腊鸭炒竹笋，一道融合了咸鲜与清香的经典家常菜。想要做出令人回味无穷的好滋味，关键在于把握几个秘诀：腊鸭需提前处理以平衡咸度，竹笋要选当季鲜嫩部位并焯水去涩。通过煸炒腊鸭逼出油脂，再与竹笋同炒，让鸭油的醇厚充分浸润笋片的脆嫩。无论是搭配蒜苗增香，还是用少许糖提鲜，都能让这道菜的层次感更加丰富，成为餐桌上备受青睐的时令美味。

鸭肉炒竹笋

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主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

腊鸭炒笋

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主料

腊鸭腿1只；笋250g；

辅料

辣椒3个；葱适量；蒜适量；花椒少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

柱侯酱1匙

食用油适量

腊鸭炒笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：热油爆香蒜末、辣椒、花椒。

3：倒入腊鸭块翻炒两分钟左右。

4：再倒入鲜笋一起翻炒。

5：翻炒两分钟，加少许盐调味。

6：再加入适量蚝油、酱油调味。

7：最后加葱段炒匀起锅。

8：成品。

小窍门

腊鸭腿砍前最好用开水冲洗干净表面，再砍小块。食盐加少许即可，因为腊鸭腿稍微有点咸味。

腊肉腐竹炒雷笋

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主料

雷笋250克；腊肉45克；腐竹45克；

辅料

生抽适量；盐适量；

腊肉腐竹炒雷笋的做法步骤

1：食材：雷笋、腊肉（已切片）、腐竹（已泡发清洗切段）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的腐竹和焯好的雷笋翻炒翻炒。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。

腊肉炒竹笋

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主料

新鲜竹笋若干；腊肉一小块；

辅料

蒜苗三棵；

调料

食用油少许

盐少许

腊肉炒竹笋的做法步骤

1：蒜苗择好，洗净切段。

2：腊肉备用。

3：煮好的腊肉，肥瘦相间，切薄片。

4：新鲜竹笋，剥去外壳，加少许盐，淖一下，捞出沥干水分，切片。

5：锅烧热放少许油，倒入腊肉煸炒出油，再倒入蒜苗和竹笋翻炒一下，加盐调味即可。

6：出锅装盘。

7：香。

竹笋焖鸭汤

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主料

新鲜竹笋1个；鸭肉500克；

辅料

金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；

竹笋焖鸭汤的做法步骤

1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块

2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒

3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香

4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）

5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）

6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟

7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

竹笋鸭煲

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主料

嫩鸭1只；腊肉100g；香菇100g；青菜50g；竹笋200g；

辅料

盐适量；味精适量；料酒适量；

竹笋鸭煲的做法步骤

1：竹笋切段，小青菜、香菇洗净，生姜、腊肉切片。嫩鸭洗净，用镊子把毛拔干净备用。（能买到老鸭最好买老鸭，因为公司边上的菜市场比较小，所以用的嫩鸭）。

2：嫩鸭冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫冲洗干净。

3：砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时。

4：用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。（可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝）

5：加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。

6：关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以ok啦

小窍门

1、最好用口小肚大的汤煲，水一次性加足。2、可以加入适量的纯牛奶，汤会更白，也会更营养哦。3、老鸭的话时间还要适当加长哦，多用筷子戳戳就行了。

农家竹笋炒腊肉

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主料

竹笋适量；

辅料

五花肉（或腊肉）适量；葱适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；芝麻油适量；盐适量；鸡精适量；蒜适量；

农家竹笋炒腊肉的做法步骤

1：将竹笋干充分的泡发。约需要3至4天时间。

2：切片。

3：切片。

4：倒入油，加入腊肉，爆出油汁香，加入蒜及姜丝爆香，加入竹笋翻炒，加入适量料酒、盐、鸡精、酱油、蚝油、糖继续翻炒，加入葱段，淋上芝麻油，出锅。

小窍门

竹笋泡发时间比较长，需要提前泡发，我使用的是江西农家竹笋和腊肉

竹笋豆皮炒腊肉

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主料

竹笋适量；豆皮适量；腊肉适量；

辅料

干辣椒适量；生抽适量；盐少许；

竹笋豆皮炒腊肉的做法步骤

1：将竹笋用清水漂洗几遍，买时商贩都是浸泡在桶里

2：切片

3：自己凉的干辣椒用清水泡洗

4：豆皮切条状

5：腊肉少许

6：热锅冷油放入腊肉和辣椒炒片刻

7：倒入竹笋和豆皮翻炒，期间淋少许水焖片刻，淋少许生抽，出锅放点点盐

竹笋烧腊肉

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主料

腊肉1块；笋子4根；青椒3根；

辅料

植物油适量；

竹笋烧腊肉的做法步骤

1：竹笋去壳，洗干净后焯水。然后过凉水，沥干备用。

2：配料：青椒，葱姜蒜。

3：腊肉热锅爆出油，可以再加少量植物油以备炒菜。

4：然后，把肉抛开一边，炒青椒和葱姜蒜。

5：最后加入竹笋翻炒。

6：可以加两勺水焖烧。

7：起锅前，加花椒粉，鸡精，少许盐调味，最后出锅，撒上白芝麻点缀。

炒竹笋

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主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

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