糯米酿苦瓜是一道家常风味菜，将软糯的糯米与清苦的苦瓜巧妙结合。做法简单：先将糯米浸泡，苦瓜切段去瓤焯水；再将调好味的糯米肉馅填入瓜圈，上锅蒸熟即可。成菜口感丰富，苦中回甘，是夏日清热健脾的佳选。

酿苦瓜

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主料

苦瓜3条；瘦肉200g；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱姜粉适量；生抽适量；玉米油适量；料酒适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：猪肉剁碎。将所有辅料放入肉馅中拌匀。放冰箱中冷藏2小时左右。

2：苦瓜洗干净，切成一段段，去瓤。

3：将肉馅装入苦瓜中。

4：热锅热油小火，将苦瓜酿放入平底锅中，煎3分钟。再翻面煎3分钟。

5：将酿苦瓜盛入盘中，再放入蒸锅中用中火蒸十分钟。

6：出锅。

酿苦瓜

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主料

苦瓜2条；

辅料

花生油3克；食盐1克；鱼露1克；生抽2克；蒜头6克；糯米30克；肉末50克；

酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切段去籽，洗干净

2：煲开水煮一会苦瓜去去苦味

3：把所有的配料混合在一起，搅拌均匀，然后酿好苦瓜

4：加适量水、食盐、花生油和鱼露，然后煮开

5：煮开后把酿好的苦瓜放下去煮

6：慢火煮

7：时不时的翻动下，以免焦底！

8：煮好了

酿苦瓜

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主料

苦瓜适量；猪肉馅适量；

辅料

香菇适量；

配料

葱适量

姜适量

黄酒适量

淀粉适量

盐适量

鸡精适量

五香粉适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

鸡蛋适量

酿苦瓜的做法步骤

1：准备食材。

2：葱，姜切沫，香菇切细小丁。

3：肉沫用黄酒，鸡精，五香粉，葱，姜，酱油，香菇顺一个方向搅匀。

4：最后再放一个鸡蛋顺一个方向搅匀。

5：苦瓜切成小段，用勺子把中间的瓜瓤取出。

6：准备一个水淀粉碗，把肉馅装进苦瓜里，把两头分别放淀粉碗里赞一下。

7：上锅蒸15分钟。

8：准备一个碗汁，放入淀粉，酱油，蚝油，糖，鸡精加水调匀。

9：把蒸苦瓜的汤汁倒进锅里烧开，倒入调好的碗汁，熬成浓汁，浇在苦瓜上面即可。

酿苦瓜

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主料

苦瓜400克；猪肉350克（剁碎）；干香姑10个（泡软）；淀粉2勺；蒜蓉 　适量；生抽适量；盐适量；

辅料

白糖1勺；

酿苦瓜的做法步骤

1：准备好材料：将苦瓜切好，猪肉和香姑剁碎备用。苦瓜切成1寸高的小段，去掉里面的瓤。

2：将香姑肉沫混合，加入适量盐、生抽、2勺淀粉、1勺白糖一起拌匀匀。

3：将猪肉塞满苦瓜的中间，排入盘中。

4：上锅注水烧开后，将苦瓜放入盖紧，用大火蒸20分钟至熟透取出。

5：锅中倒入适量油烧热，先把蒜蓉爆香，再加入适量的盐、生抽、和适量的水一起煮开成为芡汁。

6：将芡汁淋在苦瓜上即可食用。

小窍门

小提醒：1：猪肉最好用半肥瘦的。2：此份量可作两盘，如果想吃软点的就蒸久一点。我第二盘蒸40分钟觉得好吃些。剩下的肉可留作酿豆腐也是很好啲。

酿苦瓜

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主料

苦瓜2个；鸡蛋1个；葱1根；花椒水适量；盐半茶勺；水适量；

辅料

五花肉100克；干香菇2个；姜1块；生抽半茶勺；五香粉半茶勺；鸡精半茶勺；

酿苦瓜的做法步骤

1：准备好原材料

2：肉切碎

3：干香菇泡发好后切碎

4：葱姜切碎

5：取所有材料拌匀，再加入少量花椒水使肉馅搅打上劲

6：苦瓜洗净切段，去掉瓤

7：苦瓜焯水时候放入少量盐，苦瓜碧绿拿出

8：凉水冲泡

9：肉馅塞入

10：锅内放入少量油，把苦瓜放入，肉馅那面朝上，煎至底部成型

11：加入水，

12：盖烧锅盖大火烧开，肉馅熟关火

13：装盘

14：成品图

15：成品图

小窍门

苦瓜在酿之前，先焯下水，焯并加入盐，可以让苦瓜颜色更脆绿一些

酿苦瓜

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主料

苦瓜300g(2条)；猪肉200g；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

薯粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

油适量

水淀粉

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

水适量

酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜、花肉。

2：肉切片后放入搅拌机，放入所有辅料和调料。

3：打成肉末。

4：苦瓜切块，去掉瓜瓤。

5：将肉馅酿入苦瓜圈。

6：依次酿好。

7：平底锅烧油，放入酿苦瓜煎。

8：煎至两面泛黄。放入适量的水，中小火盖盖焖15分钟(漏拍这步)

9：准备水淀粉。

10：开盖后将水淀粉倒入，煮至沸腾即可出锅。

11：成品。隔一段时间就会想吃这道菜。

酿苦瓜

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主料

五花肉适量；苦瓜一根；鸡蛋一个；

辅料

生粉适量；盐调味适量；酱油适量；

酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切均匀块状

2：五花肉剁碎加入生粉.鸡蛋.盐.酱油.调味。

3：搅拌成这样子

4：把肉一个个塞入苦瓜内

5：开火一个个放锅里煎煮成型后再翻转另一面，煎到两面微黄即可。

6：最后倒上点酱油和水慢慢焖熟。

苦瓜酿

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主料

苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；

苦瓜酿的做法步骤

1：食材准备

2：苦瓜洗净切段，约2CM厚

3：去瓤、籽

4：腿肉切片

5：剁成肉糜

6：香菇干泡发后，切碎

7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟

8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。

9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧

10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可

11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。

12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了

小窍门

鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄

苦瓜酿

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主料

苦瓜1棵；肉末100克；胡萝卜1块；盐1勺；味极鲜2勺；芡粉2勺；香葱1棵；糖1勺；

苦瓜酿的做法步骤

1：肉末中加胡萝卜粒、一勺芡粉、一点点盐、味极鲜两勺、糖半勺

2：加水搅拌均匀

3：苦瓜切段去瓤

4：将苦瓜心放入肉末

5：大火水开后蒸十五分钟左右

6：蒸熟的苦瓜盘里会有蒸汽水，把汤倒入锅中，小火

7：芡粉加水搅拌放入锅中，再放两勺味极鲜，最后关火放入葱花

8：将汤汁倒在每个苦瓜上，一道苦瓜酿就做好了

酿苦瓜

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主料

香菇8粒；苦瓜1000g；猪肉500g；

辅料

生粉3茶匙；黄豆小半碗；味精少许；盐4茶匙；独蒜头2粒；鸡精1茶匙；

酿苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切段约一寸长并掏空，香菇泡水二十分钟。

2：猪肉加香菇、蒜头、鸡精、盐及生粉剁成肉馅。

3：将肉馅酿进苦瓜里，并稍煎至两面微赤。

4：放入砂锅中加水（要一次性加足够水，如果加入一条猪小排同煲味道更佳）、盐、黄豆，小火煲约一个半小时关火。

5：倒入碗中加入少许味精即可。

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