豆豉焖排骨是经典的粤式家常菜，香气浓郁，滋味醇厚。其正宗做法讲究排骨先焯水去腥，再用豆豉、蒜蓉等调料爆香，与排骨一同焖煮至软烂入味。掌握火候与调味比例，便能轻松做出酱汁包裹、豉香扑鼻的诱人美味，配饭一绝。

豆豉蒸排骨

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主料

排骨500克；

辅料

豆豉适量；黄酒适量；姜适量；生抽适量；小葱适量；白砂糖适量；鸡精适量；蒜适量；盐适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；香油适量；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：主料：排骨1斤，配料：豆豉、小葱（备用）、姜、蒜、盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、生抽、黄酒，腌制15-20分钟，开水下锅蒸15分钟就可以了！

2：腌制15-20分钟

3：完成

小窍门

豆豉本身含盐，盐一定注意少放

豆豉排骨

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主料

排骨430克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的排骨下入清水锅中，搁入姜片煮开10中后捞出。

3：烧锅倒油烧热，搁入适量的豆豉炝锅。

4：接着，下入焯好的排骨，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入葱段，即成。

11：出锅装盘。

豆豉蒸排骨

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主料

肋排300克；

辅料

姜2片；蒜2粒；豆豉40粒；生粉1勺；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽几滴

花生油2勺

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：肋排斩成小块。

2：放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。

3：姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。

4：排骨挤干水份，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。

5：锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。

6：将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。

7：加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。

8：将排骨均匀的摆放在盘子，撒上几粒红椒段。

9：烧里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。

10：成品图。

小窍门

1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味。2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐要少放或是不放。3、入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

豆豉蒸排骨

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主料

肋排600克；豆豉30克；葱10克；姜10克；蒜10克；

辅料

生抽30ml；料酒30ml；盐20克；淀粉30克；花生油40克；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：原料：肋排，干豆豉，葱姜蒜

2：切成姜丝，葱丝，蒜片

3：将葱姜蒜放入排骨中

4：倒入干豆豉

5：加入30ml生抽

6：加入20克盐

7：加入30克淀粉

8：加入30ml料酒，40ml花生油

9：拌匀，腌制半小时

10：上蒸锅大火蒸15分钟

11：出锅

12：摆盘

豆豉蒸排骨

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主料

排骨300g；南瓜400g；

辅料

豆豉适量；

调料

盐1匙

糖1匙

生粉1匙

食用油1勺

蚝油1勺

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：南瓜去皮，切两厘米厚的块。

2：排骨剁块，用蚝油、生粉、盐、糖，腌制20分钟。

3：腌制好的排骨加入豆豉，搅拌均匀。

4：盘子里以南瓜块铺底，把腌好的排骨铺上去，再淋入油。

5：隔水上锅蒸，水开后蒸15分钟即可。

6：要用深一点的盘子装，不然汤汁会溢出来。

豆豉排骨

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主料

排骨适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；香葱适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：排骨，

2：斩块，

3：豆豉，

4：烧油，放进排骨，

5：放进豆豉和盐，

6：炒匀，

7：摆盘，

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：即成。

豆豉蒸排骨

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主料

排骨400g；

辅料

白糖适量；香油适量；姜片适量；豆豉适量；蒜碎适量；盐适量；胡椒粉适量；黄酒适量；湿淀粉适量；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水；洗净，沥干水分；

2：沥干水分的排骨，调入大半勺白糖；

3：再淋上适量香油、放上姜片，搅拌均匀，腌制3-4个小时；

4：腌制好的排骨取出，放上拍扁的豆豉，蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好；

5：再往排骨里，调入盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟；

6：淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉；

7：全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟即可。

豆豉蒸排骨

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主料

豆豉少许；排骨适量；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；姜丁适量；生粉适量；小洋葱末适量；白糖适量；香油适量；蒜末适量；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：准备好食材，排骨用盐腌一下。

2：热油放入小洋葱和蒜末。

3：然后放入豆豉的豆瓣酱还有白糖少许生抽和几滴香油翻炒。

4：接着排骨上放少许姜丁。

5：加入刚刚炒的调料。

6：少许生粉。

7：用手抓匀。

8：撒点葱白上蒸锅蒸20-25分钟。

9：蒸熟的排骨。

豆豉蒸排骨

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主料

排骨1条；豆豉适量；姜1块；蒜适量；

辅料

花生油1匙；盐适量；酱油适量；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净切段，豆豉，姜蒜适量

2：豆豉洗净，姜蒜切碎

3：排骨加入姜蒜，豆豉，盐，花生油，生粉，酱油

4：搅拌腌制一个钟，放入电饭煲，隔水蒸二十分钟

5：蒸好，上桌

豆豉蒸排骨

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主料

排骨适量；豆豉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

豆豉蒸排骨的做法步骤

1：排骨浸泡在凉水里约2小时，去除血水。

2：浸泡过的排骨肉质成白色，挤干排骨水分。

3：取一小碗准备调料汁，放入盐、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、料酒，再加入适量淀粉搅拌均匀。

4：在排骨上面码上姜丝，将调料汁倒入排骨并按摩一下，腌制两个小时。

5：热锅凉油加入蒜沫及豆豉炒出香味晾凉。

6：另取一盘子将腌制好的排骨捡出，将炒后的蒜沫豆豉及油倒在排骨上。

7：将排骨放入锅内，大火烧开后小火蒸半小时左右。

8：成品图

9：成品图

10：成品图

小窍门

1、腌制的时候加入淀粉会使排骨更嫩。2、蒸制时间根据自己口感要求来适当加减，我看网上很多蒸排骨菜谱都是蒸十几分钟，我这个小火蒸了半个小时。

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