茶叶蛋，这道街头巷尾飘香的传统小吃，看似简单，却藏着不少门道。从基础的红茶卤煮到融合陈皮、桂皮的秘制配方，再到把握火候与浸泡时间的精髓，一枚完美的茶叶蛋，讲究的是茶香、酱香与蛋香的层层交融。掌握这些关键技巧，你也能在家轻松复刻出那口咸香入味、纹路如瓷的经典味道。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋10个；茶叶适量；

辅料

姜1块；葱1根；

调料

生抽3勺

老抽2勺

盐适量

桂皮1块

香叶2片

花椒少许

红糖1大块

茶叶蛋的做法步骤

1：准备好鸡蛋跟配料，鸡蛋用清水洗净。

2：准备一锅清水，鸡蛋直接冷水下锅，大火煮开。

3：把茶叶、花椒、香叶、桂皮包起来，扎紧。

4：当锅内汤水完全沸腾后关火，把鸡蛋捞出冲凉水冷却，然后用一个小勺子轻轻敲碎鸡蛋外壳。

5：再准备一锅清水，把敲好的鸡蛋冷水入锅，料包、生姜、葱段、生抽也一并加入。

6：当汤水再次沸腾后，加入盐、老抽、红糖，继续大火煮开。

7：当汤水完全沸腾后，转小火炖煮半小时。关火后，不要直接捞出鸡蛋哟，继续用汤水浸泡几小时后食用，味道更佳。

小窍门

1.茶叶蛋入味比较慢，可以选择慢火多煮一会。2.茶叶蛋用汤水浸泡隔夜，食用味道更佳。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋8个；

辅料

茶叶适量；

配料

精盐适量

八角适量

生抽适量

老抽适量

茶叶蛋的做法步骤

1：将鸡蛋外壳用清水刷洗干净，

2：砂锅中加水没过鸡蛋，中火烧开，保持沸腾5分钟，

3：将煮过的鸡蛋，用凉水浸泡，煮破了一个，要挑出来，

4：将鸡蛋外壳敲碎，

5：砂锅中加入茶叶，加入生抽、老抽、大料和盐，

6：大火煮开，保持沸腾5分钟，

7：加入鸡蛋，大火烧开，

8：加盖，转小火炖30分钟，

9：煮好的茶叶蛋，在原汤中浸泡几个小时。

小窍门

茶叶蛋煮好后，可以直接吃，但是不太入味，需要用原汤浸泡几个小时，这样口感会更好。

自制茶叶蛋

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主料

鸡蛋6个；

辅料

茶叶少许；生抽3勺；老抽2勺；盐3勺；八角适量；香叶适量；小茴香适量；桂皮适量；豆蔻适量；砂仁适量；丁香适量；

自制茶叶蛋的做法步骤

1：鸡蛋6个

2：准备调料

3：电饭锅内胆铺上纸巾，放点少量的水，让纸巾湿透

4：放入鸡蛋，按下煮饭键，待煮饭键调到保温键闷两分钟即可

5：煮好的鸡蛋

6：过下凉水，轻轻磕鸡蛋的外壳，都磕碎，不要剥壳

7：汤锅里，放入鸡蛋，放水没过鸡蛋

8：加入大料

9：三勺子的盐

10：两勺子的老抽

11：三勺子的生抽

12：搅拌均匀

13：开火，水开后，转小火30分钟，关火

14：捞起里面的材料和大料，盖上盖子泡一夜入味

15：早上起床后把汤锅烧开，就可以吃了

16：自己做安全放心

茶叶蛋

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主料

鸡蛋适量；茶叶适量；

辅料

老抽1勺；生抽3勺；花椒少许；生姜1块；小葱1根；八角1个；桂皮1块；五香粉少许；冰糖少许；香油几滴；

茶叶蛋的做法步骤

1：准备好全部食材，把鸡蛋洗干净。

2：准备一锅清水，冷水放入鸡蛋，大火煮开，关火，再焖5分钟。

3：将所有的干料简单冲洗一遍。

4：放入小锅内，加入生抽、老抽、生姜、冰糖、香油、五香粉、盐。

5：简单拌匀，浸泡备用。

6：将煮好的鸡蛋表面敲到裂纹。

7：放入调好的汤水内。

8：然后送入蒸烤箱，选择炖煮模式，100度60分钟，到时间后，继续焖12-20个小时再吃效果最好。

小窍门

想要色泽重一些的话，可以适当多加点老抽或者浸泡再久一点。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋12个；

辅料

红茶1把；

调料

盐适量

花椒1小撮

八角1个

桂皮1块

香叶2片

陈皮丝6条

茶叶蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净。

2：准备调料。

3：锅内倒入水，加入所有调料，大火烧开。

4：放入盐和鸡蛋，盖上锅盖，中火煮3、4分钟。

5：用勺背轻轻把每个鸡蛋敲碎。

6：中大火再煮10分钟左右。

7：关火后，焖制一晚入味。

8：成品图。

小窍门

1.煮茶叶蛋最好放红茶，红茶煮出的茶叶蛋颜色鲜亮、茶香浓郁。2.煮好的茶叶蛋关火后，再焖两三个小时以上会更加入味。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋20个；花茶适量；

辅料

盐20g；

茶叶蛋的做法步骤

1：准备食材：鸡蛋：20个，花茶：适量，盐：20g

2：鸡蛋洗净、放入锅中加凉水，水一定要没过鸡蛋。水中放少许盐，这样可以起到防止鸡蛋裂开的效果。大火至水开后转中火煮鸡蛋，8分钟。

3：关火焖2-3分钟。

4：焖好后把热水倒掉，用冷水冲鸡蛋。冲至手能接受的温度就可以开始敲鸡蛋了，不要等凉再敲。

5：鸡蛋全部敲好，重新加凉水，加入茶叶和盐。最好使用上等的花茶，茶叶的品质是茶叶蛋成功与否的关键。我放了三把茶叶。

6：再大火煮开一次关火，以激发茶叶的香度，增强茶汤的色度。

7：翻动鸡蛋，使全部鸡蛋能均匀入味，翻好以后盖好锅盖浸泡。

8：至少浸泡一天再吃，茶叶蛋越泡越好吃。

9：我拍照的这些茶叶蛋是浸泡到第三天的样子。吃之前再煮一下，煮开即可。（END)

10：一次多煮一些茶叶蛋，早上做早餐中的一道单品，很百搭。

11：吃上一口，唇齿留香。

12：浓浓的茶香才是茶叶蛋的本味。

13：春风解恼诗人鼻，非叶非花自是香。

小窍门

1.不要加大料、香叶这些香辛料，因为那样反而抢了茶香味儿。2.不要加酱油。如果加了酱油你会发现这茶叶蛋越来越硬，而我这种方法做出的茶叶蛋吃到最后蛋白还是弹弹的。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋5只；

辅料

八角1枚；花椒1/2茶匙；小茴香1/2茶匙；红茶叶1满汤匙；生抽1/4杯；盐2茶匙；糖1茶匙；

茶叶蛋的做法步骤

1：先把花椒1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、八角1朵放入锅里，放约1/3锅水，慢火煮出味；

2：在煮调料水的同时我们可以煮白水蛋，煮好后敲裂；

3：放茶叶1满汤匙入锅内，改小火；

4：放生抽1/4杯、盐2茶匙和糖1茶匙入锅，搅拌几下，放鸡蛋改中火把水烧开，关火，让鸡蛋泡在汤里就可以了，汤汁会从鸡蛋的裂缝里渗入，从而产生裂纹，鸡蛋也会有些味道了。

小窍门

做茶叶一般用比较便宜的红茶，散装茶叶和红茶包都可以，一时不备红茶的可以用乌龙茶代替。

茶叶蛋

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主料

鸡蛋10个；

辅料

八角1粒；小茴香1大匙；丁香1茶匙；陈皮1块；花椒2茶匙；茶叶手抓1把；香叶3片；

调料

盐1.5茶匙

生抽2大匙

老抽4大匙

糖2茶匙

茶叶蛋的做法步骤

1：鸡蛋煮熟。

2：把壳敲破。

3：准备好材料

4：除鸡蛋外，把其他所有材料放入小锅中，注入适量的水煮开10分钟。

5：放入鸡蛋煮10分钟，关火焖1晚上。

6：香香的茶叶蛋。

秘制溏心茶叶蛋

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主料

鸡蛋4个；

辅料

香叶两片；八角一个；草果一颗；桂皮一小段；花椒5粒；乌龙茶适量；

配料

盐一小勺

糖一小勺

生抽一大匙

秘制溏心茶叶蛋的做法步骤

1：先来准备香料，都是居家常用的炖煮料哦，有香叶、八角、花椒、桂皮、草果。（这个分量是腌制四到五个鸡蛋的量，如果亲做的鸡蛋多，除了草果都要加倍哦。）

2：将五色香料加入煮锅中，小火煮十分钟。（水的量要根据自己用来腌制茶叶蛋的容器来加，最好不要加太多，会稀释浓度的。）

3：准备乌龙茶，偶系拿了一点儿铁观音，上好的茶叶茶香才好。嘿嘿，好浪费，罪过哈~（关于茶叶的选择，我们本着不浪费原则随意取用吧，嘻嘻~）

4：香料煮制10分钟后加入茶叶，继续煮5分钟即可关火放凉。（没错，腌料是要放凉使用的。）

5：在煮好的香料中加入一小勺盐和一小勺糖，一匙生抽。盐的量可以根据自己的口味适当增减。

6：关键步骤来了，煮鸡蛋。有的亲会说，煮鸡蛋嘛，谁不会呢！可是不是有溏心这个关键就在这一步了。鸡蛋要室温下的，如果你家的鸡蛋在冰箱里冷藏，请提前拿出来。否则下锅后成熟度难以把握，还会破的。大家一定要记好，水大开后下入鸡蛋，鸡蛋要完全没入水中，煮7分钟捞出过凉水。（为了溏心，请启动计时器吧，多了少了都不行！）

7：鸡蛋过凉剥皮，由于是溏心的，剥起来不容易，可以浸在水中进行。凉透的鸡蛋放入保鲜盒里，加入腌料，放冰箱里，腌制一夜就OK了。

8：做好Spa的鸡蛋香味浓郁，还有流动的溏心，嘿嘿，炒鸡好吃哦！

茶叶蛋

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主料

鸡蛋6个；

辅料

水适量；

调料

桂皮1块

八角3个

草果1个

红茶包1个

生抽适量

老抽适量

冰糖3块

茶叶蛋的做法步骤

1：鸡蛋凉水煮熟。

2：煮熟后过凉水剥皮，另取一锅水，把调料连同剥好的鸡蛋一起放进去，大火煮开，小火煮大约15分钟关火。

3：可以直接吃，泡4小时以上或过夜更入味。

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