正宗粘米白馒头讲究天然本味，做法质朴却暗含匠心。以优质粘米粉为主，用老面或酵母自然发酵，面团需反复揉压至光滑筋道，再经温暖处静候充分醒发。上笼旺火蒸制，出锅时热气氤氲，馒头表皮光洁如脂，内里蓬松绵软，入口米香清甜，嚼劲十足，尽显家常面食的纯粹底蕴。

白面馒头

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主料

面粉750g；

辅料

酵母5g；白糖15g；泡打粉2g；猪油10克；温水适量；

白面馒头的做法步骤

1：面粉过筛。

2：加入酵母、泡打粉、白糖、猪油，和匀。加猪油是为了让组织更细腻。

3：一点点加入适量温水，用筷子搅成絮状，揉成团后醒10-15分钟。再接着揉面至外表光滑，面团揉起来感觉不黏湿、很轻柔有弹性。这一步要很用心很用劲揉面，揉得好，馒头内部组织才好。酵母也可以先用温水化开。

4：放入容器里，加盖发酵至两倍大。

5：内部呈蜂窝状。

6：揉匀排气后，分割成16等份（乒乓球大小），滚圆后整好型，馒头坯中间做稍高一点，加盖发酵。发酵后变大后因重力影响就不显得高了。

7：发到两倍大。

8：凉水上锅蒸。

9：上汽后中火偏大蒸20分钟，关火后再焖五分钟后揭盖。

10：有条件的使用竹蒸笼，不返水汽不滴汽水，馒头表面光滑细腻。

11：两锅白白胖胖的馒头。

12：掰开来看背部，组织细腻，口感细而有弹性，嚼起来很香。

13：再拍一张内部，很好，快赶上面包了。蒸好的馒头吃不完可以装保鲜袋里放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

白馒头

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主料

中筋面粉1杯（约100g）；酵母粉1g；色拉油适量；白砂糖1勺（约15g）；

辅料

温开水适量；

白馒头的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开

2：面粉放入大盆，加入白糖混合均匀

3：倒入酵母水

4：加入适量温水和色拉油，用搅拌成絮状

5：用手揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟

6：继续揉成光滑的面团

7：放温暖外，盖上保鲜膜，发至2倍大

8：排气

9：案板洒上薄粉，把面团擀开成宽面片

10：卷起

11：切段，（偶顺便整了2朵玫瑰花……）

12：静置30分钟左右

13：凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，。关火闷5分钟，再慢慢，慢慢地开锅~

14：双胞胎玫瑰花，哈~

玉米馒头

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主料

低筋粉2勺；玉米粉1/2勺；

辅料

糖3匙；酵母粉1克；水适量；

玉米馒头的做法步骤

1：先放110克的水，再放糖，然后就是低粉，玉米粉，最后是酵母粉，有面包机的就好办，按下和面功能就行，没有就只能用手揉了。

2：发酵一个半小时后，就可以切成自己想要的形状放在蒸笼里，然后让它呆上十五分钟再上锅蒸。

3：凉水上锅蒸二十分钟就行，最后别立马打开锅盖，应该停火后再等十五分钟再打开。看，就成这样了。还行吧。

小窍门

一定要发起来才蒸，没有发起来的面团会失败。

白兔馒头

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主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

白馒头

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主料

面粉500克；

辅料

酵母粉5克；

白馒头的做法步骤

1：温水放酵母和面密封好发酵大概要40分钟左右

2：发酵二倍大小分成大小一致的面剂子揉光滑

3：放在锅里用温水二次发酵

4：发酵二倍大小，开火蒸20分钟既可火

小窍门

馒头要二次发酵在蒸

白胖馒头

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主料

面粉适量；

辅料

水适量；酵母适量；

白胖馒头的做法步骤

1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。

3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。

4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！

小窍门

一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会

白菜馒头

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主料

面粉300g；菠菜汁适量；

辅料

温水80g；白糖5g；酵母粉4g；泡打粉4g；小苏打1g；

白菜馒头的做法步骤

1：菠菜叶洗净焯水后马上用凉水冲洗，加少许水打成菠菜汁，和成绿面团(面粉150g 菠菜汁 酵母粉2g 泡打粉2g 小苏打1g)。盖保鲜膜，与白色面团(面粉150g 温水80g 白糖5g 酵母粉2g 泡打粉2g)放温暖处发酵。

2：发酵好的面团揉匀排气，分成适当大小的四个白色与绿色剂子。

3：绿色擀成椭圆状，用刮扳刮出叶脉，然后用白色细条放在叶脉上面，用擀面杖压一下，用手捏下叶子边缘进行整理。

4：取一个白色柱状包上叶子用水粘合好。

5：分别做好两个这样的，放在绿色叶面上，粘合好。

6：中间放一个白色做根茎部。

7：再放上绿色叶子，白色根茎放上，用刮扳刮出根茎的纹路，根茎下边粘细条，做出须子状。

8：放到抹了油的蒸帘上二次醒发15分钟。

9：上汽后蒸20分钟关火，再焖3分钟开盖。

10：成品。

白馒头

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主料

中筋面粉1000克；

辅料

清水500克；耐低糖干酵母8克；

白馒头的做法步骤

1：面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

2：放入面粉，加入余下的清水；

3：活成面团，一开始会比较沾手；

4：揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

5：冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

6：拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

7：取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

8：揉至面团较光滑，再继续揉；

9：一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

10：把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

11：取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

12：如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

13：揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

14：面团翻过来，就是这样子；

15：用双手在面团的下部搓圆、搓高；

16：面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

17：醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

18：到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

19：蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20：馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

小窍门

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。

白面馒头

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主料

面粉1斤；

辅料

安琪酵母适量；

白面馒头的做法步骤

1：准备1斤面粉。

2：安琪酵母用温水搅拌。

3：边加水边搅拌至无干面粉，用温水和面，用利于发酵。

4：揉成光滑的面团，放温暖的东西醒发。

5：醒发至两倍大即可。

6：案板撒上干面粉，多揉几次排出空气。

7：揉成长条。

8：分成大小均匀的剂子。

9：把分好的剂子揉成光滑的面团。

10：重要部分，二次醒发，一定要醒发。

11：冷水上锅，水开转小火，20分钟。

12：时间到，再闷5到10分出锅。

小窍门

1，温水和面，放到温暖的地方醒发。2，一定要二次醒发，醒发30到40分钟。3，蒸熟闷5分钟再出锅。

紫米馒头

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主料

中筋面粉900克；紫米粉100克；

辅料

水550-600克之间；低糖的即发干酵母一小勺；

紫米馒头的做法步骤

1：酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，

2：无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）

3：大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；

4：取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；

5：把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，

6：如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，高的馒头是戗面馒头，

7：矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；

8：馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；

9：关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；

小窍门

和面的水试着放，凭手感，软硬适中就可以，软了多搋点擀面，硬了揉面比较困难

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