黑糖核桃包是一道经典的中式点心，其正宗做法讲究食材与工艺的融合。首先需精选优质核桃仁，经烘烤后切碎备用。接着以古法黑糖为主料，搭配面粉、酵母等和成面团，经过充分发酵使面皮松软。关键步骤是将核桃碎均匀包裹入黑糖馅心，手工捏制成型后上笼蒸制。成品外皮绵软微甜，内馅核桃香脆与黑糖焦香交织，口感层次丰富，既保留传统风味又富有营养。

红糖核桃面包

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主料

面包粉300克；奶粉10克；水190克；蓝莓干50克；核桃仁60克；

辅料

干酵母5克；盐4克；黄油30克；红糖50克；

红糖核桃面包的做法步骤

1：除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。

2：面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟，程序结束揉至面团光滑，可拉出小片易破的薄膜，加入软化的黄油。启动第二个和面程序18分钟。

3：蓝莓干温水泡软，沥干水分。核桃烤熟碎。

4：面包机程序结束，面团揉至完全扩展阶段，可拉出大片光滑不易破的薄膜。

5：果干加入面团中，再次启动面包机5分钟。

6：程序结束，果干与面团混合均匀。面团在面包桶中直接发酵。

7：面团发酵至两倍大，中间插洞不会缩，发酵完成。

8：取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，滚圆松弛10分钟。

9：将面团平均分成九个小面团，揉匀滚圆松弛10分钟。

10：取一个面团按扁擀成椭圆形，底边压薄，从上向下卷起，捏紧收口搓成长条形。做好所有，稍松弛。

11：做好所有，搓成同样长度，稍松弛

12：三根面条一组变成辫子包，捏紧收口。

13：编好三个面包，摆在铺好油纸的烤盘上，二次发酵。面包生胚发酵完成，表面喷少许清水，送入预热好的烤箱中层，上火190度，小火170度烘烤22分钟即成。

14：烤好的面包。放至手温密封保存。

15：成品图。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、水量根据面粉的吸水率适当增减，不要一次加完，预留20克左右调整。3、可添加个人喜欢的其他果干。4、操作过程，根据面团延展性，松弛时间灵活掌握。

黑糖核桃曲奇

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主料

有盐黄油50克；全蛋液15ml；细砂糖20克；黑糖粉20克；低粉95克；

辅料

核桃25克；

黑糖核桃曲奇的做法步骤

1：黄油，细砂糖，黑糖混合打发到微微发白。

2：加入全蛋液搅拌到完全乳化。

3：加入过筛的低粉拌匀。

4：加入掰碎的核桃仁。

5：放在模具中整形，冰箱冷藏3个小时，或者冷冻半小时。

6：切成0.5厘米的片。

7：烤箱中层上火170度，下火160度。烤15分钟即可。

小窍门

也可以加入其他坚果。

黑糖琥珀核桃仁

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主料

核桃仁适量；

辅料

黑糖一块；

黑糖琥珀核桃仁的做法步骤

1：核桃剥出来

2：放锅里水煮2分钟

3：锅里加一块黑糖，一点点水

4：黑糖融化后，放进去煮过的核桃，水干后出锅。

5：就是这样，另外起锅，放一些油，倒进去过油轻炸。

6：稍微一炸，出锅，如盘，撒点芝麻，凉后，脆香可口。

小窍门

油炸的时候，千万不要过火了！

红糖核桃包

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主料

面粉500g；酵母5g；红糖50g；白砂糖10g；牛奶100g；水110g；

馅

核桃70g

红糖40g

白砂糖30g

面粉10g

红糖核桃包的做法步骤

1：取适量核桃。

2：搅碎再搅碎。

3：包子馅：70克核桃碎，40克红糖，30克白砂糖，10克面粉。

4：搅拌匀，备用。

5：面包机和面：水110克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖10克，红糖50克，面粉500克。

6：静置发酵2倍大小，再次面包机和面（排气）。

7：案板撒面粉，取适量小面团，揉圆。

8：按扁，放入核桃馅。包紧。

9：收口朝下，用切刀从中间划一下。

10：捏起面团。

11：两边各划三刀，定好位置。

12：捏起来。

13：用叉子在叉几个洞。

14：做好的核桃柸子放入蒸笼里。

15：静置发酵2倍大。

16：大火蒸15分钟，焖5分钟即可。

红糖核桃花包

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中种面团

面包粉200克

耐高糖酵母2克

清水140克

主面团

面包粉105克

红糖65克

鸡蛋36克

盐1克

橄榄油8克

辅料

核桃30克；橄榄油2克（夹心用）；

红糖核桃花包的做法步骤

1：中种面团的原料：面包粉、耐高糖酵母。

2：耐高糖酵母与清水混合均匀，倒入面包粉中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏室发酵10个小时。

3：主面团的原料：中种面团、鸡蛋、核桃、红糖、面包粉、橄榄油、盐。

4：将中种面团、鸡蛋、面包粉、红糖（用少量水稀释）放入面包桶中，启动揉面程序。

5：当面团成形时，加入盐，继续揉面程序。

6：当面团光滑、柔软时，加入橄榄油，继续揉面，让橄榄油与面团充分混合。

7：用手将面团整理成圆形后，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。

8：核桃去皮后，放入不粘锅中，慢火炒熟炒香。

9：将一部分核桃切成碎，留几个完整的核桃备用。

10：面团慢慢膨胀至2倍大小时。

11：将面团移到面板上，揉搓排气，平均分成8等份，揉成圆形，静置10分钟。

12：取出两个小面团，擀成圆形。

13：在一个面片上，用小刷子刷上橄榄油，再将核桃碎撒在上面，将另一面片盖在上面。

14：用刀以中心为圆点，平均分成8等份，相邻的两个面块反转后捏合，中点处按压上一个核桃。

15：另一种花包的做法：将圆形面坯平均分成16等份，相邻的两个面块像拧麻花一样拧起来并捏合尾部即可，并在中心点装饰一个核桃。

16：将整形好的面包坯移到烤盘上。

17：将烤盘置于烤箱，放一碗开水，用烤箱发酵档进行二次发酵。

18：面包坯发酵至原来的1.5—2倍时取出，将烤箱预热，上火180度，下火170度，预热完成，将面包坯放入烤箱烤制27分钟，面包上色均匀，用手按压面包侧面能迅速回弹表明面包成熟，取出晾凉即可食用。

19：成品。

小窍门

1、面包粉的吸水性不同，根据自用面包粉的特性添加液体的用量。2、烤箱的设置温度和时间，要根据自家烤箱来设置。3、红糖先用少量水稀释一下，再倒入面包桶中。4、核桃要先炒一下，再加入面包中才会香。5、没有橄榄油，可以换成黄油或玉米油。6、红糖面包不需要刷蛋液，当然自己喜欢也可以刷哈。

核桃黑芝麻糖包

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主料

面粉500g；酵母5g；白砂糖10g；温水242g；小苏打1g；

辅料

黑芝麻适量；核桃适量；白砂糖适量；面粉适量；

核桃黑芝麻糖包的做法步骤

1：核桃装保鲜袋敲碎。

2：碗里装碎核桃，黑芝麻粉，白砂糖，面粉。

3：搅拌匀即是糖馅，待用。

4：温水242克加酵母5克，白砂糖10克，搅匀，再加小苏打1克，面粉500克，揉光滑面团（手揉一百下以上）。

5：发酵2倍大小。（天冷，放入50度左右的蒸锅里发酵）。

6：发酵好的面团，排气（揉一百下），取适量面团，按扁。

7：也可用擀面杖擀薄，包入糖馅。

8：包子包起来。

9：发酵2倍大小。

10：大火蒸15分钟，焖5分钟。

小窍门

温度太低，发酵时间太久，怕蒸出来有很浓的酵母味，于是加了小苏打帮助发酵，中和一下，也同时增加面团发酵的成功。

低糖核桃面包

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主料

高筋粉200g；酵母4g；盐3g；细砂糖10g；

辅料

水134g 5ml；核桃仁60g；

低糖核桃面包的做法步骤

1：烤箱预热170度，放入核桃仁烤5-10分钟，烤香后分成两份，一份压碎些，一份粗粗切几刀

2：除大粒核桃外的其他材料一起揉至扩展，最后加入大粒核桃揉匀，放在温暖的地方发酵至两倍大

3：排气后分成9份，滚圆，中间发酵15分钟

4：再次排气后整形，最后发酵40分钟，表面喷水，预热好的烤箱190度15分钟

黑芝麻核桃糖

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主料

黑芝麻适量；核桃适量；

辅料

冰糖适量；饴糖适量；橄榄油适量；

黑芝麻核桃糖的做法步骤

1：准备原料。

2：核桃去皮备用。

3：核桃仁先抄水。

4：为了增加口感，把核桃仁的内皮去掉，也可以不去。

5：黑芝麻焙熟备用。

6：核桃仁焙熟。

7：核桃仁焙熟切成碎粒。

8：热锅加入少许清水。

9：加入冰糖全部化开。

10：再加入饴糖。

11：加入橄榄油使糖色更油亮。

12：糖稀炒成能拉成丝就好了

13：加入黑芝麻和核桃仁碎迅速拌均

14：趁热倒到砧板上

15：用面杖压平擀干，要趁热擀的比较薄

16：擀溥切片就好

17：看看成品，不太溥。

小窍门

趁热擀的越溥越好，宝宝很喜欢吃。

红糖核桃欧包

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主料

高筋面粉300克；盐5克；水170克；葡萄干120克；红糖适量；

辅料

红糖60克；酵母3克；核桃仁90克；低粉适量；

红糖核桃欧包的做法步骤

1：准备好需要的各类食材，葡萄干用朗姆酒提前浸泡40分钟左右，等葡萄干软了就可以使用。

2：酵母用水溶解后放入aca面包机桶中，接着放入糖，盐和面粉。

3：启动揉面功能，30分钟。

4：揉好的面团分出去140克，剩余的和葡萄干、核桃混合，揉成大片光滑的面团。

5：分别将两块面团放在温暖的地方发酵到两倍大。

6：发酵好后，两块面团都平均分成两块，然后滚圆，松弛15分钟。

7：将有果料的面团擀成椭圆形，撒上一层红糖。

8：从上到下卷起来，收好口。将没有果料的面团，擀成长方形，把有果料的面卷放在中间，包裹好，底下捏紧。

9：做好的面卷盖上保鲜膜，发酵40分钟左右。

10：用面粉筛把低粉均匀筛在面包上，两边用尖利小刀割口。如烤箱190度，中层烤25分钟即可。食用时切片即可。

核桃仁糖包

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主料

小麦粉500G；

辅料

美国加州核桃40G；红糖50G；酵母适量；

核桃仁糖包的做法步骤

1：准备：核桃仁

2：核桃仁用锅稍微炒一下，尽量搓去、吹去核桃皮，放案板，用擀面杖压碎或用刀切碎

3：准备：红糖

4：把核桃仁碎和红糖放一起

5：拌匀，成核桃红糖馅。

6：小麦粉用酵母兑温水和好，醒发。

7：像做饺子似的，把面团搓长条，切成小剂子（包子的面剂子比饺子大）

8：压扁

9：擀开

10：把核桃红糖馅放入擀开的面皮上

11：如图，包住馅，封口

12：再醒发，上笼屉蒸熟

13：好了，出笼了，掰开尝尝。

小窍门

包的有点丑，借助模具啦

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