榨菜土豆丝，一道看似家常却变化无穷的经典小菜。它既可以是快手清炒的爽脆，也能化身酸辣开胃的凉拌，或是与肉丝同炒的醇香。想要做得好吃，秘诀往往藏在细节里：土豆丝浸泡去淀粉更脆爽，榨菜冲洗减咸增鲜，火候讲究旺火快炒锁住水分。掌握这十种经典做法与核心诀窍，你便能轻松驾驭从清淡到浓郁的百变风味，让这道朴素的菜肴成为餐桌上最受欢迎的美味。

榨菜肉丝

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主料

榨菜适量；肉丝适量；

辅料

青椒丝适量；红椒丝适量；

榨菜肉丝的做法步骤

1：瘦肉切成粗丝，加生抽、料酒、淀粉拌匀

2：袋装榨菜配料:

3：配料:姜丝、青红椒丝、葱段

4：油热下肉丝炒散、发白，下青红椒丝炒匀，再加入榨菜，最后加葱段和味精

5：开饭

肉丝榨菜

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主料

猪外脊肉100克；榨菜1个；蒜适量；葱适量；

辅料

酱油2汤匙；蚝油1汤匙；食盐适量；白糖少量；

肉丝榨菜的做法步骤

1：把榨菜切成细丝，放温水里浸泡，去除里面的亚硝酸盐，直到没有咸味。

2：猪肉切成薄片。

3：再把肉片切成细丝。

4：葱，蒜切成碎末。

5：热锅放底油，放入葱末爆香。

6：放入肉丝煸炒。

7：炒到肉丝发白，放入榨菜丝继续煸炒。

8：加入调料煸炒，最后放入蒜末。

9：出锅，装盘。

土豆炒榨菜

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主料

土豆100g；榨菜60g；

辅料

葱适量；胡萝卜适量；姜适量；

调料

老抽适量

油适量

土豆炒榨菜的做法步骤

1：土豆去皮洗干净，胡萝卜洗干净，榨菜洗干净。

2：胡萝卜切成片。

3：土豆切成片放到冷水中洗一洗，滤去淀粉。

4：榨菜切成片放到冷水中洗一洗，以降低咸度。

5：起油锅，葱姜入锅煸香后土豆入锅炒。

6：榨菜入锅炒。

7：加老抽炒。

8：胡萝卜入锅炒均匀，加适量水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒，食材熟关火。

9：盛出享用。

小窍门

1、榨菜比较咸，洗一洗降低咸度。2、调味品依据个人口味添加。

榨菜丝长瓜煮土豆

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主料

长瓜270克；榨菜丝50克；土豆270克；

辅料

盐适量；味精适量；

榨菜丝长瓜煮土豆的做法步骤

1：食材：长瓜、榨菜丝、土豆（已清洗去皮切片）

2：将长瓜去皮清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的长瓜和榨菜丝翻炒一下。

6：然后，加适量的清水煮开至熟。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

榨菜肉丝

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主料

猪瘦肉200克；榨菜1袋；

辅料

酱油15毫升；淀粉5克；白糖5克；料酒15毫升；油适量；盐适量；

榨菜肉丝的做法步骤

1：原料展示；

2：肉丝用料酒、淀粉、酱油、白糖及少许油抓匀腌制15分钟；

3：榨菜用水冲一下，去掉过碎的渣滓；

4：炒锅内入适量油，烧至五分热，下肉丝快速翻炒；

5：待肉丝变色，立即加入少许的盐；

6：接着倒入榨菜；

7：继续翻炒至榨菜香味出来；

8：关火，盛盘出锅。

小窍门

榨菜本身咸味足够，炒肉丝时放盐应谨慎。

毛豆榨菜肉丝

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主料

里脊肉200克；榨菜两袋；红椒一颗；毛豆300克；

辅料

料酒少量；生抽适量；生粉少量；生姜粉少量；食用油适量；蒜数瓣；白胡椒粉少量；姜适量；

毛豆榨菜肉丝的做法步骤

1：姜去皮切丝，蒜数瓣，去皮，拍碎，切蒜末，备用

2：红椒去籽洗净，切丝

3：榨菜两袋，如果怕太咸，可以过两遍凉水，备用

4：毛豆拨壳，得毛豆米，毛豆米洗净，备用

5：坐锅烧水，水开，放一点盐和食用油，放入毛豆米

6：煮一到两分钟，至毛豆断生，捞出备用

7：里脊肉切丝，放入少量生抽，料酒，生姜粉，白胡椒粉，一点食用油，搅拌均匀，加入一点生粉搅拌上浆腌制备用

8：热锅，加入一点食用油，加入腌制好的肉丝，快速滑炒至表面变白断生盛出备用

9：热锅冷油，加入姜丝蒜蓉煸香

10：加入毛豆米，煸炒

11：加入红椒，翻炒

12：加入断生的肉丝，翻炒均匀

13：加入适量的生抽，翻炒均匀

14：加入榨菜丝，翻炒，尝下味道，若是淡，可以再加一点盐。

15：成品，毛豆榨菜肉丝，简单易做，营养丰富，咸鲜爽口，很是下饭喔

小窍门

毛豆事先煮过断生，所以快速翻炒即可熟透

榨菜肉丝

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主料

瘦肉丝适量；榨菜丝适量；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；鸡蛋适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

配料

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

老抽适量

香油适量

榨菜肉丝的做法步骤

1：原料。

2：肉丝里放入盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，鸡蛋，少许食用油拌匀上浆。

3：葱丝，姜丝。

4：热锅凉油，放入肉丝滑至变色。

5：放入葱丝，姜丝，加少许水，老抽，翻炒。

6：出锅前放入榨菜丝，葱丝，淋少许香油炒匀即可。

小窍门

因为榨菜和肉丝都有盐，所以炒制的时候就不要加盐啦。

榨菜丝毛豆豆腐

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主料

榨菜丝50克；毛豆肉60克；豆腐300克；

辅料

盐适量；味精适量；

榨菜丝毛豆豆腐的做法步骤

1：食材：榨菜丝、毛豆肉（已淘洗）、豆腐

2：将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入已淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。

4：接着，加适量的清水煮开至熟。

5：然后，合入豆腐和榨菜丝翻动一下煮开。

6：最后，加适量的盐。

7：加适量的味精。

8：调味翻匀，即成。

榨菜肉丝

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主料

榨菜一个；肉丝适量；

调料

盐适量

葱花适量

辣椒适量

榨菜肉丝的做法步骤

1：榨菜切丝，肉也切丝。

2：锅中倒油，油开下入肉丝翻炒，断生后下入葱花，酱油，十三香翻炒，后下入榨菜，继续翻炒，炒到榨菜变软后，放入辣椒，继续翻炒，颜色漂亮即可。盛出。

3：恰饭开始了，我儿子最爱的！

榨菜肉丝

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主料

猪里脊肉200g；榨菜300g；青椒适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；

辅料

盐10g；酱油8g；料酒15g；白糖10g；十三香5g；淀粉10g；

榨菜肉丝的做法步骤

1：腌制的榨菜切成丝后用水泡5小时，把盐分泡出一些。

2：猪肉切成丝，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟。

3：青椒、胡萝卜切丝。

4：葱姜备用

5：碗里加盐、酱油、料酒、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

6：热锅凉油，放入姜丝、十三香。

7：炒出香味后放入肉丝煸炒。

8：肉丝变色后放入葱花和干辣椒，继续煸炒。

9：放入榨菜丝，翻炒几下。

10：放入青椒丝和胡萝卜丝，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。

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