一碗热气腾腾的番茄肉末面，看似家常，却蕴藏着令人惊喜的美味可能。从选材到火候，十个关键步骤将普通食材点石成金：肉末的焦香、番茄的浓醇、面条的筋道，在恰到好处的调味中交织融合。掌握这些秘诀，你也能轻松复刻出层次丰富、回味无穷的经典味道。

番茄肉末意面

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主料

肉末150g；洋葱1个；番茄2个；意面300g；

辅料

番茄沙司300g；盐适量；糖适量；现磨黑椒碎少许；黄油适量；帕马森奶酪酌量；

番茄肉末意面的做法步骤

1：肉末用少许盐和黑胡椒码味。

2：洋葱、蒜和番茄切丁备用，帕马森奶酪切丁。

3：锅中放黄油。

4：熔化后放洋葱丁和蒜末炒香。

5：把肉末放入翻炒。

6：肉末变色后，加番茄丁翻炒。

7：等洋葱和番茄变软后加番茄沙司同炒，视稀稠程度加适量开水，加入现磨的黑椒碎和适量糖熬煮至粘稠，把奶酪丁放入。

8：同煮至粘稠，加盐调味后出锅。

9：另起一锅，把水煮沸后，滴入数滴橄榄油和少许盐，放入意面并捻成扇形煮。等面条软化后用筷子挑动，煮开后加凉水点汤，反复6~7次，直到面条煮至无硬芯。捞出后加几滴橄榄油拌匀防止面条粘连。

10：把意面酱浇在意面上就可食用。

小窍门

1.酱的口味可以根据各人口味适当调整。炒好的酱料不光可以配意面，还可以拌饭、配吐司和馒头食用。2.此方为两人份。

番茄肉末意面

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主料

番茄2个；肉末180克；意面110克；

辅料

橄榄油适量；盐适量；黑胡椒少许；番茄酱适量；绵白糖少许；料酒少许；

番茄肉末意面的做法步骤

1：番茄洗净再用热水泡50秒左右，然后去皮切块。

2：用料理棒打成番茄汁。

3：肉末放入盐，料酒搅拌均匀。

4：锅中放入少许橄榄油，放入肉末煸炒。

5：煸炒至肉末变色，放入番茄汁。

6：再放入番茄酱。

7：放入黑胡椒，盐，糖，煮到即将浓稠状态即可。

8：锅中放入少许橄榄油，盐水煮开。

9：煮开后，放入意面，继续煮8分钟左右即可。

10：把意面取出，装盘。

11：淋上意面酱料即可。

小窍门

意面煮的时候放一茶匙盐，我家不喜欢吃太劲道的一面，都是煮久一点，软软的。大家可以根据自己的口味来。

午餐肉番茄肉末羹

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主料

番茄2个；猪肉80克；午餐肉1厚片；

辅料

盐少许；油适量；蚝油1汤匙；鸡粉少许；生粉少许；

午餐肉番茄肉末羹的做法步骤

1：番茄洗净去皮。

2：切粒、用盆子盛起备用。

3：午餐肉用专用开罐器撬开盖倒出，切一厚片，再切粒。

4：猪肉剁碎、加盐、鸡粉、蚝油、生粉腌制片刻。

5：热锅、放适量油，把切好的午餐肉粒倒下，煎至出油香味溢出。

6：盛起、放在一旁备用。

7：加点油继续热锅，倒下肉末翻炒片刻。

8：倒下番茄粒、保持大火翻炒至番茄起沙。

9：加上两碗清水、遮盖大火煮成羹（15分钟左右）。

10：调入盐、糖、鸡粉调味，出锅装盘，铺上午餐肉粒即可。

小窍门

煮番茄时放少许白糖会减低番茄的酸味。咸度自己掌握，因为每家口味都不一样。家有老人孩子做这个菜很适合。营养健康美味都不会少。

番茄肉末蒸蛋

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主料

鸡蛋5个；猪肉末30克；番茄1个；

辅料

蒜蓉1汤匙；酱油1汤匙；橄榄油1汤匙；盐1汤匙；

番茄肉末蒸蛋的做法步骤

1：五个鸡蛋打碎，放打蛋机器里充分搅匀，然后用过滤网过滤一遍去掉泡泡

2：鸡蛋液里加入与鸡蛋液相同容量的温水（1:1），加点盐。然后再让打蛋器充分搅拌

3：碗底刷一层橄榄油，将配好的鸡蛋液倒进去，在开水锅里蒸十几分钟（应锅而异，通常我蒸12-15分钟）

4：在蒸鸡蛋的同时肉末加上蒜蓉和酱油放在锅里煎或者炒，肉熟了以后加上西红柿末。等鸡蛋蒸好了直接把肉末西红柿倒在鸡蛋羹上

小窍门

蒸的时候可用筷子试探看成形没有肉末用搅拌机搅碎，很方便，鸡蛋也有打蛋器打，厨房有一些必备电子厨房产品很省事省力

肉末酿番茄

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主料

肉末若干；番茄2个；

辅料

姜若干；鸡蛋1个；葱若干；蒜若干；

肉末酿番茄的做法步骤

1：番茄切开一小边，挖空。挖出的番茄内汁与肉末，姜葱蒜，鸡蛋一起搅拌均匀。

2：把搅拌的料放进番茄里。

3：水热则放入蒸，小火。15分钟。

4：起锅。

茄子肉末番茄打卤面

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主料

茄子1根；番茄1个；鸡肉末适量；

辅料

酱油适量；盐适量；糖少许；鸡精少许；辣椒油少许；蒜末适量；水淀粉适量；挂面适量；

茄子肉末番茄打卤面的做法步骤

1：鸡胸肉切肉末，加盐、胡椒粉调味腌几分钟。切肉丁也可以。

2：茄子切小丁。

3：番茄切小丁，蒜切末。

4：锅中油温热后，滑炒鸡肉末至熟。

5：加番茄丁翻炒至软。

6：加茄子丁翻炒变软。

7：加盐、酱油、少许糖调味。

8：加适量水炖煮，水没过食材即可。

9：汤汁见少，加辣椒油、胡椒粉、鸡精调味，加水淀粉勾芡。

10：做卤同时，坐锅烧水，水开后下入挂面。

11：煮至6分熟左右关火，捞出过凉。

12：卤汁浇在面条上，拌匀开吃吧！

小窍门

卤汁我加了辣椒油，不喜辣的可以不放。

番茄肉末意大利直面

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主料

意大利直面120克；番茄1个；肉末适量；

辅料

番茄酱2汤匙；

调料

玉米油适量

盐小半勺

番茄肉末意大利直面的做法步骤

1：烧一锅水，下意面。番茄洗干净，顶上划一个十字，在锅里烫一分钟，注意番茄要翻几个身，这样烫得均匀，皮才容易剥下来。

2：番茄捞起，剥去表皮，切成丁。

3：按照包装上的说明，意面要煮10分钟。

4：面条煮好后，捞起。

5：瘦肉适量剁成肉末。我用的做包子剩下的肉馅，省事。

6：锅里倒入三四十毫升左右的油，倒入番茄丁煸炒，一边炒一边用锅铲压一压，让番茄煮得熟烂。

7：将肉末倒入锅中，翻炒至肉末变色。

8：加入1碗开水，小半勺盐，2汤匙番茄酱，拌匀，盖上锅盖炖煮三五分钟，煮到汤有点粘稠，注意别烧干了。

9：将煮好的面条倒回锅中，拌匀，这样入味一点。然后关火。

10：最后起锅装盘，开吃咯。

小窍门

1、番茄顶上划一个十字，在煮面条的水里烫几下，或者在火上烤一会也行，这样很容易剥皮。2、番茄要选熟一点的，这样才容易炒成番茄酱，有些番茄不够熟比较脆，不好炒。加点番茄酱，味道更浓郁。注意酱汁不要煮干了，不够拌面就不好吃了。

番茄肉末豆腐

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主料

嫩豆腐适量；番茄1个；猪肉馅少许；小葱一棵；

辅料

盐少许；糖少许；生抽少许；胡椒粉少许；

番茄肉末豆腐的做法步骤

1：买来的豆腐先冲洗下，豆腐切小块，

2：猪肉馅加胡椒粉，盐，生抽腌一会儿

3：清水加一勺盐。把豆腐倒入锅中，水开了捞出主要是防止豆腐破碎

4：番茄切小块，小葱切好备用

5：炒锅上火，油热了放肉末炒变色放入番茄丁，加入少许白糖翻均匀，

6：待番茄出汁，倒入豆腐，火不要太大，小火慢炖几分钟。尝下甜咸，太甜的话加入点盐，番茄酸的话可以切点蒜米进去就没那么酸了

7：最后出锅之前加入少许鸡精，淋上一点芝麻油盛到盘子里，撒上葱花

番茄肉末意大利面

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主料

意大利面200克；

辅料

番茄酱1个；番茄1个；胡萝卜1条；香菇2个；

番茄肉末意大利面的做法步骤

1：原料

2：切细

3：同上

4：同上

5：烧8分钟8分熟

6：倒入配料，熬

7：成品

8：哈哈

9：搅拌

番茄肉末意大利面

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主料

意大利面300克；西红柿2个；洋葱半个；肉末200克；

辅料

番茄酱适量；罗勒适量；迷迭香适量；盐适量；橄榄油适量；

番茄肉末意大利面的做法步骤

1：西红柿和洋葱都切块儿备用。

2：锅里添水放适量盐，水开后放入意大利面煮8分钟。

3：然后捞出过凉水。

4：炒锅里放橄榄油，微热下入肉馅儿翻炒。

5：放入西红柿块儿和洋葱。。

6：煮到西红柿软的时候放入番茄酱、黑胡椒酱、罗勒粉。继续小火煮到汤汁浓稠。

7：面捞出装盘，铺上煮好的酱汁，撒上迷迭香即可。

小窍门

1先做酱，在煮酱的过程中煮面。一来统筹时间，二来面过水之后马上捞出是温的，比较适合冬天吃。2迷迭香的味道如果不习惯可以不加。3我喜欢吃的时候咬到西红柿的口感所以切的块儿稍大，如果你喜欢成酱的感觉就切小一点。4意大利面的包装上都会标明建议水煮时间，根据个人喜好选择就好。

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