菜椒炒豆干是一道经典的家常素菜，以豆干的Q弹韧性和菜椒的清甜脆爽为主要特点。其核心做法在于豆干的预处理和大火快炒。豆干通常需要先切片或切条，用沸水焯烫几秒钟或用少量油煸炒至两面微黄，这样可以去除豆腥味并增加其韧性。菜椒（青椒、红椒或彩椒）则需大火快速翻炒，以保持其脆嫩口感。炒制时，应先将姜蒜爆香，然后依次放入豆干和菜椒，用生抽、盐、少许糖和蚝油进行调味。成功的秘诀是火候要足，快速兜炒，确保所有食材均匀入味但不过度软烂。10种做法的变化主要集中在调味的侧重（如增加豆豉、辣椒酱提升风味）、辅料的搭配（如加入肉丝、韭菜、香干）以及豆干的种类（如白豆干、茶干、五香豆干）等方面，以丰富其家常风味。
青椒炒豆干
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主料
青椒1个；豆干1；
辅料
生抽10ml；盐3克；
青椒炒豆干的做法步骤
1：青椒切块
2：豆干切块。
3：起油锅，煸炒豆干3分钟
4：放入青椒一起炒2分钟，之后加入生抽和盐
5：出锅
辣椒炒豆干
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主料
辣椒1个；豆干适量；
辅料
大蒜少量；生抽少量；油适量；盐少量；味精少量；
辣椒炒豆干的做法步骤
1：油椒1个，五香豆干3片
2：油椒用手掰成小块，豆干斜切片，大蒜拍碎
3：入油锅翻炒，加生抽，再加盐、味精调味即可。
小窍门
油椒可换成尖椒、麻椒，豆干也可换成非五香的，全依个人喜好。辣椒一定要用手掰，不要用刀切，味道会有影响。
甜椒芹菜炒豆干
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主料
芹菜100g；豆干100g；甜椒1个；
辅料
姜适量；蚝油适量；
甜椒芹菜炒豆干的做法步骤
1：彩椒、芹菜、豆干清洗干净后全部切丁。
2：锅中放少许油，炒香姜末，
3：放入切好的豆干翻炒几下再把芹菜放入。翻炒至芹菜断生
4：放入彩椒。
5：加蚝油
6：翻炒均匀即可关火。
7：用彩椒底做容器，装盘
小窍门
这道菜是比较清淡的，咸味来自蚝油，不放盐的。如果口味重的可以适当放一点点盐。
青椒炒豆干
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主料
青椒5个；豆干3块；
辅料
姜适量；蒜适量；红辣椒适量；植物油适量；盐适量；
青椒炒豆干的做法步骤
1：先把青椒和豆干洗净，控水
2：将青椒和豆干切丝，不要太细，单独放在盘子里，再把姜和蒜切丝，红辣椒切开
3：炒锅加植物油，稍热，放入切好的姜丝，蒜，红辣椒，爆香，注意火不能太大
4：倒入青椒，放适量盐，大火烧一小会，再倒入切好的豆干，大火炒一至两分钟，放入适量盐，爱吃酱油的可放入适量酱油，翻炒一下，出锅
双椒炒豆干
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主料
豆干适量；青红椒适量；
辅料
老抽适量；盐适量；糖适量；麻油适量；姜适量；蒜适量；
双椒炒豆干的做法步骤
1：青红椒，豆干洗净分别切丝备用，姜蒜切成沫
2：锅里放入油，倒入姜蒜豆干一起炒，炒好盛出备用，锅里入少许油，放入青红椒炒至变熟，然后倒入刚刚炒好的豆干，加少许老抽，盐，糖，爆炒
3：出锅前滴几滴麻油，即可盛出。
小窍门
下饭菜的不二之选……
尖椒炒豆干
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主料
尖椒10个；豆干8块；
调料
花生油少许
盐少许
生抽少许
尖椒炒豆干的做法步骤
1：尖椒洗净，去蒂，切丝。
2：豆干备用。
3：切条。
4：锅烧热放少许油，倒入尖椒炒香，再倒入豆干加少许盐和生抽调味，翻炒几下即可。
5：出锅装盘。
6：下饭菜。
线椒炒豆干
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主料
线椒一把；豆干8块；
调料
花生油少许
盐少许
生抽少许
线椒炒豆干的做法步骤
1：豆干备用。
2：切条。
3：线椒洗净，沥干水分，去蒂。
4：切圈。
5：锅烧热放少许油，倒入线椒加少许盐煸炒，再倒入豆干加少许生抽调味，翻炒几下即可。
6：出锅装盘。
7：香辣可口。
青椒炒豆干
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主料
青椒一根；豆干4块；
辅料
姜适量；
调料
酱油适量
盐适量
青椒炒豆干的做法步骤
1：备好材料。
2：豆干切片，青椒切丝，加些姜丝。
3：锅里热油，加入姜丝炒香，再倒入青椒，豆干一起翻炒均匀，加入调料，适量水大火翻炒半分钟即可。
辣椒炒豆干
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主料
青椒4个；豆干2块；蒜末3瓣；
辅料
豆瓣酱一勺；盐一丢丢；鸡精适量；
辣椒炒豆干的做法步骤
1：豆干切成条状。
2：辣椒用刀背拍碎，斜刀切。
3：锅里放油，小火爆香蒜末和豆瓣酱。
4：炒出红油后倒入辣椒，炒至变软。
5：倒入豆干，翻炒均匀。
6：加入适量盐和鸡精，翻炒均匀出锅。
7：超级下饭，配粥也能吃好几碗。
豆干炒尖椒
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主料
豆干4块；尖椒2个；
辅料
葱花适量；盐一点；油适量；五香粉适量；蚝油一点；
豆干炒尖椒的做法步骤
1：准备豆干
2：切斜刀
3：尖椒也切滚刀块
4：葱花适量
5：锅中热油葱花爆香
6：下入豆干和尖椒可一同翻炒
7：因为豆干是熟的，这时加盐五香粉蚝油调味出锅
8：出锅喽
9：快手小炒请您品尝
10：成品上图。
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