要做出最美味的豆角素包子，关键在于馅料的处理和面皮的柔韧。首选新鲜脆嫩的豆角，焯水后切碎，搭配炒香的鸡蛋碎、木耳和粉丝，以香油、五香粉和少许生抽调味，馅料清爽不腻。发面时加入少许白糖，面团醒发充分，蒸出的包子皮蓬松柔软。大火蒸制12分钟，关火焖3分钟，包子饱满不塌陷。这样做的豆角素包子，面皮暄软，馅料鲜香，家常做法中简单却最见功力。

豆角肉包子

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主料

豆角500克；五花肉300克；

辅料

葱适量；五香粉适量；盐适量；姜适量；

豆角肉包子的做法步骤

1：18个摺？嘿嘿，猪妈没数过，但是好像摺也不少了。和面发面的过程猪妈不再累述，猪妈菜谱里“卤肉包”中有发面的方法与过程，亲们可以去看看哈。

2：豆角，择干净，清洗后，倒入沸水中烫3分钟

3：然后过冷水，

4：切成细碎

5：五花肉剁碎，猪妈一般都是买五花肉，然后大喇喇的用菜刀给剁碎，老觉得这样的味道好过机器绞碎的，放入调料（盐：适量；五香粉：1丢丢；味精：1丢丢；姜粉：4分之1勺；葱沫：1勺；麻油：1勺）——注：宝贝不喜欢吃到姜，所以猪妈用的姜粉，其实用鲜姜沫的味道更好哦。所有调料放入后顺着一个方向搅拌，拌匀后，逐量加入5勺清水，打上劲。放入3勺食用油。静置5分钟，让肉馅吃进味。

6：放入豆角碎。备用

7：发好的面团，揉匀，然后分成大小适中的剂子，盖上湿布醒发5分钟。然后擀成3毫米左右的圆面皮

8：放入拌好的肉馅，左手托起，右手提着边缘慢慢捏摺。

9：duang,duang,duang，包好后，再次醒发15分钟

10：开水上屉，中大火，蒸制15分钟。

11：鲜香满屋。蓬松饱满

小窍门

1、五花肉剁碎，猪妈一般都是买五花肉，然后大喇喇的用菜刀给剁碎，老觉得这样的味道好过机器绞碎的，放入调料（盐：适量；五香粉：1丢丢；味精：1丢丢；姜粉：4分之1勺；葱沫：1勺；麻油：1勺）——注：宝贝不喜欢吃到姜，所以猪妈用的姜粉，其实用鲜姜沫的味道更好哦。所有调料放入后顺着一个方向搅拌，拌匀后，逐量加入5勺清水，打上劲。放入3勺食用油。静置5分钟，让肉馅吃进味。2、沸水上屉，蒸出来的包子更立体饱满哦

紫豆角鸡蛋素蒸包

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主料

紫豆角750g；面粉500g；鸡蛋2个；

辅料

大葱少许；木耳少许；

紫豆角鸡蛋素蒸包的做法步骤

1：紫豆角择洗干净切丁，加盐腌制10分钟左右，杀出部分水分

2：鸡蛋炒熟炒散

3：木耳、大葱分别切碎

4：全部放到鸡蛋锅里加盐拌匀

5：最后放入葱花拌匀

6：发酵好的面团

7：排气分成小面剂子擀成包子皮

8：包上馅料

9：包成自己喜欢的形状二发

10：二发结束放蒸锅里

11：上汽后中小火蒸23分钟再虚蒸2分钟即可

豆角包子

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主料

豆角300克；杏鲍菇2个；

辅料

香油适量；葱2棵；酵母6克；五花肉馅料200克；姜10克；料酒5克；生抽5克；盐适量；胡椒粉5克；面粉400克；

豆角包子的做法步骤

1：豆角放到热水锅中焯下水，捞出过凉水

2：把豆角切碎

3：五花肉剁成颗粒状

4：杏鲍菇切碎

5：葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、香油、盐放入肉馅中搅拌均匀，

6：面发好后揉均匀，

7：幹成饺子皮

8：分割成剂子

9：包好的包子

10：上锅蒸二十分钟

11：出锅喽

豆腐素包子

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主料

豆腐适量；粉条适量；红萝卜适量；木耳适量；

辅料

葱适量；

调料

郫县豆瓣适量

豆腐素包子的做法步骤

1：锅内放油把豆腐煎微黄加一勺郫县豆瓣翻炒。

2：翻炒均匀备用。

3：把配菜切碎。

4：加入豆腐葱搅拌均匀备用。

5：放一点盐，搅拌均匀。

6：包包子。

7：蒸20分钟出锅。

8：素包子。

油豆角馅包子

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主料

面粉适量；干油豆角两把；

辅料

油渣一把；葱一把；酵母少许；纯净水少许(40多左右)；蒜一把；

调料

橄榄油少许

盐适量

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

油豆角馅包子的做法步骤

1：东北的干油豆角，泡一夜。

2：控水。

3：挤出多余水分，绞肉机绞碎，如图所示。

4：油渣备用。

5：择好的葱，洗净，绞肉机绞碎，如图所示。

6：剥好的蒜，备用。

7：绞肉机绞碎的油豆角、油渣、葱和蒜放入盆中。

8：加适量盐、少许老抽、五香粉、橄榄油和鸡精调味，拌匀即可。

9：面粉中加少许酵母和温水,搅拌成絮状，醒发两倍大,揉成光滑面团。

10：搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

11：擀成中间厚四周薄的包子皮。

12：包入馅料。

13：已包好。

14：冷水上笼。

15：大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

16：已蒸好。

17：成品图。

18：松软。

19：掰开，香味扑鼻。

素炒豆角

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主料

豆角适量；

辅料

盐适量；酱油适量；味素适量；葱适量；蒜适量；

素炒豆角的做法步骤

1：豆角入锅翻炒几下，然后盖盖焖几分钟至变色

2：倒入油，下葱花，蒜片，胡椒粉炒香

3：将豆角一起翻炒，加入酱油炒香

4：倒入没过菜的开水炖，汤没后放盐即可！

素包子

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主料

面粉400克；鸡蛋两个；粉丝一把；韭菜400克；虾皮一把；

辅料

植物油适量；姜适量；十三香适量；鸡精适量；葱花适量；发酵粉适量；

素包子的做法步骤

1：韭菜洗净，切段。粉丝用水煮熟，鸡蛋搅打均匀备用，虾皮洗净切碎，姜剁成末，葱切成小段

2：酵母加温水拌匀，倒入面盆里和成光光的面团。醒发

3：油锅放油烧至七层热，放入葱花炸出香味，放入虾皮(这样鲜味更浓)，翻炒几下，倒入打好的蛋液翻炒

4：鸡蛋炒好凉凉后，把所有食料倒进去，加盐，鸡精，十三香拌匀待用。

5：面醒发好后，倒在面板上揉一揉，搓成长条，切成小面剂，杆成面片，包入鸡蛋馅

6：包好成二次醒发。蒸锅加入凉水开火烧开，放入包好的包子，大火蒸十分钟即可

7：成品

素炒豆角

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主料

豆角半斤；

调料

生抽10

白糖3g

素炒豆角的做法步骤

1：豆角泡洗干净，去除两头和筋。

2：锅中放油，豆角切洗净切丁，放入锅中。

3：煸炒6到8分钟，使秋豆角完全成熟。

4：放入生抽和白糖炒匀。

5：盛出。

豆角猪肉包子

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主料

猪肉一块；豆角适量；

辅料

十三香半小勺；酵母适量；酱油适量；油适量；盐适量；

豆角猪肉包子的做法步骤

1：豆角摘两头，洗净后切小块。

2：猪肉洗净切小丁，加油、酱油、十三香和少量盐搅拌腌制半小时。

3：酵母用少量温水化开，倒入面粉中，将面粉和成软硬适中的面团，盖好后醒1-2小时。

4：面团揉软，分成等份。

5：面团擀成较厚的皮。

6：豆角和肉丁混合，加盐调节咸淡。

7：取适量馅放在皮中心，开始包包子啦。

8：包好的包子醒半小时，醒好的包子在手掌上掂量会有种轻飘飘的感觉。

9：醒好的包子冷水上锅，大火上气后再蒸15分钟，关火5分钟后再开盖。

10：快来品尝吧。

豆角猪肉包子

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主料

豆角400g；猪肉馅200g；面粉500g；

辅料

香葱几棵；大葱一截；花椒一把；

调料

食用油适量

香油少量

料酒少量

生抽适量

老抽少量

十三香少量

盐适量

豆角猪肉包子 的做法步骤

1：盆中放入面粉，再放入5g左右的酵母，搅拌均匀，然后加入适量的温水，用筷子搅成絮状。

2：用手反复揉搓成面团，盖起来，发面2小时左右。

3：豆角摘好，洗净，横着切成小丁。

4：把猪肉馅放入一段大葱，少许生抽和料酒，再剁一下。

5：香葱洗干净切碎，放入剁好的肉馅，再放入适量的香油、生抽、老抽、十三香、盐，搅拌均均。

6：干净的锅中，倒入适量的食用油，放入一把花椒，小火炸香，然后捞出扔掉，趁热把油浇在肉馅上，快速朝着一个方向搅拌均匀。

7：锅中留底油，放入豆角丁，小火炒熟。

8：把炒熟的豆角丁，放入肉馅中，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿。

9：面发好之后，揉出气泡，切成剂子，擀成包子皮，中间厚一些，周边薄一些。

10：把做好的肉馅，放入包子皮中，按结实一些。

11：顺时针捏褶，做成包子。

12：做好的包子，醒十分钟左右。

13：蒸锅里放水，大火烧开之后，再放入包子，肉馅的包子蒸25分钟左右就熟了，关火焖一会儿，就可以吃啦。

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