卤子炖土豆是一道简单易学的家常美味。只需准备土豆、猪肉（或五花肉）、黄豆酱、葱姜蒜和常用调料。土豆软糯入味，肉香浓郁，搭配一碗米饭，营养又满足。这道菜做法简单，厨房新手也能轻松上手，是温暖身心的家常好选择。

茄子炖土豆

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主料

茄子一个；土豆一个；

辅料

葱蒜适量；

调料

酱油适量

黄豆酱适量

蚝油适量

盐适量

茄子炖土豆的做法步骤

1：茄子，土豆切小块。

2：蒜，葱白剁碎。

3：锅里热油倒入葱白爆香。

4：再倒入茄子土豆翻炒均匀。

5：炒至一分钟后加入黄豆酱，酱油盐，蚝油适量水焖煮15分钟。

6：土豆软烂加入蒜末，葱花即可。

土豆炖茄子

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主料

茄子2个；土豆2个；

辅料

油适量；盐适量；大蒜适量；胡椒粉适量；生抽适量；

土豆炖茄子的做法步骤

1：准备食材：茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。小土豆去皮洗净，和南方不一样哈，大概是品种不同，南方的小土豆价格贵，北方大土豆价格贵，大土豆挑完，剩下小土豆就物美价廉了，我特别喜欢这小土豆，每次碰上必买，回来用空气炸锅一炸，当饭吃，好吃又减肥。

2：茄子不要用刀切，口感不好，用手掰成块更好吃。土豆大个的切滚刀块，小的不用切。

3：大蒜去皮洗净，一部分切片用来炸锅，剩余部分切碎出锅前调味，还能起到杀菌消炎的作用，夏天一定要多吃点大蒜哈，有利于健康。炒锅加入适量的油，爆香胡椒粉和蒜片，加入茄子、土豆翻炒。

4：适量加点生抽上色，当主食不要加太多。

5：加入适量的水，茄子土豆都很容易熟，不要加太多的水，大火烧开，转中火炖熟。

6：加入少许的盐、大蒜碎，翻炒均匀调味，关火。

7：用铲子将茄子和土豆压成泥，北方人都喜欢这样吃，口感特好，当主食吃，香得不要不要的。

8：出锅装盘。当主食吃，好吃又瘦身。

茄子炖土豆

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主料

茄子3小根；土豆1个；尖椒1根；肉片100克；

辅料

黄豆酱1匙；葱适量；大料4粒；酱油3匙；姜适量；蒜适量；

茄子炖土豆的做法步骤

1：茄子、尖椒洗净，土豆去皮洗净。

2：茄子切滚刀块。

3：土豆切滚刀块。

4：尖椒切菱形片，葱姜蒜切片。

5：猪肉切片。

6：锅中油热后，滑炒肉片。

7：加入大料、葱姜蒜煸炒。

8：加黄豆酱、酱油爆香。

9：加茄子翻炒。

10：加土豆翻炒。

11：加水炖煮，水量没过食材即可。

12：煮至汤汁见少，加入尖椒翻炒一下。

13：根据自己口味进行调味。我尝了一下，咸度已够，没再加盐。

14：装盘。

小窍门

炖菜可以随自己喜好加入其他食材。

炖茄子土豆

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主料

蒜1瓣；土豆一个；茄子2根；葱一点；

辅料

油一大勺；盐半勺；水淀粉适量；鸡精半勺；水适量；酱油一小勺；五香粉调料勺半勺；

炖茄子土豆的做法步骤

1：茄子切滚刀块，土豆块，蒜葱切碎

2：油锅放油烧热，放茄子炒几下放五香粉酱油、炒几下放适量水放盐鸡精，盖盖、等茄子块熟了放入葱蒜水淀粉出锅

3：出锅

鸡爪子炖土豆

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主料

鸡爪子500g；土豆1颗；

辅料

葱适量；辣椒段适量；花椒适量；八角适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐1勺

酱油5勺

蚝油2勺

料酒1勺

白糖1勺

十三香1勺

鸡爪子炖土豆的做法步骤

1：鸡爪子冷水煮出血沫，剪去鸡爪子尖的部分。

2：葱姜蒜八角辣椒花椒炒香，倒入酱油蚝油爆香，加适量水。

3：倒入料酒、十三香、盐、糖，下入收拾好的鸡爪子。

4：加入土豆，大火炖开转小火慢炖四十分钟。

5：炖制汤汁粘稠，收干汤汁就可以装盘了，最少要啃两个，味道好极了。

土豆炖茄子_土豆茄子泥

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主料

茄子2个；土豆1个；

辅料

青椒末5g；老汤300ml；荤油1匙；蒜末20g；豆油10ml；鲍鱼汁5g；姜末5g；盐适量；

土豆炖茄子的做法步骤

1：食材清洗备用，辣椒可以提鲜噢！

2：锅内放入荤油和豆油一起加热，荤油容易冒烟，不要慌呦！

3：油至八成热放入姜末。

4：姜炒出香味后立即放入切好的土豆丁，小火慢慢翻炒，别怕累，翻炒一定勤，否则容易粘锅。

5：将土豆炒到全变成黄色，八成熟。

6：放入茄子丁翻炒。

7：将茄子炒至完全断生，茄子表皮变软变色。

8：放入部分蒜末，翻炒出香味。

9：下入高汤，没有高汤清水也行。

10：文火炖煮，不断搅拌，直到锅里泛出这样的气泡，表明菜即将出锅，放入蒜末，青椒末，盐和鲍鱼汁，翻炒匀后装盘。

11：成品近观，卖相一般，可以再撒点香菜末，洋葱末提高菜品的营养价值！

小窍门

同样的食材，有的人做的就好吃，有的则无人问津，关键在于火候的掌握。土豆茄子一定要炒透，只有断生的菜才会溢出香味。再有炖菜要想好吃大多放肉，在不放肉的情况下，荤油是菜的灵魂，它会释放出形容不出的香味，这种香味会直达味蕾。此外，做茄子一定要多放蒜，这样营养成分才会充分被人体吸收！

土豆炖茄子

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主料

土豆适量；紫茄子适量；

辅料

猪肉适量；

配料

葱适量

姜适量

十三香适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

土豆炖茄子的做法步骤

1：土豆、茄子处理干净后，切滚刀块

2：猪肉切片，葱姜切末

3：锅内放入适量植物油，放入肉片，炒制颜色变白后，加入葱姜末、十三香、酱油爆香

4：放入茄子、土豆翻炒

5：加盐、加水大火烧开，小火炖至少15分钟，直至土豆茄子成泥状

6：加鸡精，出锅。

7：此菜卖相一般，口感非比寻常，是米饭的最佳拍档。

小窍门

1、做这道菜，紫茄子的口感要比绿茄子好很多2、小火炖的期间用锅铲将茄子和土豆捣成小块，一是入味快二是节省炖的时间。

土豆炖茄子

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主料

茄子3个；土豆5个；

辅料

橄榄油适量；葱花适量；大蒜适量；五香粉适量；大酱适量；香菜适量；

土豆炖茄子的做法步骤

1：土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。

2：茄子不要切，用手掰成块口感好，而且更好吃，土豆切滚刀块。

3：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。

4：好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。

5：翻炒均匀，炒出酱香味。

6：然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。

7：南方人做到这一步就可以开餐了，东北人还有关键的一步呢，留一点汤汁，用勺子将茄子和土豆压成泥，这才是东北人最爱吃的做法。

8：最后加点蒜碎和香菜碎调味，不喜欢吃蒜的人这一步省略，不是必须的。

9：出锅装盘，撒点香菜提味。拌饭太香了，一个人能吃两碗饭。

茄子土豆炖豆角

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主料

豆角1斤；长茄子1个；土豆1个；

辅料

蒜3瓣；香菜1棵；

调料

香其酱3勺

盐1勺

蚝油1勺

十三香1/4勺

茄子土豆炖豆角的做法步骤

1：豆角洗净摘掉前后蒂和丝，掰成小段，茄子洗净切成长条，土豆去皮切成小块。

2：锅里油开倒入菜品翻炒至豆角完全变色。

3：添水，水末过菜就可以，放入盐，香其酱，十三香盖盖子，大火炖。

4：汤汁快干时放入耗油，翻炒收汁。

5：关火时放入蒜沫和香菜沫翻炒均匀即可出锅。

6：完成，配上大米饭嘎嘎香。

小窍门

放香其酱是灵魂，美味。

土豆炖茄子

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主料

土豆5个；茄子4个；

辅料

大蒜子4个；干辣椒4个；老抽1勺；生抽4勺；糖1勺；盐1勺；料酒2勺；黄豆酱2勺；

土豆炖茄子的做法步骤

1：茄子洗净。土豆洗净去皮

2：都切成滚刀块

3：我用的是海天的黄豆酱两勺。干辣椒少许。不吃辣的可以不放，大蒜子少许

4：然后开始准备调料。在一个碗里倒入4勺生抽，一勺老抽，然后放入一勺白糖，2勺料酒。一点点的盐

5：油锅烧热。

6：下入茄子翻炒。

7：炒至半熟盛出待用

8：然后锅中倒入少许油，下土豆块翻炒

9：炒到土豆表皮开始有点微焦

10：倒入茄子一起翻炒

11：然后倒入两勺黄豆酱

12：翻炒均匀以后倒入拌好的调料汁。继续翻炒

13：最后加入少许的水。把土豆和茄子炖烂即可。上做前撒点葱花点缀。

14：开张成品图h

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