清炒菜心是一道经典家常菜，做法多样且简单易学。无论是蒜蓉清炒、蚝油提鲜，还是搭配香菇、豆豉等不同配料，都能快速呈现翠绿爽口的风味。掌握好火候与焯水技巧，不仅能保持菜心的鲜嫩营养，更能让家常餐桌增添一份健康美味。

蒜炒菜芯

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主料

广东菜心200克；

辅料

盐2克；蒜1勺；

蒜炒菜芯的做法步骤

1：菜心，洗净，切段；备好大蒜；

2：热锅，入油，这里的锅，一定要热；

3：先入根部，翻炒两下，速度；

4：再入菜叶；

5：放点盐；翻炒，快速，扁了，就可以出锅了

6：成品

小窍门

雨夕碎碎念：炒青菜类的，锅一定要热，这样才好吃，时间不宜久～～～

清炒小白菜

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主料

小白菜适量；

辅料

油适量；盐1茶匙；

清炒小白菜的做法步骤

1：把白菜折成大小合适的小块，烂叶子扔掉

2：架锅，如果家里的锅脏的话就要洗一下，洗完后，把锅里的水份烧干，要不然放油的时候会到处溅

3：放油，等油烧开后倒入小白菜

4：撒入适量盐，继续翻炒至熟

5：出锅

小窍门

炒软了就出锅，如果喜欢汤菜，可以适当焖点水，适量，不要太多。尽量不要刻意的煸出汤汁，要不然白菜会显得焉焉的，不好看

望潮炒菜芯

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主料

望潮160克；菜芯180克；

辅料

盐适量；味精适量；

望潮炒菜芯的做法步骤

1：食材：望潮（已洗净焯熟）、菜芯（已洗净）

2：将已洗净的菜芯放在案板上切开，待用。

3：将已焯熟的望潮放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的菜芯翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入切好的望潮翻炒一下。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即成。

清炒小菜芯

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主料

小菜芯160G；

辅料

盐适量；花椒适量；辣椒适量；葱适量；蒜适量；香油适量；

清炒小菜芯的做法步骤

1：准备食材

2：油热放花椒、辣椒爆香；放葱段和蒜粒。

3：放备好的菜芯翻炒

4：放盐稍炒，断生即可。出锅前放香油等调味品。

5：OK

小窍门

也可把菜芯用水焯一下控水，再炒调料，浇到菜上，称为白灼菜芯。随意。菜芯有称为菜心或菜蕻的，仅供参考，具体问度娘哦

清炒芥菜芯

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主料

芥菜500g；蒜10g；姜丝5g；

辅料

花生油20g；盐5g；

清炒芥菜芯的做法步骤

1：芥菜掰断，用清水泡一小时，备用；

2：姜切丝，蒜切块，备用；

3：姜丝和蒜放锅里炒一下，爆香

4：放入芥菜爆炒至断生，加点水，炒至变软，加入盐调味，即可（忙着做菜，忘记拍图了）

小窍门

这个菜加了点姜丝，是因为，芥菜属寒性，所以加点姜，中和一下。

鸭胗炒菜芯

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主料

熟鸭胗55克；菜芯190克；

辅料

干辣椒适量；盐适量；味精适量；

鸭胗炒菜芯的做法步骤

1：食材：熟鸭胗（已切片）、菜芯（已清洗）、干辣椒（已剪开）

2：将已清洗好的菜芯放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

4：随后，下入切好的菜芯翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入切好的熟鸭胗翻炒一下。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

小素鸡菜芯

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主料

小素鸡220克；菜芯320克；

辅料

生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

小素鸡菜芯的做法步骤

1：食材：小素鸡、菜芯（已洗净）

2：将已洗净的菜芯放在案板上切开，待用。

3：将小素鸡拆开包装放在案板上切成块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡炸一下，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的小素鸡，合入切好的菜芯翻炒一下。

6：接着，加适量的清水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味煮开。

12：最后，煮至菜梗熟软，即成。

清炒小白菜

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主料

小白菜500g；

调料

姜适量

耗油少许

生抽少许

盐少许

水淀粉适量

清炒小白菜的做法步骤

1：小白菜洗净备用。

2：小白菜切短。

3：油热放姜爆炒。

4：倒入小白菜，放生抽，耗油，翻炒至熟。

5：加入水淀粉勾芡，喜欢吃蒜的可以放点蒜，加少许盐调味，最后滴入几滴香油出锅。

6：装盘开吃。

牛肚炒菜芯

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主料

熟牛肚75克；菜芯220克；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

牛肚炒菜芯的做法步骤

1：食材：熟牛肚、菜芯（已清洗）、干辣椒（已剪开）

2：将已清洗好的菜芯放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

4：随后，合入切好的菜芯翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，合入熟牛肚翻炒一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀，即可。

12：出锅装盘。

清炒小白菜

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主料

小白菜一把；干木耳数朵；枸杞数颗；

辅料

食用油适量；蒜数瓣；糖少量；鸡精少量；生抽适量；

清炒小白菜的做法步骤

1：干木耳加水泡发

2：小白菜，择好，洗净备用，大片的小白菜可以把叶梗叶片掰断撕开

3：干木耳泡发好，捞出撕成小朵备用

4：枸杞泡发备用

5：蒜剥皮洗净切蒜蓉。热锅冷油，加入蒜末，煸香

6：先加入小白菜叶梗，翻炒，变软加入叶片

7：加入干木耳，翻炒

8：淋入少许生抽，翻炒

9：加入少许白糖，翻炒

10：加入泡发好的枸杞，留五颗不放，翻炒均匀，尝下咸淡，适量添加一点盐和鸡精，即可出锅

11：盛盘后，用枸杞点缀。

12：成品，这道菜，操作简单，咸香可口，清爽美味，很适合炎炎夏日食用

小窍门

小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。

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