蒜香酸豆角是一道开胃下饭的家常小菜，其灵魂在于酸豆角的咸酸与蒜末的辛香完美融合。制作时，需选用发酵得当的酸豆角，搭配鲜蒜、辣椒等配料，通过热油爆香，激发出浓郁复合的滋味。做法简单快捷，成菜酸辣脆爽，蒜香扑鼻，无论是佐粥、拌面还是搭配主食，都能瞬间唤醒味蕾，是餐桌上备受欢迎的经典风味。

蒜泥豆角

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主料

豆角200克；大蒜子少许；

蒜泥豆角的做法步骤

1：绿色长豆角洗净，记住，是那种绿色色泽深的细长豆角，这种是做出来好吃。

2：水烧后，倒入切好段的长豆角，稍煮一会。

3：沥去水，用冷开水冲凉。

4：把大蒜子切成粒，打成茸更好，把它们倒入豆角上，多放些盐。因为豆角吸收盐份多。

5：锅里烧热油，把油“滋”的一声倒入豆角上就可以了。

蒜香豆角

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主料

豆角适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；

蒜香豆角的做法步骤

1：豆角，洗净，摘好，掰成段。

2：蒜，如果需要蒜沫，就拍一下，把蒜拍扁，拿下蒜皮，切沫就好了。比任何工具都实用。

3：锅中放油，下入豆角，开始大火或中火翻炒。豆角不吸油、不容易糊。找到比较大的一条豆角，用铲子切一下，轻易断开就是熟了，这时候的豆角变皱了。

4：豆角炒熟了，转小火，放入蒜末翻炒，蒜熟了，放些生抽，盐调味出锅。

5：成品图。蒜香豆角，又软又入味。

酸豆角

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主料

长豆角500g；

辅料

水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；

酸豆角的做法步骤

1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8：这是第三天的。

9：第八天，已经有酸味了。

10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11：酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

酸豆角

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主料

菜豆适量；

辅料

盐少许；

酸豆角的做法步骤

1：准备好菜豆，盐，空瓶子

2：将菜豆切成三～四厘米的段

3：切好的豆角～洗干净

4：在洗净的豆角中加入少许的盐

5：将空瓶放到一个干净的盆里

6：将豆角像这样装进瓶子里

7：装好后盖紧瓶盖～放置阴凉处～一周左右当豆角变色后～像这样就可以食用了！吃的时候如果不想太酸可以用清水泡一下！

小窍门

本人爱吃酸的！所以就直接洗下就爆炒了！用辣椒段和蒜！肉末～很好吃！

酸豆角

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主料

长豆角适量；

辅料

大蒜适量；辣椒适量；

调料

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

盐适量

酸豆角的做法步骤

1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4：煮一会。

5：准备大蒜和辣椒。

6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。

7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

小窍门

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

蒜香酸豆角（自制）

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主料

小米辣50g；大蒜50g；豆角1500g；

辅料

盐30g；

蒜香酸豆角的做法步骤

1：豆角，辣椒，大蒜备好

2：豆角洗干净切小（切的越小越容易入味也更容易酸）

3：切好的豆角拿到太阳下晒，晒到表面没有水分就可以，晒期间要经常翻一下，保证豆角表面都没有水分

4：晒豆角的时候就可以洗辣椒，拍大蒜了（不能吃辣的可以不放辣椒哦！不喜欢大蒜的也可以不放大蒜哦制作过程都一样的）

5：辣椒剁碎了放碗里备用

6：大蒜剁碎了和辣椒放一起备用

7：准备好装豆角的瓶子，我用的是塑料瓶子，家里有玻璃的瓶子更好，瓶子一定要洗干净，不能有油，洗干净倒些70度左右的开水烫一下瓶子，然后凉干里面的水分（瓶子不要太大的，最好一瓶吃个一两次就好）

8：晒好的豆角和辣椒大蒜放一起拌好

9：拌好的豆角放入盐在拌一次，要拌均匀，盐我放的比平时多一些，具体看个人的。

10：拌好就可以装瓶子里了，放个两三天就可以吃了

11：这是第二天的，看看是不是有些黄了，说明已经有点酸了哦！

12：成品图，看看漂亮吧！第三天就这样了哦。

小窍门

酸豆角三天以后就可以放到冰箱里冷藏了，这样可以放时间长一些，之前提到的瓶子要小一些的原因就是我们这个酸豆角制作没有添加任何东西，夏天常温放置容易坏，所以一瓶吃个一两次就可以了。一次可以做几瓶，不吃的瓶子不要打开，直接放冰箱里就不会坏，我喜欢酸豆角做好以后和肉沫一起炒，吃稀饭，下面条都很不错哦！做酸豆角的时候盐已经放了，炒的时候就可以不放盐了，加点鸡精就可以了哦！

蒜香长豆角

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主料

长豆角半斤；

辅料

蒜适量；

配料

老干妈适量

蒜香长豆角的做法步骤

1：长豆角去根洗干净

2：切成寸断

3：放多一点油半煎半炸多翻动几下当然炸也可以只是大多数人不喜欢炸油太多没地方倒炸就不用经常动了煎炸就得总动要不然熟的不均匀

4：炸到表面有一点点起皱一点点就可以哦炸久了就干了里面没有水份口感不好我这个炸的老了一点点

5：把蒜切小块炒到表面有点金黄炒出蒜香喜欢荤的也可以放点肉末

6：再下葱末下老干妈酱我这些豆角用了一大勺炒两下下豆角放盐鸡精一点点糖翻炒几下出锅

7：好了做好了

小窍门

蒜香和老干妈的香味组成了这盘香喷喷的长豆角再加点肉末就更香了

酸豆角

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主料

豇豆2000克；

辅料

小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；

酸豆角的做法步骤

1：豇豆洗干净，晾干

2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。

3：揉搓均匀，或者用重物压一压

4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿

5：辣椒，白酒，白醋混合

6：拌入豇豆抓匀

7：豇豆装罐

8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐

9：水要满过豇豆

10：封存2天即可

11：成品，那酸爽

12：肉末炒酸豆角

小窍门

个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。

酸豆角卷

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主料

卷饼1块；

辅料

鸡蛋1个；生菜叶2片；酸豆角2勺；

调料

油1勺

酸豆角卷的做法步骤

1：油热以后，平底锅里放入卷饼，煎到底面熟。

2：翻一面，打入鸡蛋。

3：用筷子把鸡蛋搅散。

4：鸡蛋卷饼捞出。

5：放入生菜，把酸豆角放在生菜上。

6：裹成卷筒即可食用。

酸豆角

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主料

酸豆角适量；

辅料

肉适量；辣椒段适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；盐1勺；蒜1头；

酸豆角的做法步骤

1：备料，

2：锅里放入油，烧热，后，关火，

3：油稍微凉了就把辣椒段放入炸香

4：放入肉丝，炒熟

5：加入酸豆角开始翻炒，

6：炒三分钟左右，放入盐，海鲜酱油，

7：再炒一分钟，此时用小火就行，要不会糊，出锅前放入蒜末，蚝油，

8：出锅，很酸爽！

小窍门

掌握好火候

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