姜醋煲是粤港一带的传统滋补美食，尤以猪脚姜最为经典。其精髓在于选用老姜、甜醋与黑米醋的黄金配比，经慢火久煲，令醋香柔和、姜辣温润。地道的配方讲究姜要煸透以增辛香，醋需反复滚沸来收汁醇厚，再加入鸡蛋与猪脚同焖至骨酥肉烂。成品酸甜醒胃，姜醋汁浓而不呛，尤其适合秋冬暖身，是家家户户传承的暖心味道。

传统酱肉

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主料

猪前尖1000g；猪后尖1000g；

辅料

盐适量；葱适量；花椒适量；黄酱适量；糖适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；大米适量；丁香适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒适量；甜面酱适量；

传统酱肉的做法步骤

1：选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2：放水中（一次加够水）。

3：敞盖煮开。

4：不断撇去浮沫。

5：直到汤基本清了为止。

6：如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7：锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8：花椒、大料、桂皮，糖

9：辣椒

10：最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11：盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12：把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13：食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14：把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

小窍门

酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

传统月饼

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主料

豆沙300g；转化糖浆250g；油80g；枧水5g；奶粉20g；咸鸭蛋30个；面粉350g；

辅料

蛋清2个；

传统月饼的做法步骤

1：现将转化糖浆加入枧水加入油搅拌均匀后，分别加入奶粉和面粉搅拌均匀，不需要揉捏，拌匀即可，放入冰箱待用

2：半个小时后将做好的面皮取出，摸起来呢稍微有点硬吧，面粉不能太软，太软了不好成型，话不多说，开工，哈哈！！！将蛋黄包进豆沙馅内，然后面粉也均匀的分好一个个，我个人比较喜欢皮薄的，所以皮和馅的比例差不多是1比1的吧，包好后用模子压好放在烤盘上，由于手有点黏，细节图就没拍了

3：包完后在月饼上喷点水水后放入烤箱250度5分钟成型后在月饼上刷上一成蛋清，继续180度左右20分钟上下火烤，这个根据烤箱容量和实际情况定，带月饼的颜色达到你想要的取出即可，我是由于不是出自一个人手，大小不是很均匀，无奈

4：味道很不错的哦

传统蛋挞

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主料

砂糖50g；鸡蛋75g；水150g；蛋黄1个；牛奶15g；

辅料

蛋挞皮数个；

传统蛋挞的做法步骤

1：把水煮沸，加入白糖，搅拌至溶化,然后晾凉待用

2：把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀,再加入晾凉的糖水中搅匀

3：最后加入牛奶

4：把搅拌好的蛋液用筛过滤一下

5：用勺子轻轻地把蛋液上的气泡刮走，让蛋液如上图一样干净

6：把蛋液倒入挞皮里，注意每个蛋挞的分量要均匀（挞皮如果在冰箱拿出来，请在常温放置发软再倒蛋液，否则冰冻过硬的挞皮在烤箱会发不起来，影响口感）

7：7.烤箱设置上下管发热，220度，进行预热至发热管发红，把蛋挞放置中层烘烤20分钟,其中烘烤至10分钟时,把整盘蛋挞方向换转一下,务求蛋挞能烘烤均匀，最后出炉！

小窍门

1.如果全部是蛋黄蛋清做的蛋挞液,颜色会偏淡,做出来的蛋挞颜色不够鲜黄,所以需要加一个蛋黄做上色之用,如果不介意颜色偏淡,也可以直接用全蛋。2.烤箱的温度需要非常准确，建议使用可以可以上下独立控温的电子式烤箱，我使用的是东菱的DL—K30A这款烤箱哦！

传统桃酥

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主料

低筋面粉230g；玉米淀粉30g；小苏打5g；泡打粉2g；

辅料

玉米油110g；融化黄油25g；白砂糖80g；奶粉20g；食盐2g；鸡蛋黄3个；

传统桃酥的做法步骤

1：主料1粉类必须混合后一起过筛，辅料先用蛋抽混合均匀。主料和辅料全部混合均匀。

2：分成30g左右的小面团，用手掌团成小饼。

3：中间用手指按一个小坑，洒芝麻。

4：烤箱180度上下火预热5分钟，烤箱中层先180度上下火烤15分钟，换150度上下火烤10分钟。

5：烤箱内取出以后立刻放通风处晾晾，刚烤出来一碰就碎，凉透了才脆。

小窍门

1、主料粉类必须混合后一起过筛，(包含小苏打和泡打粉，若这两种配料结块会发苦。)2、两种主料混合均匀，切拌防止面粉起筋。面团略湿柔软无筋性即可。3、出烤箱立刻通风处晾晾即可。热的时候不能吃，一拿就碎。

【传统醉排骨】

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主料

肋排适量；土豆适量；

辅料

蒜适量；香葱适量；糖适量；醋适量；酱油适量；鱼露适量；味精适量；胡椒粉适量；

传统醉排骨的做法步骤

1：土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒

2：肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉

3：热锅热油7成热，将肋排放入炸，炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）

4：炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料 香葱末 蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀

5：趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了

小窍门

舞语：1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊，呵呵

传统酥饼

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主料

中筋面粉500g；

辅料

猪油165g；

配料

白糖20g

开水120g

盐适量

传统酥饼的做法步骤

1：中筋面粉200g，猪油100g

2：和成面团，即油面团。

3：分成14g小剂子揉圆。

4：中筋面粉300g，糖20g，猪油65g，盐少许，开水120g。

5：和成一块水面团。

6：分成20g小剂子。

7：水面剂子擀成饼，把油面团放中间。

8：像包包子一样包起来

9：收口朝下静置15分钟。

10：把面团擀成长条形

11：向上卷

12：完全卷好

13：依次全部完成

14：收口朝上如图再擀成长条形

15：向中间折成三层，静置十分钟。

16：将面团擀成饼

17：包上馅料。（馅料白糖与面粉2：1，加适量白芝麻）

18：摆好在烤盘锡纸上，烤箱预热200度，中层，上下火，烤十分钟，翻面再烤十五分钟。

19：成品得瑟一下。这也是我第一次烤。

传统桃酥

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主料

低粉150克；橄榄油50克；糖40克；

辅料

泡打粉1克；核桃6个；

传统桃酥的做法步骤

1：准备材料（核桃带壳160°烘烤2分钟，剥皮备用）；

2：大碗里倒入橄榄油，加入砂糖，搅拌均匀；

3：打入一个鸡蛋，搅拌均匀；

4：筛入低粉和苏打粉；

5：撒入核桃碎；

6：用刮刀轻轻切拌成团状；

7：分成大小一致的小面团；

8：放在掌心轻轻按压一下；

9：做好所有；

10：180°20分钟左右。

传统熏鱼

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主料

青鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；

配料

老抽适量

料酒适量

醋适量

盐适量

糖适量

传统熏鱼的做法步骤

1：将整条青鱼去头洗净切成块状沥干水分后放少许盐、葱姜腌制大约半小时

2：将腌好的鱼块放进油锅里煎炸两面金黄少许老些

3：炸好的鱼块装盘待用

4：鱼块重新倒入锅中放葱姜、八角并用老抽、料酒、盐和糖调料，倒适量清水中火烩烧

5：等卤汁差不多收干即可出锅----自制传统熏鱼

传统甜甜圈

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主料

高粉250克；黄油35克；

辅料

水120克；鸡蛋1个；盐1/2勺；糖60克；酵母5克；糖粉适量；九三葵花籽油适量；

传统甜甜圈的做法步骤

1：材料备好！

2：除黄油，葵花籽油以外所有材料放入面包机里面！

3：启动面包机和面功能，20分钟！

4：停止之后放入黄油继续启动揉面功能，再揉20分钟！

5：然后将面团擀成饼状，用圆形模具刻出圆形！

6：再用裱花嘴底部刻出里面的圆圈！

7：都做好之后放入烤盘上，发酵两个小时左右！

8：锅里倒入九三葵花籽油！

9：然后油热七成放入发酵好的甜甜圈炸制变成金黄色捞出来，然后控油，撒点糖粉即可！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

传统汤圆

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主料

糯米粉适量；黑芝麻适量；

辅料

猪油适量；姜适量；

配料

白糖适量

黄糖适量

传统汤圆的做法步骤

1：糯米饭、黑芝麻、猪油、白砂糖备齐。黑芝麻买好之后可以在市场请人打磨好碎碎的。

2：把猪油、黑芝麻、白糖放在一个碗里。戴上一次性手套，拌匀捏匀。

3：糯米粉逐步添水和匀。个人觉得稍稍湿一点点更好包。

4：直接揪一块块的捏成团成形。

5：从中间按下去，再慢慢的捏出边，这样下面就会厚一些，包起来不容易破。

6：准备好姜块和黄糖。姜块不用去皮，直接拍一拍就可以了。

7：把姜块和黄糖放在砂锅里，加水大火熬煮。煮到水少一半，就可以下汤圆啦。

8：煮到水少一半，大火，开始下汤圆啦。

9：煮至汤圆浮起来就可以了。别忘了，多盛一点汤，寒天里这可是好东西呀。

小窍门

1、姜茶水，没有黄糖也可以用红糖代替。2、女生寒手寒脚，或者着凉感冒，喝一些姜茶汤是极好的。3、例假来之前，用姜茶汤加入当归和黄芪煮鸡蛋，对女生也是非常好的。

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