咸肉炒包菜是一道经典家常菜，要做得鲜香入味，关键在于咸肉的处理与火候的把握。先将咸肉切片，用温水浸泡或焯水以减少咸涩，再以中小火煸炒出油，激发出独特咸香。包菜手撕成片，保持爽脆口感，大火快炒至断生，最后与咸肉同炒，让菜叶充分吸收油脂与风味。出锅前沿锅边淋少许生抽或糖提鲜，咸鲜脆嫩，滋味十足。

肉炒咸菜丝

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主料

咸菜疙瘩适量；猪肉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；

肉炒咸菜丝的做法步骤

1：咸菜切丝过水投两遍捞出攥一下。

2：肉切丝。

3：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放肉丝翻炒，放酱油，盐、味精、胡椒粉翻炒，放水炖一会勾芡，淋醋，出锅。

咸肉炒菠菜

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主料

咸肉75克；菠菜240克；

辅料

味精适量；

咸肉炒菠菜的做法步骤

1：食材：咸肉（已切）、菠菜（已洗净）

2：将已洗净的菠菜放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。

5：然后，加适量的味精。

6：炒匀，即成。

炒咸菜

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主料

辣疙瘩咸菜500g；干红辣椒5个；

辅料

蒜片适量；花椒适量；陈醋适量；姜丝适量；葱花适量；生抽酱油适量；

炒咸菜的做法步骤

1：将辣疙瘩咸菜洗净

2：辣疙瘩切丝洗净，用热水烫一下，去掉盐分

3：准备好葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒

4：热锅凉油放花椒，爆出香味

5：我是将花椒捞出后，放的干红辣椒，如果不嫌吃的时候挑花椒麻烦，可以一起放干红辣椒，一定要凉油放，否则辣椒会糊

6：放入葱姜蒜爆香

7：放入咸菜丝，大火爆炒，依次放入生抽和陈醋，盐味重的朋友可以放一些盐

8：成功

肉卷炒咸菜

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主料

肉卷2条；咸菜1棵；

辅料

油适量；

肉卷炒咸菜的做法步骤

1：备好食材。

2：咸菜洗净切条。

3：切好，备用。

4：热锅冷油放入肉卷再放入咸菜爆炒一下装碟

5：成品

6：成品（肉卷有点多另外炒了一碟）

小窍门

咸菜有味道，所以不放盐。

三色咸菜，肉馅炒咸菜

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主料

绿尖椒3根；玫瑰菜头半个；红尖椒3根；猪肉馅适量；

辅料

黄酒一点；香油一点；淀粉适量；老抽适量；

肉馅炒咸菜的做法步骤

1：猪肉馅放点黄酒，老抽，淀粉，最后放点香油，不用太使劲搅拌，搅匀就好。

2：绿、红尖椒去籽切小丁。

3：玫瑰菜头冲冲就好，不用洗特干净、不然没咸味了。和尖椒一样切小丁。

4：热锅放油，放肉馅炒。

5：千万别用小火，炒到变色出香味。肉稍微有点干。

6：把三色丁倒入锅内，继续翻炒。

7：炒到香味出来，菜油呼呼的，颜色很漂亮就关火，出锅。

8：夹馒头咸菜，喝粥小菜，拌饭菜都可以。好好吃哟。盛好带盖子小碗，放进冰箱随时都能吃。

小窍门

这道菜前面是切切切，后面是炒炒炒。简单说：菜切丁，肉馅放香油老抽淀粉；下锅炒熟肉馅，放入三丁，炒的干干香香就好了。千万别小火，咸菜千万别洗的没咸味了！

咸肉炒酸菜

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主料

酸菜1颗；咸肉半块；

辅料

糖2茶匙；油2茶匙；

咸肉炒酸菜的做法步骤

1：自家腌的酸菜，咸酸适中，爽脆微辣。

2：酸菜冲洗一遍，挤干水，切碎。

3：咸肉切片。

4：干锅烧热，不放油，放入酸菜炒。

5：把酸菜的水份炒至微干备用。

6：另起锅，放少许油，把肥的咸肉炒出油。

7：再把瘦肉放入炒。

8：把酸菜放入炒1-2分钟。

9：放入糖炒。（我家口味偏甜。）

10：炒匀即可。

11：香脆微辣，非常下饭。可配饭，粉面和粥等。

咸肉炒花菜

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主料

咸肉100g；有机花菜500g；青椒30g；

辅料

盐适量；醋少许；蒜瓣3瓣；干红椒3、4颗；花椒少许；

咸肉炒花菜的做法步骤

1：材料备齐，咸肉洗净切片，用开水泡一会，泡去多余盐分。

2：有机花菜用水冲洗两遍，把菜花部分切成小块。

3：放入盆中用淡盐水浸泡20分钟.

4：把青椒切段，干红椒切段，蒜瓣切片

5：炒锅下油，放入花椒和干红椒爆香

6：再放入蒜瓣煸炒出香味。

7：把泡过水沥干的咸肉放入煸炒，炒制肥肉微微透明。

8：放入花菜翻炒一下，加入少量水，盖上锅盖

9：一分钟后，加入醋，放入青椒，翻炒一分钟左右，待水分全部炒干，略有青烟冒起，加盐关火起锅。

小窍门

一般咸肉比较咸，不怎么能吃盐的炒之前可略微煮一下。

炒咸菜

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主料

豆豉1包；辣椒2个；葱1棵；胡萝卜半根；

辅料

鸡精1勺；料粉1勺；

炒咸菜的做法步骤

1：准备材料

2：切成方丁

3：锅稍热放入花生米翻炒熟了盛出，接着放油炒辣椒，胡萝卜豆豉，添水多炖回，待汤汁浓稠时放入花生米，盛出即可。

4：因为今天摊煎饼，专门配炒的

5：搭配一起吃吧

咸菜炒肉

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主料

里脊肉适量；广东咸菜适量；

辅料

蒜适量；

咸菜炒肉的做法步骤

1：里脊肉切丝，放盐，小粉，酱油，胡椒粉拌匀，腌5到10分钟。咸菜切丝

2：放油，5分热放蒜，炒香后放入腌制好的肉，炒至7分熟后放入咸菜，炒熟后放葱，可先放葱段，快出锅时再放入葱末。

3：肉已经腌过了，炒的时候不需要放盐。

咸菜炒鸭肉#肉菜#

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主料

鸭肉1斤；咸菜1包；

辅料

蒜末少许；姜少许；红椒1/4个；葱适量；

调料

酱油2勺

蚝油2匙

白酒1勺

咸菜炒鸭肉的做法步骤

1：我买的是瘦鸭，取一半即可。

2：配菜洗干净，切好备用。

3：鸭肉砍小块，焯水。

4：煮沸腾，去血水后捞起备用。

5：爆香蒜末，倒入鸭块。

6：倒入一勺白酒、一勺冰糖、一勺酱油、一碗清水，适量食盐闷一下。

7：汤汁减少时加入咸菜、红椒一起翻炒。

8：加入蚝油调味。

9：撒葱花炒均匀即可。

10：成品。

小窍门

咸菜有咸味，前期鸭肉加食盐，后期蚝油调味即可。

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