱼炖白菜豆腐

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主料

笔管鱼600克；老豆腐500克；白菜500克；

辅料

盐适量；姜5片；蒜2瓣；

笔管鱼炖白菜豆腐的做法步骤

1：这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；

2：化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；

3：老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；

4：等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；

5：蒜、姜切片；

6：炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；

7：一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；

8：用筷子不停的翻个；

9：笔管鱼卷曲后快速捞出；

10：蒜、姜片捞出弃之；

11：焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；

12：白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；

13：焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；

14：炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；

15：大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；

16：稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；

17：无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。

小窍门

笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。

酱焖大虾笔管鱼

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主料

大虾250g；笔管鱼150g；青椒1个；

辅料

清水少许；

调料

食用油3g

姜4g

薄荷2g

葱伴侣酱焖海鲜调味料1包

酱焖大虾笔管鱼的做法步骤

1：准备原料。

2：大虾清洗干净，笔管鱼洗净去除软骨，青椒切条，姜切片，薄荷切碎。

3：笔管鱼凉水下锅，身体绷紧时捞出。

4：大虾凉水入锅煮熟捞出。

5：炒锅倒入油，下姜片炒香。

6：倒入葱伴侣酱焖海鲜调味料炒香。

7：下大虾翻炒。

8：下笔管鱼。

9：加少许水烧一下，加青椒炒匀出锅。

10：装盘后撒薄荷，就可以开吃啦。

小窍门

大虾和笔管鱼提前煮熟，笔管鱼容易成熟，注意烹饪时间。

小白菜烧笔管鱼

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主料

小白菜1把；笔管鱼适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

盐适量

味极鲜酱油1勺

小白菜烧笔管鱼的做法步骤

1：小白菜摘洗干净切成段。

2：入锅焯水后取出沥干水分。

3：笔管鱼洗净切成小段。

4：锅里油热加入葱花炒香，加入小白菜翻炒。

5：加点味极鲜酱油翻炒均匀。

6：加入笔管鱼翻炒。

7：炒至笔管鱼熟透加点盐调匀即可。

8：成品图。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

简单的家常菜，味道鲜美。

酱香烤孜然笔管

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主料

笔管鱿鱼500克；

辅料

豆瓣酱10克；食用油10克；孜然2克；辣椒面1克；

酱香烤孜然笔管的做法步骤

1：这种鱿鱼不用洗去内脏、只要把体内的鱼刺取出就可以了

2：用开水焯熟、控干水份

3：烤盘底部铺上一层锡纸、把笔管均匀的放在上面

4：烤箱200度预热3分钟放入烤盘、烤2分钟取出烤盘刷上油和豆瓣酱、这个过程重复两三次

5：油和豆瓣酱倒在一起就可以

6：烤多久根据自己喜好来定、我这个烤了20多分钟、干干的很好吃

豉香烧椒笔管蛸

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主料

笔管蛸5条；大葱适量；生姜少许；青椒一根；美人椒一根；豆豉少许；

辅料

盐少许；生抽少许；

豉香烧椒笔管蛸的做法步骤

1：笔管蛸就是这样的，个头大概12厘米左右，有点像鱿鱼。

2：清洗干净后撕掉表面筋膜。

3：去除鱼骨。

4：放入沸水锅中焯水。

5：焯水后的笔管蛸颜色洁白，身体胖鼓鼓的，估计海兔的名称得于此吧。

6：大葱和生姜切末，准备适量豆豉。

7：锅里放少许油小火爆香葱姜豆豉，然后关火。

8：将辣椒在火上烤至表皮焦黑。

9：撕去黑色表皮。

10：切碎。

11：放入刚才炒好的葱姜豆豉中。

12：放盐。

13：放少许生抽。

14：将烧椒豆豉淋入笔管蛸身上，即可开吃。

笔管黄瓜鸡蛋汤

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主料

黄瓜适量；鸡蛋适量；笔管鱼适量；水适量；

辅料

姜一片；食用油适量；盐少许；味精少许；

笔管黄瓜鸡蛋汤的做法步骤

1：准备材料

2：锅中放油烧热，放入姜

3：黄瓜放入翻炒

4：添水，放入笔管鱼，放盐调味

5：水烧开后打入鸡蛋花，放味精即可出锅

比管鱼炖冻豆腐

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主料

比管鱼250g；冻豆腐500g；

辅料

葱10g；姜5g；盐5g；花生油25ml；清水适量；

比管鱼炖冻豆腐的做法步骤

1：比管鱼洗净。

2：冻豆腐切块。

3：热锅下油，放入葱姜炝锅，加入比管鱼、

4：旺火翻炒出香味。

5：加入冻豆腐翻炒均匀。

6：加入盐、清水翻炒均匀。

7：盖盖转小火炖5分钟即可。

8：成品图。

小窍门

不要加味精。

炖豆腐

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主料

豆腐一块；

辅料

青椒一个；胡萝卜半个；

配料

盐适量

酱油2勺

料酒1勺

大料1个

姜少许

葱少许

蒜少许

味素半勺

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片

2：葱姜蒜切好

3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香

4：加胡萝卜

5：加酱油，加水

6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素

7：收汤

胶东特色菜--比管鱼炖豆腐

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主料

笔管鱼一斤；老豆腐一块；

辅料

盐适量；香菜少许；

比管鱼炖豆腐的做法步骤

1：比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；

2：豆腐冲洗干净，待用；

3：锅里加适量的清水，水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；

4：开锅后，稍煮一会，

5：再放进洗净的比管鱼，

6：再次煮开，开锅后煮2分钟左右，

7：用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；

小窍门

这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程，成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，大部分比管鱼带有鱼籽大部分情况下，比管鱼无需破肚，都是带着墨囊吃，我为了要留墨囊，都全部破肚

炖豆腐

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主料

豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；

辅料

生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；

配料

陈记老兵剁辣椒2勺

蚝油1勺

生抽1勺

五香粉少许

盐少许

鸡精少许

炖豆腐的做法步骤

1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。

2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。

6：然后加入2勺剁椒煸炒

7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。

8：放入豆腐块

9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。

10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，

11：出锅，上菜。

小窍门

吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。

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