绿豆鲜肉粽是江南一带的传统风味，以软糯的米粒、清香的绿豆与咸鲜的五花肉完美结合而著称。其正宗做法讲究选料与工序：需将糯米与去皮绿豆浸泡数小时，五花肉切块后用酱油、糖、料酒等腌制入味。包裹时以箬叶为衣，先铺一层糯米绿豆，中间放入腌好的肉块，再覆盖米豆，用棉线扎紧成角形。最后经数小时文火慢煮，让粽叶的清香与馅料的滋味充分融合，出锅后剥开，米豆绵软，肉香浓郁，每一口都饱含地道的手工温情。

绿豆糯米粽

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主料

绿豆35克；糯米550克；

辅料

粽叶适量；棉线适量；白糖适量；

绿豆糯米粽的做法步骤

1：材料：绿豆（已泡发）、糯米（已淘洗）

2：粽叶、棉线

3：将已泡发的绿豆淘洗一下合入淘洗好的糯米中和匀。

4：接着，取两张粽叶重叠卷成漏斗状，放入和好的糯米。

5：根据自己的手法包好。

6：绑上棉线。

7：然后，码放在电饭锅里。

8：加入清水没过包好的粽子。

9：盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。

10：最后，开盖、取出煮好的粽子。

11：剥去粽叶，搁入适量的白糖、就可以食用了。

小窍门

在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。

鲜肉粽

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主料

五花肉250克；糯米500克；粽叶15条；

辅料

老抽2茶匙；生抽2茶匙；料酒2茶匙；玉米油2茶匙；

鲜肉粽的做法步骤

1：将糯米淘洗干净，注入适量清水（以淹没糯米为准），侵泡4小时

2：将浸泡好的糯米沥干水份，倒入适量老抽和玉米油腌渍2小时

3：将五花肉去皮切成小块，倒入生抽、老抽、料酒腌渍2小时

4：取一片粽叶剪去尾部粗根，包成三角形粽子

5：入锅加入足够的清水（淹没粽子）大火煮开转中火煮1个半小时，再侵泡半天味道更好更软糯

鲜肉粽&八宝粽

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主料

糯米500g；五花肉100；黑米少量；燕麦少量；葡萄干少量；红枣少量；核桃少量；

辅料

酱油适量；料酒适量；白砂糖适量；

鲜肉粽&八宝粽的做法步骤

1：糯米淘洗干净浸泡一夜，取三分之二加入盐和酱油，拌匀

2：另外三分之一的糯米加入少量浸泡好的黑米和燕麦，再加入少量白砂糖、葡萄干、红枣碎，核桃碎，拌匀（可依据个人口味调整各种材料的添加量）

3：五花肉切成小手指粗细的长条，加入适量料酒，盐，生抽，腌制15分钟以上

4：准备煮好的粽叶，绳子，剪刀，就可以开始包了。来张材料全家福

5：这次包的是小粽子，为了便于区分，肉粽包成长方粽，八宝粽包成尖头的。这是包好的成品，绿粽叶配红绳子，颜值还挺高

6：所有粽子包好后放入高压锅里按煮饭程序。

7：煮熟后的粽子

小窍门

八宝粽里面燕麦不能太多，因为燕麦不粘，放多了粽子口感不好

海鲜肉粽

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主料

糯米2500g；五花肉1500g；

辅料

味精适量；五香粉适量；虾仁100g；鱿鱼100g；干贝100g；香菇100g；盐适量；

海鲜肉粽的做法步骤

1：糯米提前泡水，准备香菇、干贝、鱿鱼、虾仁

2：锅烧热后加入选一些比较肥的肉煸炒出多余的油份

3：加入五花肉煸炒

4：加酱油炒均，装起备用

5：原锅留油加入虾仁、干贝和鱿鱼翻炒

6：加入香菇炒

7：加入糯米翻炒

8：加入酱油、盐、味精和五香粉翻炒均匀

9：这是炒好的糯米

10：先放一块五花肉在粽叶底部

11：加适量炒好的糯米

12：上面再放一块五花肉

13：这是包好的粽子

14：包好之后，放进压锅里，加入没过粽子的水，煮至高压锅上气后再煮十分锅即可

15：煮好的粽捞起滴干水份即可享用

小窍门

煮粽子的水一定要没过粽子，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好

鲜肉粽子

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主料

糯米1000克；去皮绿豆600克；猪腩肉400克；香菇适量；干鱿鱼适量；

辅料

干粽叶适量；咸绳草适量；

鲜肉粽子的做法步骤

1：糯米和绿豆浸泡2小时，然后稍微沥干水

2：香菇和鱿鱼泡发后切片

3：猪腩肉切片，加白酒，盐，蚝油，五香粉，南乳，白糖，抓均入味

4：粽叶和草绳冲洗后，用开水煮5分钟杀菌，并保持湿润，剪去硬的一小段

5：用粽叶折一漏斗，依次放入米，肉，菇，米，肉，鱿鱼，米，然后就各种包法，只要不漏就行

6：大火煮开落锅，水要没过粽子，中火一小时，小火半小时，焖到自然凉就OK！

鲜肉粽

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主料

糯米两斤；鲜肉半斤；粽叶50张；

辅料

盐适量；生抽两汤勺；老抽一勺；鸡精少许；山奈13-4个；花生油适量；姜三五片；绳子适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：糯米提前一晚泡上。

2：提前买好的干粽叶。没有新鲜粽叶，就只能退而求其次了。

3：将干粽叶和棕绳洗净，压上重物，用清水泡上。

4：第二天一早将糯米沥干水。

5：猪肉切大小合适的丁。

6：铁锅洗净，放少许花生油，小火烧热后，放入姜片，爆香，再倒入生抽、老抽，加上少许水，山奈，熬到汤汁浓厚。

7：将肉丁带入汤汁里和匀。

8：腌制两个小时。

9：糯米调入盐、生抽、老抽、鸡精及花生油，和匀，腌制一段时间入味，待用。

10：泡好的粽叶。

11：取一张或者两张粽叶，大约从五分之三处，卷成圆锥状。我喜欢小粽子，就把圆锥卷得更小一点。

12：先装入一部分糯米，用筷子插紧。

13：再放入1-02块肉，上面再加少许糯米，不要装得太慢。

14：将里面的粽叶折拢，把糯米包紧。

15：再把外边的粽叶右边折一下，用右手大捏着粽叶压着包下去，左手拇指迅速压紧左边粽叶，余出的粽叶顺粽子形状包紧，左右捏好。

16：左手拇指压住棕绳一头，右手拉着绳子绕粽子腰部缠上3圈，再把粽子右角缠上两圈。再回到粽子腰部缠上两圈，然后打结系好、

17：包好的粽子，粽叶剩余的头端可以用剪刀剪掉。

18：包好的粽子。

19：将粽子放入高压锅，注入清水，刚刚淹到粽子就可以。开锅上汽后，中火煮20分钟就可以了。

20：煮好的粽子。一次吃不完，可以包好冻进冰箱里。吃的时候微波炉热一下就可以。

21：剥开的粽子。

绿豆腊肉粽

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主料

糯米400克；绿豆80克；腊肉煮熟的，240克；

调料

盐12克

绿豆腊肉粽的做法步骤

1：用料：糯米400克，绿豆80克，煮熟的腊肉240克，盐12克。

2：将糯米与绿豆分别洗净，用清水浸泡一夜。

3：倒出，控干水分。

4：再将煮熟的腊肉切成小丁。

5：把所有食材倒入大碗，加入盐。

6：充分拌和均匀。

7：粽叶洗净，晾干。

8：取一张粽叶，卷一圈半，成尖锥形，方向随意。

9：装入拌和好的粽子料，填实压紧。

10：将上面的叶子盖住馅料，再向一侧折叠，成三角锥形。

11：用粗棉线从顶至腰捆上一道。

12：全部包好，剪去叶柄。

13：放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火，煮约2小时。

14：粽子变软熟透，熄火，出锅。

15：去掉粽叶食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味任意增减替换。煮制时间需根据粽子大小多少酌情调整。

鲜肉粽

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主料

糯米3斤（大概35个粽子）；眉豆1斤；五花肉3斤；粽叶70张；

辅料

盐4匙 4匙；五香粉3匙 4匙；生抽3勺；米酒2勺；白糖2勺；

鲜肉粽的做法步骤

1：五花肉洗净去皮，切约三厘米宽的肉块，撒入4匙盐。

2：再撒入2勺白糖。

3：撒入3匙五香粉。

4：滴入3勺生抽。

5：还有2勺米酒。

6：搅拌均匀，放冰箱腌制一个晚上。

7：眉豆洗净，泡发一个晚上。

8：糯米洗净，泡发一个晚上。

9：粽叶洗净，放锅里水烧开后煮10分钟，捞出冲水备用。

10：把泡好的糯米、眉豆混合，撒入4匙盐。

11：再撒入4匙五香粉，搅拌均匀。

12：取两片粽叶，光滑面朝内，折成漏斗型。

13：舀入糯米。

14：放入腌好的肉块。

15：再舀入糯米，压实。

16：包好用线绳困紧扎好。

17：包好的粽子放大锅中，放入没过粽子的水，大火烧开转中火煮2小时，由于水份会蒸发，期间要分3次加入烧开的水，并在煮了一个小时后把粽子换位，以免露出水面的部分没熟。

18：煮两个小时后拿出晾干即可。

小窍门

大家可以根据自己的口味调配馅料，煮粽子的时候一定要注意定时加入开水，避免水分蒸发，使上层的粽子没煮熟。

鲜肉粽

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主料

糯米755克；五花肉330克；

辅料

老抽适量；盐适量；

鲜肉粽的做法步骤

1：材料：糯米（已淘洗）、五花肉（已腌制）

2：粽叶、棉线

3：在淘洗好的糯米中加适量的老抽。

4：加适量的盐。

5：调味拌匀。

6：接着，取两张粽叶重叠卷成漏斗状。

7：放入拌好的糯米。

8：搁入两块腌制好的五花肉。

9：放上拌好的糯米。

10：根据自己的手法包好。

11：绑上棉线。

12：然后，码放在电饭锅里。

13：加入清水没过包好的粽子。

14：盖上盖，插上电源，按下煮饭键煮3小时，就可以了。

15：最后，取出煮好的粽子。

16：剥去粽叶，可以食用了。

小窍门

在煮粽子的时候，水要没过粽子，不够了再加一些水。

绿豆肉粽

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主料

猪肉适量；糯米适量；脱皮绿豆适量；粽叶适量；粽绳适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；五香粉适量；

绿豆肉粽的做法步骤

1：摘好粽叶剪好，用开水烫软，清洗干净

2：糯米沥干水加盐，酱油，老抽搅拌均匀

3：全部的材料都是隔夜腌好和泡发的

4：叶子洗好可以晾下水份

5：绳子过一下热水就好，泡久了容易断

6：三张叶子叠在一起

7：放入一勺米

8：半勺绿豆

9：一条切好的肉（我吃不了肥肉，所以都是选择全瘦的）

10：再放入绿豆盖住肉

11：再放糯米

12：左右互相折叠

13：按压至底边

14：另一边也是如此

15：全部把多出的边拗到下面

16：用绳子绑紧即可

17：全部包好后放入锅中，电压力锅压20分即可

18：成品

19：成品

20：成品

小窍门

煮时，加水一定要没过粽子，材料方面可以按个人喜欢放

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