猪油葱油饼，外皮金黄酥脆，内里柔软多层，葱香与猪油香交织，是街头巷尾最诱人的风味之一。想要做出香酥可口的秘诀，关键在于猪油的运用与面团的处理。从烫面到油酥，从擀制到煎烙，每一步都藏着让饼皮蓬松酥脆的巧思。无论是传统手法还是创新变化，掌握这些技巧，你也能在家轻松复刻这道令人回味的地道美味。

清油葱油饼

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主料

普通高筋粉250克；水200克；

辅料

香葱碎适量；玉米油适量；盐适量；

清油葱油饼的做法步骤

1：团加水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟

2：香葱一把、盐适量、玉米油适量，拌匀，让每粒葱花都裹上油

3：把醒好的面团分成等份，滚圆

4：每个都擀成薄饼

5：撒上油渍葱花

6：从上而下卷起

7：从一端开始卷起，卷成蜗牛状

8：擀成薄饼

9：平底锅放适量油，把薄饼放锅里煎，两面金黄就可以出锅啦。

葱油饼

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主料

白面粉500g；香葱100g；

辅料

精盐适量；色拉油适量；

葱油饼的做法步骤

1：准备食材：白面、香葱

2：把面粉、水拌和均匀，揉成面团，盖上松弛20分钟

3：香葱切碎末备用

4：醒好的面团擀成一张大薄片，能多薄就多薄

5：倒上适量的油

6：如图，来回的折一下，将油均匀沾遍整张饼

7：撒精盐

8：均匀地撒上香葱末

9：卷起来

10：再把卷好的面团如图象蛇一样盘起来，拧成圆面团

11：再轻轻的压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼

12：饼铛刷油，通电预热

13：将饼放入，盖上盖烙约2分钟

14：翻面再烙上2分钟，两面金黄就可以了。

小窍门

1、烙饼的面和的适当软一点，和好后盖起来放一会2、精盐的量酌情放就可以3、各家饼铛的功率不一样，烙制的时间按实际情况掌握4、没有饼铛，用平底锅也一样。5、油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥6、如果用的是平底锅，火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。

葱油饼

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主料

面粉适量；葱适量；

辅料

盐适量；油适量；

葱油饼的做法步骤

1：将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

2：加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，静置10分钟以上

3：葱花切好

4：碗里放入少量面粉，加入油（油的多少看你做的多少分量而定）搅拌均匀

5：加入葱花搅拌均匀

6：分成均匀的小面团

7：按扁撖开抹上葱油，卷成长条两边捏紧，盘起来

8：按压成饼（喜欢薄些的就用撖面撖开，我的直接用手按压）

9：取一平底锅,小火烧热倒入油,放入饼，两面煎熟成金黄色即可

10：成品

11：成品

小窍门

面团最好软一些喜欢薄脆的可以再撖薄些，我这个卷好后直接用手按压，出锅后是外脆里软想要分层，出锅后直接用力猛拍打面饼

猪肉葱油饼

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主料

面粉500g；

辅料

前腿肉50g；酵母粉2g；葱一棵；水适量；白糖半勺；盐3g；

猪肉葱油饼的做法步骤

1：酵母、盐、糖，加一小点水调匀。

2：调匀后。

3：加入面粉。

4：一边加水一边用筷子搅拌，到没有干粉，比平时做面包的料要更加稀一点。

5：揉的时候会比较粘手。我是整块抓起来再甩进盆里，反复地用力甩打。

6：盖上盖子在温暖的地方发酵。两个小时后发到有两倍大了。这时候就可以了。

7：取一块面团，包上肉馅。肉馅是用猪前腿肉剁碎，加上盐，酱油，葱拌匀。

8：把肉馅包在里面。

9：盘子里抹油。把包好的面团翻过来，放盘子里用手压平。

10：油烧热，开始炸。揪指甲盖大小的面团丢到油里，面团很快泡起来，油温就合适了。

11：表皮脆里面软的炸好了。

12：剩下的肉馅揉到面团里。

13：一个个分开。

14：放到抹了油的盘子里压平。

15：开始炸。

16：这种很脆肉也很香。肉有点焦焦脆脆的感觉。

17：两种都做好了，配个红豆汤，开吃！

小窍门

做的时候，手上沾点油就不会粘手了。

葱油饼

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主料

面粉200克；温水80个；

辅料

葱花20克；油50ml；

葱油饼的做法步骤

1：面粉加温水揉成面团醒发二十分钟

2：烧热油到入葱花中

3：＋一勺盐搅拌均匀

4：取一块儿面擀薄

5：均匀的抺上葱油

6：用刀尖划一条条直线

7：由上往下圈起

8：一头向另一段卷起后压扁

9：煎、两面金黄

10：两手按住两边向中间按压，

猪油渣葱油面

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主料

五花肉适量；刀削面适量；小葱适量；

辅料

生菜适量；面条适量；生抽适量；白糖适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；鲜酱油适量；

猪油渣葱油面的做法步骤

1：准备食材！五花肉切丁，小葱洗净切段，生菜洗净备用，面条我选的就是这种刀削面，很筋道！

2：锅里放入五花肉，加少许的水，慢慢煸炒出油。

3：已经出油了，再煸一下即可出锅。

4：锅内再倒入适量的植物油，将葱段爆出葱油味，葱炸干了即可。

5：再将底油里加入面条鲜，生抽，白糖，胡椒粉烧开装碗备用。

6：煮锅将水煮开后放入刀削面煮熟。

7：再放入生菜烫一下捞出备用。

8：最后将面，菜捞出来装盘，倒入事先调好的料汁，再加上脆脆的猪油炸和葱，好吃的猪油渣葱油拌面就可以吃了！

猪油葱花饼

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主料

中筋面粉250克；水180克；

辅料

葱花40克；猪油30克；盐6克；

猪油葱花饼的做法步骤

1：把盐均匀撒入面里，和成软一点的面团。

2：葱切碎。

3：猪油加热稀释。

4：面团平均分成三份。

5：把面坯平均分成三份，撒上葱花，抹上猪油。

6：卷成长条，然后盘成圆形。

7：压成比较厚一点的圆饼。

8：平底锅预热抹油，把饼坯放入。

9：一面煎成黄色，翻个煎另一面。

10：两面煎好，出锅。

11：成品图。

小窍门

用温水和面，猪油加热成液状后使用，饼不要太薄，外焦里嫩，是不是很诱人呢？

猪油葱花饼

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主料

面粉300克；水180克；

辅料

猪油120克；葱适量；盐适量；

猪油葱花饼的做法步骤

1：面粉300克加水180克揉成面团饧10分钟

2：准备大油120克葱适量

3：大油切黄豆大小的丁、葱切碎

4：加盐适量拌匀

5：面团分两份，将其在一块擀成0.5毫米厚的原片将油铺匀

6：从圆心处切一刀

7：从一个角开始卷

8：继续卷

9：封口

10：两面擀擀成0.8厘米厚的饼

11：放入饼铛

12：三翻九转

13：烙至两面焦黄出锅

14：又酥又香咸淡适中的饼咬一口流油啊

猪油葱油饼

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主料

中筋面粉200克；水105克；

辅料

葱1把；猪油适量；

配料

盐10克

猪油葱油饼的做法步骤

1：面粉＋水＋盐

2：揉成面团

3：切成50克一个的剂子

4：擀成长椭圆

5：抹上猪油，撒上葱花

6：从一头慢慢卷起来

7：卷好的成品

8：油锅烧热，把剂子竖起来，用力按下去，小火慢慢煎到两面金黄

9：捞出

10：烤箱预热160度，慢慢将里面油份逼出，约10－15分钟，中间翻一次面即可

小窍门

用烤箱逼出油的葱油饼，外酥里脆，更香更好吃。

猪油渣葱油饼

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主料

高筋粉420克；莜面80克；葱花适量；熟白芝麻适量；

辅料

盐适量；菜籽油适量；猪油渣少许；

猪油渣葱油饼的做法步骤

1：将面粉混合均匀，加入冷水约270ml，活成面团，醒20分钟后揉光滑，盖湿布醒30分钟。

2：香葱洗净沥干水分，切成葱花备用。

3：猪油渣切碎备用。（没有也可以，这是我上次炼猪油留下的）

4：取适量面团，擀成厚约2mm的面片。

5：刷上一层薄油。

6：撒上适量盐，葱花，熟的白芝麻。

7：再放上少许猪油渣。

8：像折扇子那样将面片折起来。

9：卷起，将面皮的一头压在下面，按扁。

10：擀成厚约5mm面饼。

11：不用放油，直接放入不粘平底锅中，小火烙至两面金黄即可。期间要勤翻面，使饼能够受热均匀。

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