荠菜豆腐汤，一道看似朴素却鲜味十足的春日佳肴。想要做出最地道的风味，关键在于食材搭配与火候掌控。从挑选嫩绿荠菜、搭配滑嫩豆腐，到高汤提鲜、把握入锅时机，每一步都藏着让汤品清鲜不腻的秘诀。掌握这十种经典做法，你也能轻松煲出一锅清香四溢、暖心暖胃的时令好汤。

豆腐衣荠菜猪肉包

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主料

豆腐衣1袋；猪肉250g；荠菜200g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

豆腐衣荠菜猪肉包的做法步骤

1：肥瘦2比8的猪前槽肉洗净加工成肉馅状。

2：荠菜洗净用开水烫一下，挤去多余水份剁碎。

3：葱姜切碎末。

4：把以上准备好的材料放容器内，加入黄酒，盐，鸡精搅拌均匀，馅就完成了。

5：豆腐衣切成合适的大小，我是把整张豆腐衣分切成4块。

6：取一块豆腐衣，放适量馅。

7：对角卷紧包起。

8：都包好后，中间用棉线扎紧防止散开。

9：锅里加酱油，盐，鸡精，十三香放清水调成卤汁，把包好的豆腐衣包放入。

10：加盖煮15分钟。

11：出锅除去棉线装盘。

小窍门

做好的豆腐衣包也可以先过油炸一下，吃起来更筋道有嚼劲。

荠菜肉圆汤

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主料

猪前腿肉200g；荠菜50g；

辅料

葱1根；姜3片；盐5g；鸡蛋1个；玉米淀粉30g；胡椒粉少许；

荠菜肉圆汤的做法步骤

1：猪腿肉洗净切小块放进搅拌机，加入葱姜

2：搅拌成细腻的肉糊状，用小碗装起来。

3：新鲜荠菜摘去老叶和根部，清洗干净后沥水。

4：将荠菜用刀稍微切碎，放进搅拌机

5：搅拌成荠菜碎。

6：绞好的猪肉再次倒进搅拌机，放进调味料，鸡蛋、玉米淀粉。和荠菜一起搅拌上劲即可。

7：搅拌好的肉糊，放进冰箱冷藏室醒20分钟左右。

8：汤锅中烧开半锅清水。

9：改小火，取一只勺子沾上锅内的水。

10：取出一勺肉糊在手心。

11：用勺子不断滚圆。

12：轻轻的将肉圆下入锅中。

13：做好全部肉圆后开大火，撇去浮沫，盖好锅盖再转中小火煮5分钟即可出锅。

14：趁热装碗食用。

小窍门

汤锅中的水烧开后一定要改小火，不然下肉圆的时候第一个煮熟了，后面下的肉圆还没熟。滚肉圆的速度也要快一些，因为肉圆很容易熟，荠菜肉圆如果煮久了就老了，不鲜美了，所以整个过程要快。

荠菜蟹菇豆腐羹

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主料

荠菜150g；南豆腐150g；蟹味菇120g；

辅料

生姜适量；鸡蛋1个；

配料

开水适量

盐适量

鸡粉适量

水淀粉适量

香油适量

荠菜蟹菇豆腐羹的做法步骤

1：荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

2：浸入冷水中过凉；

3：挤干水分，细细切成碎丁；

4：蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

5：南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

6：生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

7：起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

8：下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

9：下入荠菜丁，煸炒片刻；

10：加入适量热水；

11：水沸后，加入豆腐丁；

12：再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

13：趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

14：水再次沸腾时，打入蛋花；

15：加入适量鸡粉（可不用）；

16：点入香油，起锅即可。

小窍门

1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。

荠菜蘑菇豆腐羹

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主料

豆腐350克；蘑菇90克；荠菜50克；

辅料

水淀粉适量；盐适量；

荠菜蘑菇豆腐羹的做法步骤

1：食材：豆腐、蘑菇（已清洗）、荠菜（已洗净）、水淀粉

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：将已清洗好的蘑菇，放在案板上切成片，待用。

4：将已洗净的荠菜放在案板上切碎，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

6：随后，合入豆腐和切好的荠菜翻动一下。

7：接着，加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的盐。

9：调味翻匀。

10：最后，加入水淀粉。

11：勾芡翻匀，即成。

荠菜拌豆腐

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主料

荠菜适量；豆腐适量；

辅料

蒜适量；醋适量；香油适量；盐适量；

荠菜拌豆腐的做法步骤

1：新鲜荠菜摘干净，洗净。

2：荠菜焯水。

3：豆腐切成小块。

4：焯水的荠菜切一下。

5：大蒜加适量的盐，捣成泥。

6：加米醋，香油，搅拌均匀。搞定。清清爽爽的凉拌菜。

荠菜肉末豆腐羹

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主料

内脂豆腐1盒；荠菜1小把；肉末50克；

辅料

盐1小勺；料酒1小勺；淀粉1大勺；油3滴；

荠菜肉末豆腐羹的做法步骤

1：荠菜择去老叶，洗净泥沙。

2：切成1㎝左右的段。

3：内脂豆腐每隔0.5㎝划一刀，纵横全部划好。

4：肉末放碗中，加料酒和一点点盐，搅拌均匀。

5：淀粉加少许水调成水淀粉。

6：锅中加水，3滴油和剩下的盐，加盖煮沸。

7：水沸后倒入肉末，用筷子划散。

8：再次煮沸，用勺子撇去浮沫。

9：倒入内脂豆腐。

10：放入荠菜段，煮开。

11：完工!水淀粉勾薄芡。

12：完工!

小窍门

1、豆腐本来就是用熟豆浆做的，可以生食，因此与荠菜一起下锅，煮滚即可。2、勾芡宁薄勿厚。

荠菜汤

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主料

荠菜100g；

辅料

姜片4片；

调料

盐适量

荠菜汤的做法步骤

1：荠菜洗净切成小段。

2：汤锅中放入姜片烧开。

3：加入荠菜段烫软。

4：汤汁再次烧开就可以加入盐。

5：出锅。

荠菜豆腐羹

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主料

内酯豆腐一盒；荠菜适量；肉末适量；

辅料

料酒2茶匙；盐适量；味精1茶匙；生粉1大勺；麻油1勺匙；

荠菜豆腐羹的做法步骤

1：肉末加1勺匙料酒、1茶匙盐、生粉上浆15分钟左右。荠菜洗净去根，焯水切末。

2：内酯豆腐切小块。

3：坐锅热油，放肉末煸炒。

4：加适量水，煮开后加豆腐，转小火5分钟加2勺匙盐。

5：放荠菜，搅拌均匀。加生粉勾芡。

6：最后加少许味精、少许麻油出锅即可。

煎荠菜豆腐饼

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主料

荠菜130克；豆腐300克；

辅料

盐2/3茶匙；葱10克；姜5克；花椒面2克；植物油适量；

煎荠菜豆腐饼的做法步骤

1：主料：荠菜，豆腐。

2：将豆腐用勺子碾成泥状待用。

3：锅中倒水烧沸，加入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。

4：将焯过的荠菜攥净水份，剁成碎末。葱姜切末

5：将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒面，搅拌均匀。

6：将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。

7：平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。

8：煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。

小窍门

荠菜一般人均可食用，尤其是消化不良，体质弱的人，但由于荠菜有一定的药用价值，所以孕妇和哺乳期妇女忌食。

荠菜面汤

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主料

荠菜75g；荞麦小麦粉20g；

辅料

葱3g；清水适量；枸杞16粒；食用油3g；

调料

盐3g

荠菜面汤的做法步骤

1：原料：荞麦小麦粉、荠菜（已焯水）、葱。

2：葱切葱花，荠菜切碎备用。

3：荞麦小麦粉中，加入适量的清水，用筷子搅拌成面疙瘩的状态。

4：锅中加入食用油，加入葱花炒香。

5：加入荠菜，炒出香味。

6：加入清水。

7：水开后，面疙瘩下入锅中，用筷子搅拌均匀。

8：加入盐调味。

9：加入枸杞，关火盛入碗中。

10：一碗营养的野菜面汤上桌啦。

小窍门

没有荠菜也可以用其他的野菜。荠菜有其特有的清香，调味料不能多，否则会抢了荠菜的味道。

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