私家打卤面的灵魂在于一锅醇厚鲜美的卤汁。精选五花肉与香菇、黄花菜、木耳一同煸炒出香，再以老抽、料酒调味，注入高汤慢熬，待食材的精华全然释放。最后勾入透亮的芡汁，淋上现炸的花椒油，热油“滋啦”一声激出扑鼻香气。这碗面，卤汁丰腴滑润，面条筋道爽滑，每一口都是家常暖意与讲究功夫的融合。

打卤面

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主料

面条三两；鸡蛋2个；五花肉1块；虾仁2两；

辅料

木耳适量；黄花菜少许；干香菇3个；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽30ml

蚝油2勺

老抽10ml

料酒20ml

打卤面的做法步骤

1：木耳黄花菜香菇泡发五花肉准备虾仁准备鸡蛋面条准备。

2：五花肉切片，虾仁去除，虾线切丁，鸡蛋打散，香菇木耳，黄花菜切碎。

3：锅中放油炒鸡蛋至八成熟，捞出备用。

4：锅中留油炒肉片和虾仁丁致变色捞出。

5：锅中放油炒木耳，香菇，黄花菜一分钟。

6：加入清水，放入炒好的鸡蛋和虾仁肉片，大火烧开，中火煮两分钟。

7：另取一个鸡蛋打散。

8：锅中放生抽，料酒，蚝油，老抽少许，白糖调匀，继续煮一分钟，最后淋入蛋液。

9：盛出。

10：锅中烧水煮面条。

11：面条捞出淋入卤子拌匀即可。

打卤面

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主料

玉米面1把；

辅料

酸豆角1盘；

打卤面的做法步骤

1：买回来的玉米面条，是杂粮面的一种。北方特产，劲道，口感好，低脂，高营养，高饱腹感，多吃也不怕胖。

2：锅中加入适量的水，煮玉米面条注意了，面条需要冷水下锅，中火烧开，煮3分钟左右，感觉口感适宜就捞出来，喜欢更软一点的，关火泡1分钟再捞出。做法非常简单，好吃还有营养。

3：然后过冷水，现在天气冷，不宜太凉，过一下水就赶紧捞出来，面条还热热的，口感劲道好吃。

4：也可以不过水，直接捞出来，玉米面条不像小麦面条，不过水就粘在一起了，玉米面条不过水也不会粘在一起，只是口感上没有过水的爽口。

5：提前用培根肉搭配酸豆角打卤，配玉米面条真是太爽了。

6：捞出的玉米面条，浇上酸豆角卤，一拌就可以开餐了，那叫一个香！

打卤面

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主料

挂面100g；尖椒1根；柿子2个；土豆1个；鸡蛋3只；火腿肠1根；里脊肉少许；黄豆酱适量；

辅料

大葱少许；盐少许；鸡精少许；蚝油少许；淀粉适量；

打卤面的做法步骤

1：碗中打入一个鸡蛋，黄豆酱3勺加半碗水，尖椒、里脊肉切丝备用。

2：鸡蛋、里脊肉下锅一起炒。

3：鸡蛋、里脊肉炒熟倒入黄豆酱炖一会。

4：放尖椒丝用水淀粉勾芡。

5：尖椒肉丝鸡蛋卤完成。

6：碗内打两个鸡蛋，柿子改刀备用。

7：鸡蛋炒熟撑出备用。

8：锅内加少许油炒柿子。

9：柿子炒出汤汁后，加入鸡蛋水淀粉勾芡，盐按照自己的口味加就可以。

10：柿子鸡蛋卤完成。

11：葱、土豆、火腿肠切好备用。

12：热锅凉油爆香葱花后加水。

13：水开后倒入土豆加少许蚝油少许盐。

14：土豆炖熟后倒入火腿肠加少许鸡精勾芡。

15：火腿肠土豆卤完成。

16：水开下挂面，煮好的面过水。

17：三个卤都做好了。

18：打卤面完成。

打卤面

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主料

挂面100g；猪瘦肉50g；鸡蛋2个；

辅料

黄花菜10g；木耳10g；香菇3个；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖5g

香油1勺

打卤面的做法步骤

1：猪肉解冻，鸡蛋，挂面准备，黄花木耳香菇泡发。

2：猪肉切片，放淀粉料酒腌制十分钟，鸡蛋打散，黄花菜去除梗部切小段，木耳切丝香菇切丝。

3：锅中放油烧热，淋入蛋液炒至八成熟捞出。

4：锅中留油炒猪肉片至变色。

5：放黄花木耳，香菇炒半分钟，烹入生抽，料酒，白糖及适量的水烧开。

6：煮两分钟之后放入挂面，煮开，煮至面条成熟，最后煮至面条将汤汁基本吸收，这样面条才入味儿。

7：盛入碗中淋香油即可。

私家卤肉

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主料

猪腿上肉500克；五花肉500克；

辅料

香菇10个；蒜头5瓣；干辣椒4个；八角1个；

配料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

盐适量

胡椒粉适量

私家卤肉的做法步骤

1：原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。

2：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。

3：煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。

4：倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。

5：大火煮好后，转中火慢卤一小时。

6：切薄片装盘即成。

小窍门

1.香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。2.姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。

私家打卤面

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主料

五花肉适量；香菇2个；木耳适量；蘑菇适量；萝卜适量；豆角适量；青椒适量；西红柿1个；

辅料

料酒2mg；酱油2勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；五香粉适量；盐适量；

私家打卤面的做法步骤

1：食材备好

2：全部切成丁，肉切丁用胡椒粉淀粉抓匀

3：葱姜蒜备好

4：炒锅烧热放适量油爆香葱姜蒜

5：放进肉丁煸炒出油

6：肉丁变色倒入料酒

7：倒点酱油，耗油，上色提鲜

8：放进菌菇炒香

9：放进蔬菜丁炒香

10：放进西红柿（西红柿开水烫去皮切丁）

11：倒点五香粉

12：倒进适量开水炖熟所有食材

13：最后放盐调味，水淀粉勾芡就好啦

14：面条煮熟捞在大碗里浇上炒好的卤

15：菜多点，面少些用大碗调匀，撒点葱花，倒点醋我喜欢这样吃

打卤面

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主料

鸡蛋2个；黄瓜1个；猪肉100克；豇豆6条；豆芽200克；西红柿2个；

辅料

盐10克；蚝油5ml；葱1棵；淀粉10克；

打卤面的做法步骤

1：所有食材整装待发

2：黄瓜切丝

3：肉切丁

4：豇豆切丁

5：西红柿跟鸡蛋做卤。

6：肉酱需要四种酱。我用的豆瓣，大酱，甜面酱，蒜蓉酱

7：大功告成

打卤面

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主料

刀削面适量；木耳适量；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；葱花适量；植物油适量；酱油适量；水淀粉适量；十三香适量；蚝油适量；鸡精适量；

打卤面的做法步骤

1：木耳提前泡发。我的木耳足够小，像五角硬币那么大，所以没有改刀。如果买的木耳，朵比较大，可以改刀切丝。

2：香菇洗净，切片，胡萝卜擦成丝。

3：木耳，香菇，胡萝卜，分别过水炒一遍。

4：焯好的香菇进一步切丁。

5：准备一碗水淀粉。

6：锅内加油，油热加入葱花，炒出香味，

7：加入香菇，木耳，胡萝卜翻炒。

8：加入盐鸡精十三香，酱油，耗油翻炒均匀。然后加入适量清水。

9：水开加入水淀粉，炒一下。卤变得粘稠可以出锅。

10：卤就做好了。盛出备用。

11：网上买的刀削面！

12：锅内加水，水开加入面条。煮熟捞出。

13：捞出后过凉水。避免黏在一起。

14：面条，加上卤就可以吃了。

15：哈哈，吃了整整一大碗。

小窍门

如果有两口锅可以一边做卤，一边煮面条，因为面条是干的，煮的时间略长，大概十来分钟，可以尝，没有硬结断生即可，也可以换成湿面或者挂面，时间会短点！

打卤面

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主料

面粉400克；清水130克；木耳10克；黄花菜10克；猪肉末30克；洋葱10克；

辅料

盐1勺；鸡精1小勺；蒜5克；水淀粉40克；花椒3克；老抽5克；生抽8克；

打卤面的做法步骤

1：黄花菜和木耳提前泡好

2：洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

3：准备适量水淀粉

4：锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

5：下蒜末和洋葱末煸香。

6：下肉末煸香。

7：加木耳和黄花菜翻炒。

8：加适量的清水，中火煮10分钟

9：加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

10：准备面粉和清水

11：将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

12：自动出面条了（可以手擀面，可以挂面）

13：锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

14：煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用

15：捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。

小窍门

卤料里面可以加香菇和鸡蛋，咸淡自己掌握好，一般卤料要比炒菜略咸一些。

打卤面

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主料

面条2块；蒜苔适量；

辅料

豆角5个；西红柿1个；炸豆腐1块；鸡蛋1个；

调料

大料2块

味极鲜适量

盐适量

打卤面的做法步骤

1：准备食材，摘好洗净备用。

2：切好，切扁豆角的话，可以买一个切豆角的神器，出来都是丝，比较省事。

3：烧油，放大料和葱花爆香。

4：放入蒜苔和豆角丝。

5：在加入西红柿，和豆腐丝翻炒，加入味极鲜加盐。

6：炒软加水，开锅转小火开会。

7：给锅里打入一个鸡蛋，快速搅散。

8：面条卤做好了。

9：成品。

小窍门

菜都是随意放的，喜欢吃什么菜就放什么菜。

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