想要做出鲜香绵滑的海蛎瘦肉粥，家常做法的关键在于“鲜”与“火候”。新鲜海蛎洗净后建议先用少许料酒或姜片略腌去腥；瘦肉切成细丝，用淀粉和油抓匀以保持嫩滑。秘诀是米水比例约1:10，大火煮沸后转小火慢熬至米粒开花，再放入瘦肉和海蛎稍煮片刻，出锅前撒上胡椒粉、香菜，淋几滴香油，瞬间满屋飘香，暖心又暖胃。

海蛎煎

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主料

海蛎500克；大蒜4棵；鸡蛋2只；

辅料

盐适量；地瓜粉六匙；

配料

甜辣酱适量

海蛎煎的做法步骤

1：准备齐所有材料。

2：放少许盐用手轻轻抓捏，原因是可以把海蛎仔里面的细菌及泥沙清理的更干净。

3：抓完后用清水反复冲洗至干净

4：冲洗干净的海蛎放置沥干水份

5：大蒜洗净切段

6：把海蛎、大蒜、少量盐，地瓜粉，（北方叫红薯粉)放一起用手轻轻搅拌均匀。

7：搅拌好的状态，一定是用手拌，千万不可用筷子等利器，原因是把捅破海蛎，不仅色相难看，味道也打折扣。

8：置平底锅烧热放油，油量随自己选择，喜欢香点的多油更好吃，不然适当就行。

9：放入海蛎糊摊平锅底中火煎

10：煎到微黄翻面另煎

11：在煎另一面的时候打入二个鸡蛋上去（其实鸡蛋也可以事先打入碗里用筷子搅匀，我这样是为了更能突出鸡蛋的存在，也是懒人的做法之一）

12：打鸡蛋黄用铲子搅碎，蛋液顺便流入到海蛎的每个缝隙。

13：第二面这时候也煎黄了，开始翻动海蛎块，差不多都成形了，多翻几下，喜欢大块的不用多翻，喜欢碎点的翻多几遍慢慢打散，我是打散

14：最后装盘，挤入甜辣酱即可，非常美味可口的一道菜。

小窍门

1，地瓜粉最好选择純正的地瓜粉，容易煎，味道更有弹性，我用的是亲戚自己种的地瓜磨的粉。2，中式菜系材料多少我认为都是自己把握适量，没有精确到克量，那是针对西方烘焙来做的。

海参皮蛋瘦肉粥

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主料

晓芹海参适量；大米适量；皮蛋适量；猪里脊适量；糯米适量；

辅料

葱花适量；姜适量；

调料

盐适量

香油适量

料酒适量

海参皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1：猪里脊清洗干净后，剁成肉末。姜去皮后切成细丝，香葱切末备用。

2：大米和糯米洗净后，提前一晚浸泡在水中（或超过3小时以上）。虾皮放入碗中，倒入料酒也浸泡一晚。

3：次日清晨，将提前浸泡的大米和糯米放入搅拌机中，倒入高出米大约1个食指的水量，搅打5秒钟后取出。

4：锅中倒入清水（约700ml），水烧开后放入搅好的米（水也一起倒入）煮开后，放肉末，虾皮，姜丝，用勺子搅匀，调成中火煮5分钟。期间，要时不时的搅拌，以防止糊底。

5：在刀的两面抹油，将皮蛋切成小丁，放入粥中，撒入盐，继续煮1分钟，淋入一点香油，最后撒香葱末即可。

海参瘦肉白果粥

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主料

晓芹海参2根；大米100g；白果20g；瘦肉30g；

辅料

葱一根；骨头汤适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

海参瘦肉白果粥的做法步骤

1：大米洗净，泡两小时后沥干水分备用。

2：白果去壳，去薄膜，洗净备用，海参切段备用。

3：水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

4：调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。

瘦肉粥

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主料

瘦肉100g；油适量；盐适量；

辅料

大米50g；生抽适量；矿泉水适量；

瘦肉粥的做法步骤

1：三分之一筒大米，用水冲洗两遍

2：电饭锅放入三分之二的矿泉水，煮35分钟左右

3：瘦肉切粒

4：加入油盐生抽，拌匀

5：腌制十分钟左右

6：煮好的白粥加入少量食盐

7：将瘦肉放入粥中，拌匀，煮开后两分钟就能关电源了

小窍门

白粥煮好要放少许盐，可放姜粒。白粥煮开后，应用勺子撑开锅盖，以防溢出

炸海蛎

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主料

海蛎400g；紫菜1片；小葱1小把；豆腐半块；蒜2颗；

辅料

香炸粉适量；地瓜粉适量；

炸海蛎的做法步骤

1：主材料

2：紫菜海蛎洗净，葱蒜切碎，加入豆腐捏碎

3：加入，盐，鸡精，胡椒粉，少许十三香和芝麻油，搅拌均匀。

4：加入香炸粉顺时针搅拌

5：再加入少许地瓜粉搅拌成这样

6：下油，小火炸至稍微金黄捞出。

7：开大火再下锅炸10秒至金黄出锅。

小窍门

要小火先炸熟，再大火炸酥。

牡蛎粥

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主料

香米150克；

辅料

盐适量；海蛎子适量；海米适量；扇贝柱适量；白胡椒粉少许；葱花适量；姜丝少许；

牡蛎粥的做法步骤

1：香米一杯淘洗干净，用清水浸泡30分钟；

2：新鲜的海蛎子在流水下冲洗干净；

3：撬开海蛎子，用小刀割下海蛎子肉，待用；

4：葱、姜切丝，海米先洗掉浮灰，再用清水浸泡一会；

5：砂锅放入足量的清水，水开后放入香米；

6：海米、连同泡海米的水一起倒入砂锅里，大火烧开，小火慢煮；中间用汤勺搅动几次，以免粘锅底；

7：煮30分钟后，放入海蛎子肉、扇贝柱，小火慢煮10分钟；

8：放入姜丝；

9：放入葱花；

10：放入适量的盐、白胡椒粉调味；

11：再次烧开，米油已浮在表面，可盛出食用。

小窍门

海米起到提鲜的作用，泡海米的水一起放入粥里煮，海蛎子肉最后放入。

海蛎煎

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主料

海蛎适量；虾油适量；蚝油适量；番茄酱适量；地瓜粉适量；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；生抽适量；鸡蛋2个；

海蛎煎的做法步骤

1：胡萝卜，葱切丝。

2：把地瓜粉倒入海蛎，搅拌均匀

3：倒入葱，胡萝卜，打入鸡蛋，加入一点耗油，虾油，生抽

4：搅拌均匀

5：锅中倒入油，2面煎熟

6：番茄酱可加可不加，但我觉得加了番茄酱味道更好

海蛎酥

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主料

海蛎400g；

辅料

葱适量；姜适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量

海蛎酥的做法步骤

1：准备好材料

2：海蛎一定要洗干净，用水冲洗。

3：葱切丁

4：姜切末

5：加油炸粉，过筛一下。

6：加一个鸡蛋，再加一点点盐巴。

7：之后加葱和姜，搅拌均匀就可以了。

8：之后加葱和姜，搅拌均匀就可以了。

9：锅烧热，放油，多放点，用勺子一勺一勺把海蛎放进锅里。

10：我用的是电磁炉，火候你们自己控制哈！炸到金黄色捞起。

11：吧唧、吧唧，好吃极了，外酥里嫩。照片都是用苹果拍的，不是很高清，大家不要介意啊！

小窍门

海蛎一定要沥干水，油烧热在慢慢放入，海蛎本身就带点咸味，所以加一点盐，就很鲜了。不需要其它调味料。

瘦肉粥

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主料

瘦肉适量；白粥适量；生菜适量；

辅料

姜少许；盐少许；油少许；胡椒粉少许；酱油少许；生粉少许；

瘦肉粥的做法步骤

1：瘦肉切薄片，放点姜末，胡椒粉，盐，酱油，香油，生粉拌匀腌制15分钟

2：这是腌制好的瘦肉

3：生菜清洗干净，切成丝

4：白粥一锅，这是三人份

5：白粥大火煮开，下腌制好的瘦肉，用筷子划散，煮2分钟左右，以瘦肉熟为准

6：再下生菜丝煮1分钟

7：调少许盐，油，拌匀即可关火

8：成上碗

9：成品图。

10：成品图。清淡，营养，鲜美。

皮蛋瘦肉海鲜粥

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主料

米饭50克；鲍鱼1个；对虾1个；皮蛋1个；

辅料

盐2克；

皮蛋瘦肉海鲜粥的做法步骤

1：鲍鱼对虾解冻

2：瘦肉切片水里放几片姜提前焯水食材切片

3：把蒸好的米饭尽量弄散加水把肉片放进去煮沸一会之后加入皮蛋煮一会再加入鲍鱼片和对虾丁煮开之后关火调入盐

4：鲜美极了

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