泡椒炒莲藕，一道酸辣开胃的经典家常菜。想要做出最佳风味，关键在于挑选脆嫩的藕段与地道的泡椒。十种做法各有巧思：或先焯水保其爽脆，或热油快炒锁住鲜香；添少许糖提鲜，配肉片增味层次更丰。掌握火候与配料比例，便能轻松炒出酸辣适口、藕片脆嫩的诱人美味。

尖椒炒莲藕

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主料

莲藕220克；尖椒90克；

辅料

盐适量；味精适量；

尖椒炒莲藕的做法步骤

1：食材：莲藕（已清洗去皮）、尖椒（已清洗切开）

2：将已清洗好的莲藕放在案板上切成片。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的莲藕和尖椒翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至熟。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味炒匀，即成。

莲藕炒肉

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主料

莲藕1段；瘦肉1块；红椒1个；

辅料

盐适量；生抽适量；白醋适量；鸡精适量；

莲藕炒肉的做法步骤

1：莲藕,肉,红椒切丝备用

2：油烧热下肉丝翻炒

3：肉炒熟后放入莲藕丝

4：放入红椒翻炒,再加盐,生抽,白醋,鸡精适量,迅速翻炒至红椒断生即可

5：盛盘,看起来不错吧,口感很脆甜哦

炒莲藕

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主料

莲藕一节；

辅料

芸豆适量；红椒一个；蒜适量；葱适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

盐适量

炒莲藕的做法步骤

1：备好材料。

2：锅里烧开水，加入盐油，依次放入芸豆，莲藕焯水半分钟，再倒入红椒焯一下水捞起。

3：过冷水沥干水分。

4：锅里热油爆香蒜头葱白。

5：倒入莲藕，芸豆，红椒大火翻炒均匀。

6：加入盐，酱油，蚝油，翻炒一分钟再倒入水淀粉翻炒一下，大火收汁即可。

泡椒藕带炒鸡胗

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主料

鸡胗8个；杭椒2~4个；红尖椒2~4个；泡藕带300g；大葱少许；生姜少许；大蒜适量；

辅料

啤酒少许；郫县豆瓣酱适量；红剁椒酱2汤匙；黄灯笼椒酱2汤匙；泡椒若干个；白糖适量；生抽适量；盐少许；

泡椒藕带炒鸡胗的做法步骤

1：材料备齐；

2：准备好材料后，先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟，之后将啤酒倒出沥干，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟；

3：锅中入油烧热，加葱姜蒜煸香；

4：加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒；

5：炒出红油和香味；

6：加入鸡胗快速翻炒；

7：加入适量白糖和生抽翻炒，增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；

8：加红尖椒圈和绿尖椒圈；

9：再加入泡藕带；

10：翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟；

11：尝下味道，依据个人口味看是否需要加盐。稍煮一下就可以出锅了

小窍门

1、鸡胗用啤酒泡一下，既能去除异味，又能让鸡胗保持鲜嫩的口感；2、鸡胗翻炒和烹煮的时间都不宜长，以防口感变老。

泡椒炒莲藕

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主料

泡椒适量；莲藕适量；

辅料

油适量；食盐适量；

泡椒炒莲藕的做法步骤

1：泡好的辣椒。

2：莲藕切丝。

3：油锅放莲藕，泡椒翻炒。

泡椒莲藕鸡翅

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主料

鸡翅500g；莲藕150g；

辅料

油30ml；红烧酱油30ml；杭椒10克；泡椒适量；西芹50克；蒜末适量；姜片适量；白糖5g；盐3克；料酒20ml；

泡椒莲藕鸡翅的做法步骤

1：莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时

2：准备蒜，姜片和泡椒

3：热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味

4：再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟

5：再把蔬菜倒入煸炒均匀

6：加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟

7：加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

8：上桌

小窍门

1.莲藕最好选用嫩藕，切片后要泡入水中以防变黑。2.鸡中翅切段后很容易煎熟，煎的时候要用中火，腌制再烹饪使得更入味3.不用红烧酱油可以用生抽和老抽代替

泡椒藕带

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主料

藕带120g；辣椒2个；

辅料

泡椒250g；

泡椒藕带的做法步骤

1：藕带洗干净切长约2cm的小段，烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水

2：小米泡椒待用

3：辣椒洗干净，切成菱形片

4：拿一个加盖的大碗，放入藕带和彩椒，加入泡椒调味料，液体要没过藕带。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃

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泡椒莲花鱼

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主料

鲢鱼头适量；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；柠檬适量；洋葱适量；

配料

料酒适量

老抽适量

白糖适量

泡椒莲花鱼的做法步骤

1：食材准备：鲢鱼头一个、对半切成四块

2：放入料酒、老抽、半个柠檬的汁腌制鱼头

3：然后将泡椒、泡姜、蒜和去汁的柠檬皮切碎备用，洋葱竖着切块备用

4：锅里烧油，先把准备好的所有配料一起下锅炒制，同时加入酱油、少许盐巴

5：炒上两三分钟后加入一小碗水，然后将鱼头铺在配料上，盖上锅盖焖上5分钟

6：开盖后，先将洋葱如图所示铺好，在把鱼头摆在中间，之后把剩余调料铺在鱼头上面

7：开盖后，先将洋葱如图所示铺好，在把鱼头摆在中间，之后把剩余调料铺在鱼头上面

8：最后把剩余的汤汁浇上就O了

9：最后把剩余的汤汁浇上就O了

10：成品

尖椒虾仁炒莲藕

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主料

虾仁155克；莲藕200克；尖椒65克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

尖椒虾仁炒莲藕 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、莲藕（已清洗去皮切开）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入切好的莲藕翻炒一下。

5：接着，加适量的清水煮开。

6：然后，合入切好的尖椒翻炒翻炒。

7：再合入炒好的虾仁翻炒一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

莲藕彩椒炒豆干

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主料

莲藕200克；豆腐干200克；彩椒200克；

辅料

葱姜适量；

调料

油10克

盐6克

白糖2克

味精2克

莲藕彩椒炒豆干的做法步骤

1：莲藕洗净、去皮、切块。

2：彩椒洗净去蒂，切块。

3：豆腐干改刀切块。

4：热油，放入葱姜炒香。

5：放入莲藕煸炒至断生。

6：放入豆腐干，加适量水。

7：中小火烧制1分钟。

8：放入彩椒，加盐、白糖、味精调味。

9：翻炒均匀，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、食材入锅的顺序，莲藕要先放，彩椒要后放。2、白糖不宜多放，2克就可以，用来中和味道。

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