蒜香母鸡头，一道看似家常却风味十足的佳肴，其做法多样且简单易学。无论是经典的蒜蓉清蒸，锁住原汁原味；还是热辣的爆炒，激发浓郁香气；抑或加入酱料红烧，炖煮得酥烂入味——每一种都能让鸡头变得咸香适口，蒜味交融。只需几步，厨房新手也能轻松端出这道下酒又下饭的美味，让家常餐桌瞬间增色。

蒜头焖鸡

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主料

鸡1只；

辅料

蒜头1碗；

调料

料酒适量

生抽适量

葱适量

姜适量

蒜头焖鸡的做法步骤

1：预备食材：鸡洗干净切块，蒜头一碗，葱一根切段，姜片5片。

2：热锅下油爆香蒜头姜片。

3：盛起蒜头姜片备用。

4：鸡块下锅翻炒。

5：等鸡块两面微黄出油后下料酒和炒好的蒜头一起翻炒。

6：已经出了好多油，放适量的生抽。

7：再倒入适量的开水，盖锅盖大火煮开，中小火煮到收汁。

8：起锅时放葱叶。

小窍门

放了生抽就不用放盐。

老母鸡汤

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主料

老母鸡1只；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；

老母鸡汤的做法步骤

1：买回来的老母，看看表面都是黄色油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。

2：一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。

3：锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压，解压后打开锅盖，哇！满满一层黄色的鸡油，这只鸡真的是太肥了，鸡油也不要扔，用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。

4：撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。

5：原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。

蒜香馒头片

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主料

馒头2个；蒜1个；

辅料

黄油35g；葱适量；

蒜香馒头片的做法步骤

1：先准备好所需食材。图上少一个馒头。

2：把馒头切片，摆在烤盘上。

3：蒜切蒜蓉。

4：黄油隔热水融化后加入蒜蓉和葱花搅拌均匀。

5：搅拌好的蒜蓉涂在馒头片片上。

6：ACA北美电器小白蒸烤箱180度预热好了后把馒头片摆入蒸烤箱里180度上下火烤15分钟左右就可以了，根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

7：烤好的馒头片酥脆，非常香，特别开胃，但是吃完最好刷个牙再出门啊！

蒜头香菇鸡汤

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主料

全鸡1只；蛤蜊25颗；香菇8大朵；

辅料

蒜头20颗；洋葱1颗；盐巴少许；

蒜头香菇鸡汤的做法步骤

1：全鸡(先用滚热水稍微洗淋过)、蒜头、香菇、蛤蜊、洋葱

2：接着将全鸡放入内锅，接着放上洋葱、蒜头、香菇，内锅水约9分满，外锅则加水约7分满开始炖煮

3：电源跳起后，为了让汤头更加入味、鸡肉更软烂(适合老人和小孩)，再于外锅满加入约5分水继续炖煮至电源跳起并放入蛤蜊盖上锅盖，再次启动电源

4：待电源跳起后，因有蛤蜊缘故，所以只需再加入少许盐巴调味即可。

猴头菇煲老母鸡

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主料

老母鸡半个；猴头菇1朵；排骨架2根；香菇4朵；山药200克；

辅料

红枣适量；盐适量；姜片2片；

猴头菇煲老母鸡的做法步骤

1：猴头菇清洗后用水泡发，猴头菇泡发后会很大，用一个或者半个就够了，然后撕成小朵，大约泡两三个小时

2：老母鸡洗净掏干净后剁成大块，猪骨是买的没肉的那种排骨架，可以使汤味道更浓郁，

3：把除盐以外所有材料进锅，（红枣要去壳）注入足量清水

4：大火烧开后撇去浮沫和油，小火煲2-3小时

5：山药去皮切成小段

6：汤煲2小时后下山药继续煲1小时

7：最后加盐调味即可

小窍门

1：泡猴头菇的水不要倒掉直接用来煲汤；2：煲汤水要一次加足，避免中途加水，要加也有加开水！

香菇母鸡汤

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主料

老母鸡半只；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；大蒜适量；姜适量；葱适量；八角适量；花椒适量；花生油适量；香菜适量；

香菇母鸡汤的做法步骤

1：香菇用凉水泡开。

2：老母鸡半只，切成大块，放入开水里焯过。

3：砂锅放开水，把泡香菇的水倒入（香菇是自己晒的，很干净）。

4：锅里放油，放葱，大蒜，八角，花椒爆香。

5：把焯过水的鸡块炒出油来。

6：把炒好的鸡块放到砂锅里。

7：放入香菇，开锅后，撇去浮沫，改小火。

8：炖大约,1个半小时，放入胡萝卜片，再炖一会，肉烂汤浓即可。

9：放入葱末，香菜和盐调味。

10：一碗香浓的鸡汤做好了。。。

小窍门

我是从老妈家带来的自家养的老母鸡，要多炖一些时间才行，味道也好。

【月母鸡汤】

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主料

乌骨公鸡1只；姜一个；粉丝适量；

辅料

花椒适量；盐巴适量；

月母鸡汤的做法步骤

1：乌骨鸡放火上烧一下，把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧，或用酒精灯，烧到表皮的油刚沁出】

2：然后把鸡肚子破开，鸡脖子气管，食管去掉，里面洗干净。备用

3：鸡宰块

4：锅里放清油少许，把鸡油炼出来。把油渣打掉

5：放姜片，花椒炒香

6：接着放鸡块下去炒，炒到鸡肉变色，有点发白

7：现在就要一次性把水加够【中途实在要加水，就加开水】

8：水开后，把上面的泡沫打掉

9：用细火，我用了50多分钟【根据鸡的老嫩，时间自己把握】；我煲汤到40多分钟的时候，再加了盐巴【盐巴要是放早，鸡肉就不嫩，因为盐水会把鸡块脱水】

10：细粉丝发好【粉丝是可用不可用】

11：装汤盆，面上撒葱花；

小窍门

盐要最后放

老母鸡汤

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主料

老母鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；枸杞适量；当归适量；

调料

盐适量

老母鸡汤的做法步骤

1：全部材料洗干净。

2：锅里加适量水淹过鸡身，放入葱结，姜片，当归，大火烧开，转小火慢炖2个小时。

3：加入枸杞煮几分钟，加入盐调味即可。

烤小母鸡

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主料

小母鸡约1磅；姜1块；葱1棵；

辅料

柠檬汁1.5汤匙；生抽1.5汤匙；蜜糖1.5汤匙；盐1.5茶匙；五香粉1茶匙；

烤小母鸡的做法步骤

1：把鸡只解冻，用撑鸡架竖起鸡只，让鸡只风干1小时；

2：放柠檬汁1.5汤匙、蜜糖1.5汤匙和生抽1.5汤匙放在小碗里作为刷皮汁，搅拌均匀；

3：用盐0.5茶匙和五香粉1茶匙混合后把鸡内腔用手抹一遍，把鸡只再竖起来，涂一层刷皮汁在表皮，自然干，干后再刷，再干再刷，刷三至四次；

4：放入烤箱烤，425°F，先烤40分钟；

5：再把鸡翅膀和鸡腿鼓出来的部分用锡纸包住，再用相同的温度烤15-20分钟，就是要把鸡烤熟而已，拿姜1块去皮拍扁剁碎，把葱1棵剁碎，放入碗里，倒入热油约3汤匙，加麻油1茶匙和精盐1茶匙，搅拌均匀即可做蘸料（见第一张图）。

小窍门

一、刷皮汁里的柠檬汁可以用白醋代替，加入酸性汁是为鸡皮烤起来更加干爽和脆；二、此鸡的烤烘时没有加多少重味的调料，除用姜葱做蘸料外也可用其他调料都蘸料，如酱油、淮盐等。

炖老母鸡

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主料

老母鸡半只；

辅料

大葱适量；姜适量；老抽适量；生抽适量；花椒几粒；八角半个；辣椒半个；

炖老母鸡的做法步骤

1：老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。

2：大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。

3：我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。

4：中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。

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