高汤米粉汤的鲜美，源于一锅精心熬制的灵魂汤底。通常以猪骨、鸡架或海鲜为主料，慢火细炖出醇厚本味。搭配爽滑的米粉，佐以肉片、鱼丸、青菜等丰富配料，一碗热气腾腾、汤鲜粉滑的暖心美味便跃然桌上，是简单中见功夫的经典小吃。

高汤

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主料

猪排骨500g；

辅料

生姜适量；

高汤的做法步骤

1：排骨放入开水锅中焯水五分钟，加生姜去腥。

2：排骨冲洗沥干水。

3：放入电饭煲中，加生姜和清水。

4：按美味汤键，煲2小时。

5：煲好。

6：将汤盛出，冷却后放冰冻保存。

鸡高汤

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主料

土鸡半只；胡萝卜1根；芹菜半根；洋葱半个；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；

鸡高汤的做法步骤

1：生鸡洗净焯水，洗去血沫；

2：我将整只鸡焯水，只用了一半，将三种蔬菜洗净，备用；

3：砂锅加水烧开后放入所有材料；

4：大火烧开10分钟，转小火熬1个半小时；

5：取出所有蔬菜后，再熬半小时

6：熬好后加入胡椒和盐，即可。

小窍门

1、焯水是为去血沫，是不能缺少的一个步骤；2、三种蔬菜一种的不可以少，少任何一种都会失去这种鲜胃；3、作为宝宝辅食，熬一次喝不完，可以用辅食盒分装后放入冷冻室冻成冰块，每次做面或是其他辅食是取出冰块直接加热，仍然很鲜。

鸡汤米粉

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主料

各种菌菇适量；土鸡半只；红枣一把；黄豆一把；米粉一把；

辅料

料酒一勺；食盐适量；

鸡汤米粉的做法步骤

1：熬制鸡汤所需要的配料全部放入盆中。

2：加清水浸泡一下。

3：半只土鸡斩成小块清洗干净。

4：几块生姜拍扁。

5：锅中放少量食用油，加入沥干水分的鸡肉煸炒。

6：等鸡肉都变色后，加入一勺料酒，适量食盐入个底味。

7：将鸡肉倒入高压锅中，放上姜块。

8：泡发的食材清洗干净，去掉根蒂，一起放入高压锅中。

9：加入适量的清水，按煲汤模式煲汤。

10：一把米粉在冷水中提前浸泡。

11：汤炖好以后，加入米粉再煮5分钟。

12：加盐调味。

13：盛出食用。

自制蔬菜高汤粉

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主料

小个洋葱4个；大葱葱白半根；独头蒜1个；胡萝卜1根；土豆1个；新鲜香茅1根；樱桃番茄8个；苹果1个；干香菇3个；口蘑8个；月桂叶3片；黑胡椒粒5个；

辅料

盐1匙；

自制蔬菜高汤粉的做法步骤

1：准备好材料备用，干香菇泡发一下。

2：开始切切切，土豆胡萝卜切滚刀块，番茄用这种樱桃番茄，大个的番茄水分太多。苹果去皮泡在淡盐水中，防止氧化变色。

3：锅内放油，下蒜片爆香。

4：加入洋葱和大葱，炒出香味。

5：把月桂叶和黑胡椒粒放进去，稍稍翻炒。

6：加入土豆和胡萝卜，多炒一下，让它们变软一些，用勺子能把土豆切成两半的程度就行。

7：加入樱桃番茄，稍微翻炒一下，到番茄有点变软。

8：全程火候很重要，中火就可以了，避免火太大了把蔬菜炒出水了。看图片中的锅底，此时锅底是没什么水分的。然后把菜盛出来备用。

9：锅内放少许油，加入香菇和口蘑翻炒，蘑菇会有一点出水，没关系，小火收干一下水分就可以了，一样盛出来备用。

10：这时候的材料，就剩下香茅和苹果，还有炒过的蔬菜。如果没有香茅，可以不放，放了会有柠檬的香气。

11：把所有材料放入料理机，打成蔬菜泥。

12：打好的蔬菜泥。

13：把蔬菜泥放到盘中，表面用勺子抹平一下，让它分布得比较均匀。

14：放入食品烘干机，设定75度开始烘干水分，直到蔬菜泥变成干干的块状。

15：烘干的蔬菜泥。

16：用料理机打成粉状。

17：打好的粉就是蔬菜高汤粉了，装进瓶子里，可以保存3个月左右。担心受潮的话，可以放一小袋干燥剂或者一粒棉花糖到瓶子里。

小窍门

全程火候很重要，中火就可以了，避免火太大了把蔬菜炒出水了。蔬菜高汤粉，装进瓶子里，可以保存3个月左右。担心受潮的话，可以放一小袋干燥剂或者一粒棉花糖到瓶子里。

素高汤

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主料

莲藕1节；胡萝卜1根；香菇3个；花生20克；红枣5个；玉米半根；姜片10克；

素高汤的做法步骤

1：将莲藕、红萝卜洗净去皮切块，玉米洗净切块，其它材料洗干净。香菇煮前先泡发。

2：将所有材料放入锅内，加满水，大火烧开后转小火煮2小时。

3：熄火后，加点盐当作汤来喝，也可以把材料捞出，把汤分装到保鲜盒里存放，煮菜需要时取出来用。

鹅血米粉汤

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主料

米粉280克；鹅血290克；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量

香醋适量

辣椒油适量

盐适量

鸡精适量

鹅血米粉汤的做法步骤

1：材料：米粉、鹅血、葱花

2：将鹅血放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的鹅血翻炒一下。

4：接着，合入米粉，加入一些清水煮开。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的香醋。

7：加适量的辣椒油。

8：加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀。

11：最后，搁入葱花，即成。

豆腐米粉汤

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主料

豆腐适量；米粉适量；

辅料

盐适量；香油适量；高汤适量；鸡精适量；胡椒粉适量；葱末适量；

豆腐米粉汤的做法步骤

1：备豆腐切块，粉少许，高汤一碗。

2：将高汤倒进锅里烧开，。

3：放进豆腐，放点盐。

4：煮二分钟入味煮热火乎。

5：再倒进米粉，放进胡椒粉和鸡精提鲜。

6：撒上葱末烧开即成。

7：煮好的豆腐煮米粉。

高汤白菜煮粉

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主料

白菜适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；

配料

盐适量

鸡精适量

香油适量

高汤白菜煮粉的做法步骤

1：备高汤，白菜叶，粉条。

2：锅里倒进高汤烧开，。

3：放进白菜叶放点盐。

4：将白菜煮软。

5：再放进粉条烧开。

6：调点鸡精即可。

7：煮好的白菜煮粉装碗里淋上香油即成。。

高汤瘦肉粉

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主料

猪肉适量；米粉适量；

辅料

浓绸高汤适量；香葱适量；辣椒适量；

配料

盐适量

香油适量

蚝油适量

鸡精适量

高汤瘦肉粉的做法步骤

1：肉切片，切点香葱和辣椒，浓绸高汤一支，。

2：米粉少许。

3：锅里放清水烧开，放进切好的肉片。

4：挤进高汤，放进辣椒烧开。

5：再倒进米粉。

6：放点盐，撒上香葱。

7：调入鸡精，淋上蚝油烧开出锅。

8：淋上香油即可开吃。

肉末米粉汤

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主料

瘦猪肉适量；米粉干适量；

辅料

胡椒适量；盐适量；鸡精适量；

肉末米粉汤的做法步骤

1：准备材料，米粉干提前三小时用开水泡软，最好选用有劲道的优质米粉干。

2：选用新鲜瘦猪肉，最好带一点点肥肉，用刀反复剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太细，不然会影响口感。妈妈说的。

3：锅内放清水，水开后放入肉末，加适量盐和鸡精。

4：肉末煮五分钟左右放入泡好的米粉，煮五分钟左右，米粉煮软煮熟即可。

5：出锅，撒上适量胡椒粉。大功告成。

小窍门

选择优质的猪肉和米粉

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