一道家常的洋葱排骨煲，看似简单，却蕴藏着无限风味可能。无论是酱香浓郁的红烧，还是酸甜开胃的话梅炖煮，其美味秘诀往往在于火候的精准掌控与食材风味的层层交融。掌握几个关键步骤，你也能轻松复刻出汤汁醇厚、排骨酥烂、洋葱清甜的暖心煲仔，让家常滋味升级为餐桌上的亮点。

煲仔排骨饭

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主料

排骨300克；米270克；菜心4克；

辅料

盐4克；姜6片；生抽10毫升；油15毫升；水量500毫升；

煲仔排骨饭的做法步骤

1：排骨剁成小段，用盐、姜片腌制20分钟；

2：菜心洗净切成段备用；

3：锅内加米和水、将腌制好的排骨平铺在上边；

4：盖好锅盖，启动【焖米饭】功能；（若使用电饭煲，按下焖饭功能即可）

5：待烹饪功能结束后，放入切好的菜心，将油沿锅边淋入；

6：盖好锅盖，启动【干锅】定时8分钟；（若是用电饭煲，则提前十分钟加入）

7：待烹饪结束时倒入酱油搅拌均匀即可。

小窍门

1、可将排骨替换成腌制好的鸡块，做成鸡块煲仔饭；2、油沿着锅边淋入，可使米饭“锅巴”松动，成品口感更好；3、270克米、500毫升水适用于三人份。

地狱排骨煲

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主料

排骨适量；胡萝卜适量；洋葱适量；香菇适量；鹌鹑蛋适量；玉米适量；

辅料

葱适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；啤酒2罐；料酒适量；生抽适量；蜂蜜适量；番茄酱适量；胡椒粉适量；甜面酱适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

地狱排骨煲的做法步骤

1：各种食材准备好，胡萝卜滚刀块，玉米切小段，拨好皮的鹌鹑蛋，洋葱切块，香菇顶部划十字花

2：排骨洗干净，加2勺料酒，2勺生抽，1勺蜂蜜，1勺番茄酱，半勺胡椒粉，1勺甜面酱，1勺蒜末搅拌均匀腌制20分钟

3：锅中加油，把腌制的排骨，煎至两面金黄捞出，倒出多余的油，葱姜，加1勺豆瓣酱炒香倒入排骨

4：加2勺生抽，2勺老抽翻炒上色倒入2罐啤酒，八角，桂皮，几粒冰糖，小火炖20分钟

5：再加入玉米段，在炖20分钟

6：在倒入其他配菜，加少许盐，鸡精，在炖10到15分钟，收干汤汁即可

7：再配上喜欢吃的米饭，颜值独当一面，排骨软嫩多汁非常好吃。

排骨菌煲汤

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主料

排骨300克；白玉菇50克；生姜适量；盐适量；

辅料

蟹味菇50克；竹荪30克；大葱适量；

排骨菌煲汤的做法步骤

1：排骨洗净后焯水。

2：将焯好的排骨放入砂锅内，加入生姜大葱一起炖。

3：竹荪去头尾和网，切段。

4：竹荪浸在淡盐水中泡发。

5：蟹味菇、白玉菇洗净，锅内放入少许油，将蟹味菇和白玉菇入锅煸炒。

6：排骨炖一个小时后加入煸炒好的菌类。

7：加入泡发好的竹荪，煮约2、3分钟后加盐调味，出锅。

洋葱炒牛排

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主料

牛肉之小黄瓜条500g；

辅料

洋葱半个；

调料

黑胡椒粉3g

生抽30g

植物油适量

盐适量

姜粉2g

洋葱炒牛排的做法步骤

1：将牛肉切成5mm左右厚的牛肉片。用刀在牛肉片横竖都切切，再拍打。

2：牛肉片放入容器中，加3克黑胡椒粉，30g生抽和20g植物油以及2g姜粉，拌匀，腌制一小时以上时间。

3：锅预热，中火，放油，再放入牛排，两面各煎一分钟左右。

4：牛排盛出。

5：锅内留油，放入切好的洋葱片。

6：翻炒二分钟，加适量盐，炒均匀。

7：放入牛排，再炒匀。

8：出锅。

排骨啫啫煲

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主料

排骨750g；

辅料

洋葱1个；

调料

啫啫酱3匙

淀粉2匙

花生油20ml

葱1颗

姜1块

料酒20ml

排骨啫啫煲的做法步骤

1：排骨加葱姜料酒冷水下锅焯水，撇去浮沫（血水），洗净沥干水分。

2：排骨用厨房用纸粘干水分，加三匙啫啫酱，两匙水淀粉拌均，腌制15分钟。（啫啫酱做法见本人其他菜谱）

3：洋葱切宽丝备用。

4：砂锅烧热，放少量花生油。

5：洋葱垫底炒香，然后放入腌制好的排骨和剩下的啫啫酱。

6：盖上盖子小火煲20分钟，出锅前两分钟沿锅盖放少许白酒点燃。

7：出锅撒上小米辣和葱花点缀。

小窍门

洋葱要用紫皮洋葱，垫底起的防糊锅和增香效果。

排骨洋葱焖饭

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主料

洋葱半个；大米300g；排骨260g；

辅料

砂糖半小勺；生抽2勺；料酒1勺；蒜瓣3个；鸡粉半小勺；盐少许；老抽1勺；葱1棵；色拉油适量；白胡椒粉半小勺；姜3片；

排骨洋葱焖饭的做法步骤

1：肋排洗净

2：加入料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡粉

3：拌匀腌制半天

4：大米洗净备用

5：起油锅，爆香姜丝蒜片后捞出

6：放入排骨翻炒片刻

7：再把切好的洋葱块也放入翻炒

8：加入适量盐、腌制时的酱汁和少许水

9：把排骨洋葱连汤水一起倒入电饭煲中拌匀

10：启动煮饭键开水煮饭

11：时间到，排骨洋葱焖饭完成

12：撒上葱花出锅装碗

小窍门

排骨最好提前半天腌制，这样会比较入味

排骨春菜煲

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主料

排骨3条；潮汕春菜适量；

辅料

盐适量；蒜蓉适量；

排骨春菜煲的做法步骤

1：排骨焯水。

2：把焯水好的排骨洗净。

3：砂锅烧开水，放入排骨。大火煮开，再转中小火，盖上盖子煲约1个小时左右。

4：煲排骨的时候，就可以来洗春菜了，洗净，切段，分为茎干和叶子。沥干水分备着。

5：把煲好的排骨暂且捞出锅。

6：锅内热油（春菜要用猪油，会更好吃，用食用油也可以，但是绝对没有猪油了吃）。加热炒香蒜蓉。

7：先放入茎干炒几下。

8：再倒入菜叶，炒匀。

9：炒至菜软化即可捞出沥水，把炒出的涩水去掉。

10：捞至刚煲排骨的砂锅中。用煮好的排骨汤煲。

11：按口味调入盐。

12：把排骨一起倒入砂锅中，大火煮开转中火，煲至春菜软软的就可以了。喜欢更软烂的可以煲得更久些，入春菜就不要盖盖子了，以免菜色变黄。

洋葱鸡蛋排骨面

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主料

排骨一根；鸡蛋4个；洋葱1个；

辅料

挂面适量；

调料

盐适量

生抽适量

姜适量

胡椒粉适量

洋葱鸡蛋排骨面的做法步骤

1：在平底锅中将鸡蛋煎好。

2：盛出备用。

3：洋葱切条，在平底锅中炒熟，加盐和生抽。

4：排骨焯水，再放入高压锅中，加水和姜片，压20分钟。面碗中放盐，生抽和胡椒粉，加入排骨和排骨汤，面汤就完成了。

5：挂面煮熟，夹入面碗中，加入洋葱和鸡蛋，一碗营养美味的面条就出锅了。

葱烧排骨

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主料

排骨500g；大葱半根；

辅料

盐适量；冰糖适量；花椒适量；姜适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；酱油适量；水淀粉适量；

葱烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，锅里加冷水，把排骨放进去

2：煮到血沫都出来

3：捞起来沥干水

4：锅里加一点点的油

5：加入2大勺水进去

6：然后放入冰糖里面，小火把冰糖熬融

7：糖汁变成琥珀色的时候把排骨放进去煸炒

8：放入姜片，葱段，花椒里面

9：开大火加入开水里面

10：加入生抽，蚝油里面煮开

11：然后连着汤汁一起倒入电饭煲里面

12：再加入2大勺料酒，2大勺的水里面

13：盖上盖子，选择蒸煮30分钟

14：焖好的排骨

15：锅里加适量的油烧热，加入葱段里面煸炒到葱表皮都上色

16：加入1大勺的料酒里面

17：把炖好的排骨倒进锅里，加入一点酱油和盐

18：最后加点水淀粉里面勾个芡就可以了！

小窍门

1.排骨焯水的时候是冷水下锅。2.炒糖汁的时候注意小火，不然炒糊了发苦。3.最后的酱油和盐根据味道来添加，如果咸味够了就不需要加盐了！

酸菜排骨煲

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主料

排骨2斤；

辅料

酸菜1袋；葱适量；八角1个；姜适量；

调料

生抽10ml

料酒15ml

盐1勺

酸菜排骨煲的做法步骤

1：排骨洗净剁成小块，泡1小时，然后放锅中加水烧开，煮出血水，捞出洗净，沥干水分。

2：姜去皮切片，葱切段，东北酸菜准备。

3：锅中放油爆香葱姜。

4：放八角，酸菜炒出酸味，加入排骨炒3分钟。

5：转入砂锅，加生抽，盐，料酒，热水煮开，炖至排骨软烂。

6：成品。

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